Нови рецепти

Най-високият готвач с класация Мишлен пише готварска книга с лекар

Най-високият готвач с класация Мишлен пише готварска книга с лекар


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Известният френски готвач Жоел Робушон си сътрудничи с лекаря си, за да създаде готварска книга, където храната се третира като лекарство

Храната като лекарство в готварска книга от готвач, класиран от Мишлен, и неговия лекар

Класираният от Мишлен готвач Жоел Робушон-всъщност френският готвач има най-много звезди от Мишлен от всички готвачи в света-се обедини с лекаря си, акупунктурист и неврофармаколог д-р Надя Волф, за да създаде готварска книга, където храната се третира като лекарство , по вкусен начин.

Храна и живот, който ще бъде наличен през октомври, „превръща кухненските шкафове в шкафове за лекарства“ и използва всички съставки, които се намират в него, като „арсенал за уелнес“, според профил в The New York Times. Използвайки медицинския опит на д -р Волк и кулинарните таланти на готвача Робушон, всяка рецепта е предназначена да лекува всякакви заболявания, от проблеми с гнева до либидо до сърцебиене.

„Виждам толкова много момичета, които се утешават след сърцебиене, като ядат Nutella и големи порции сладолед, но това не работи. Те наддават на тегло и не се чувстват по -добре “, казва д -р Волк.

„Най -красивото нещо за ядене, когато имате сърцебиене, е пуешкото, защото пуешкото има аминокиселината триптофан, която е в основата на нашия хормон серотонин. Но [хората] просто не знаят това.”

Сред храните, подкрепяни от готвача Робушон и д -р Волф, са хайверът и пашотните яйца (за забрава), грозде (за обсесивно мислене) и ендивия (за борба със страха).

Рецептата за пъстърва (филе от пъстърва с талятели от моркови и моркови), която една любопитна репортерка на Times се опита да излекува различни оплаквания от приятелите си, както и собствения си летен студ, има за цел да се бори с безпокойството и тъгата. Въпреки че не можем лично да гарантираме неговата ефикасност, изглежда, че това даде добри резултати за изпитателите на вкуса на The Times.

Казано по -просто: „Става въпрос за това какво да ядете по различно време, когато се чувствате по един или друг начин“, каза д -р Волк пред The ​​Times.

За най -новите актуализации на храни и напитки посетете нашия Новини за храните страница.

Карън Ло е асоцииран редактор в The Daily Meal. Следвайте я в Twitter @appleplexy.


Най -високият готвач с класация Мишлен пише готварска книга с доктор - рецепти


Том Айкенс готвене
Том Айкенс (Ebury Publishing, 2006)
Том Айкенс, скандалният готвач зад едноименния лондонски ресторант и най -младият готвач, спечелил две звезди Мишлен, ни представя първата си готварска книга, Том Айкенс готвене. В него той следва модата да разделя рецептите по съставки, а не по курс, но се отличава с това, предлагайки аспержи, например, в пет различни препарати, на пет различни нива на трудност. Със стилизирани снимки, които да съответстват на много от рецептите, философия на храната навсякъде и истинско усещане, че Айкенс всъщност е написал книгата, Том Айкенс готвене е чудесна находка.
Душата на нова кухня: Откритие на храните и ароматите на Африка
Маркус Самуелсон (Уайли, 2006)
Аквавит’s Marcus Samuelsson пише своята последваща готварска книга, кулинарно пътешествие през обширния африкански континент, с рецепти като пилафи от средиземноморския север, прясна риба, билки и цитрусови плодове на юг и яхнии от Етиопия, където е роден. Книгата изследва разнообразие от съставки и аромати, често изненадващо напомнящи за латинската кухня, изпълнени с характерното изгаряне на хариса и аромата на бахар, кимион, кориандър и чили. Сладко-пикантно пилешко месо със сос от чесън и лимонено кисело мляко, пикантно кисело зеле с грейпфрут и билки и хрупкав ориз със златен нар споделят пространство с наситени на цвят снимки и политическа и биографична проза.
Ел Були 2003-2004
Феран Адриа и Джули Солер (Ecco, 2006)
Дългоочакваните последващи действия по изданието за 1998-2002 г. пристигнаха през ноември тази година и, Ел Були 2003-2004 е точно това, което вие ’d очаквате – въображение, иновативно, емблематично. Ел Були е един вид пораснала кулинарна картинна книга, всяка картина разказва своя собствена история, но след това подсилена с обяснения за еволюцията на много от ястията и идеи за неизразимо креативни презентации. Книгата идва с компактдиск, където ще намерите всички рецепти и цялото съдържание на книгата с подвързии.

Щастлив в кухнята: Занаятът за готвене, Изкуството на храненето
Мишел Ричард (Artisan, 2006)
В идеалния случай ние сме щастливи в кухнята, както би ни казало заглавието. Новата готварска книга на Мишел Ричард ни дава основание да бъдем щастливи в библиотеката, книжарницата или със сигурност, кухнята и колкото и сирене да звучи, вие не можете да се затоплите малко към идеята, след като прочетете книгата и разгледате снимки и изпробвайте забавните рецепти с висока концепция. Повече от 200 рецепти ще ви накарат да се насладите на съвременния френски лукс, който е негов Citronelle кухня.
Големи малки чинии
Синди Полсин (Ten Speed ​​Press, 2006)
Купете тази книга, защото рецептите са ароматни, разнообразни и благоприятни за безкрайни приложения. Перфектен за забавление, малки менюта с чинии или традиционни вечери, ястия като риба меч с печено карфиол, горски плодове от каперси и салата от магданоз се издигат абсолютно. Калифорнийският ресторантьор и автор на готварска книга Синди Полсин е написала сериозна книга, която идва с най -високите препоръки.
Тартин
Елизабет Прюит и Чад Робъртсън (Chronicle Books, 2006)
Готвачът на сладкиши Елизабет Пруит и Бейкър Чад Робъртсън споделят много от рецептите, които са направили Сан Франциско ’s Тартин такъв квартален феномен: торти, сладкиши за закуска, пудинги, кремове и да, тартини. И макар рецептите да са много добри и лесни за следване, това е деликатната проза и внимателното обмисляне защо всяка рецепта и съставка са включени, кога ще искате да я направите и как може да ви накара да ядете това прави Тартин запомняща се готварска книга и страхотен подарък.
Същността на шоколада
Джон Шарфенбергер и Робърт Щайнберг (Хиперион, 2006)
Наистина сложна шоколадова книга. От една страна, това е класическа шоколадова готварска книга, организирана според интензивността на шоколада, с пудинги, сладкиши, бисквити и сладкиши, пълни секция „Чисто шоколад“, меденки и хала в „#Намек на шоколад“#8221 раздел. От друга страна, това е ръководство за шоколад от почвата, до дъската за рязане, до бани-мари. И накрая, това е история и биография на шоколадовата компания Scharffen Berger, която трябва да имате.

Професионалният готвач, 8 -мо издание
Кулинарният институт на Америка (Уайли, 2006)
Уместно наречен Професионален готвач е огромен по своите размери и повсеместен в своята широта, включващ beurre blanc инструкции, телешки диаграми, анализ на разходите в ресторанта и стотици рецепти. Това, осмо издание, добавя над 600 нови снимки и изследва задълбочено световната кухня. Накратко, Професионалният готвач е задължително четене в класната стая и за кухнята.
Една подправка, две подправки
Флойд Кардос с Джейн Даниел Лир (Уилям Мороу, 2006)
Заглавие на корицата от Една подправка, две подправки, “Американска храна, индийски вкусове, ” казва много за вида храна, която ’ ще намерите и във Floyd Cardoz ’ Ню Йорк Табла и вътре в книгата. Тенденцията на синтез от миналото вече може би вече не е ястието и#8217, а синтезът безспорно е асимилиран в американския кулинарен пейзаж и рецепти като гоански подправени ракови торти и печена сьомга в бананови листа с горчица са префективни примери за удоволствие на тълпата но леко нюансирана тарифа тази пикантна книга включва.
Импровизационният готвач
Сали Шнайдер (Уилям Мороу, 2006)
Готвачите знаят, че разбирането и любопитството са предпоставки за истинска кулинарна иновация. В Импровизационният готвач, Сали Шнайдер се впуска в панорама от съставки и рецепти, обяснявайки какви са те и присъщата логика зад тях. Тя предлага класически рецепти, като Caesar Dressing, като ги модифицира въз основа на дългогодишни тестове и предлага многобройни предложения, за да ги направи по -вълнуващи. В крайна сметка книгата е един вид връх на потока на съзнанието в интериорния монолог на готвача, пътуване от брауни до бисквитка с черен пипер.
Започвайки от съставките
Ализа Грийн (Running Press, 2006)
Aliza Green ’s Започвайки от съставките е впечатляващо усилие за каталогизиране и улавяне на същността на над 100 различни съставки. За тази цел всяка глава включва свой собствен сезонен артикул (боровинките и къпините споделят глава, ягодите получават своя собствена), с основна информация като кога да я купите и какво да търсите, но тя също говори за нейната история, споделя един анекдот или две и няколко рецепти. Съставът е впечатляващ в своя обхват и е чудесен за готвене и домашен готвач.
Ключове към избата: стратегии и тайни на събирането на вина
Петер Д. Мелцер (Уайли, 2006)
Всеки колекционер на готварски книги, ентофили и любители на храната се нуждае от книга за вино или две и Ключове към избата е чудесен вариант тази година. Питър Мелцер преминава през основите на дегустацията, но само за кратко, преминавайки към по-ангажирани теми като определяне на възрастта на вино и#8217. Истинската сила на книгата е в номенклатурата на винарската изба: вашата инвестиционна изба ли е или изба за “моментално удовлетворение ”? Meltzer ще ви каже как да бъдете по -добър колекционер в зависимост от вашите лични склонности и интереси за събиране на вино. Това е отличен ресурс за готвачи, управляващи свои собствени програми за вино!

5 -те най -добри готварски книги за хора с рак от 2021 г.

Ашли Хол е писател и проверка на факти, която е публикувана в множество медицински списания в областта на хирургията.

Нашите редактори независимо проучват, тестват и препоръчват най -добрите продукти, за които можете да научите повече за нашия процес на преглед тук. Може да получаваме комисионни за покупки, направени от избраните от нас връзки.

Ако преминавате през лечение на рак и искате да приготвяте здравословни, противоракови ястия-или поне такива, които можете да понасяте по време на терапията-има нарастващ брой готварски книги, предназначени само за вас.

Някои са фокусирани върху храни, които са лесни за консумация, докато други насърчават използването на съставки с свойства за борба с рака. И в двата случая целта е да се поддържа добро хранене с рецепти, които са едновременно примамливи и лесни за приготвяне. Не винаги е толкова лесно, колкото звучи.

Със сигурност един от по -предизвикателните аспекти на лечението е, че повечето хора, подложени на химиотерапия, просто не са гладни. За да преодолеят това, мнозина определят ежедневие, за да се уверят, че се хранят правилно. Това е задача, която често се опростява, като превръща храната в дейност, а не в задължение.

Тук идват готварските книги. Наличието на готварска книга под ръка може да ви осигури средства да изпробвате нови рецепти, за да се справите с всички промени във вкуса, които може да изпитате. Вместо да се отдадете на любими храни, които изведнъж не са толкова вкусни, можете да се съсредоточите върху тези съставки или аромати, на които вие и вашето семейство можете да се насладите сега.


Този лекар предписва както лекарства, така и рецепти на растителна основа

Новата готварска книга на Линда Шиуе, „Spicebox Kitchen“, свързва нейния медицински опит с радостта от готвенето на здравословни, достъпни ястия.

Новата готварска книга на Линда Шиуе, „Spicebox Kitchen“, свързва нейния медицински опит с радостта от готвенето на здравословни, достъпни ястия.

Новата готварска книга на Линда Шиуе, „Spicebox Kitchen“, свързва нейния медицински опит с радостта от готвенето на здравословни, достъпни ястия.

Новата готварска книга на Линда Шиуе, „Spicebox Kitchen“, свързва нейния медицински опит с радостта от готвенето на здравословни, достъпни ястия.

Новата готварска книга на Линда Шиуе, „Spicebox Kitchen“, свързва нейния медицински опит с радостта от готвенето на здравословни, достъпни ястия.

В този епизод на подкаста Extra Spicy д-р Линда Шиуе говори за начина, по който е започнала да предписва чипс от зеле на пациенти и за новата си готварска книга „Spicebox Kitchen“, която свързва медицинския й опит с радостта от готвенето на здравословни ястия, насочени напред към растенията. Тя разговаря с домакините Солей Хо и Джъстин Филипс за пътуването си от лекар до готвач, древната традиция на храната като лекарство и силата на рецептурната подложка за мотивиране на пациентите към по -добри хранителни навици.

Слушайте епизода, като щракнете върху плейъра по -горе и превъртете надолу, за да прочетете редактиран препис от разговора на Soleil Ho и Justin Phillips & rsquo с Линда Шуи.

Ето частичен препис от интервюто на Солей Хо и Джъстин Филипс с Линда Шуи, редактирано и съкратено за яснота. Интервюто е проведено на 26 февруари.

Soleil Ho: Така че един анекдот в Spicebox Kitchen, който обичам, е вашата история за предписване на чипс от зеле като рецепта на пациент. И имам чувството, че това е страхотно капсулиране на това, което правите. Бихте ли разказали тази история?

Линда Шиуе: Така че търсих буквално друг инструмент в чантата на моя фигуративен лекар. И си помислих, че всичко, което правя, е да пиша повече рецепти за повече лекарства за кръвно налягане, лекарства за холестерол или лекарства за диабет. И разбира се, трябва, но си помислих, за какво друго мога да използвам това?

Съществува отчетлива сила в подписа на лекар върху рецептурната подложка и това, което пише върху нея, което се превръща не в мандат, а в много силна и много официална препоръка. И така, като вид експеримент си помислих, добре, ще опитам това с пациент, когото познавам добре и който познавам с чувство за хумор може да не се чувства наистина странен от това.

Спомням си, че този пациент беше човек, който всъщност не работеше професионално с храна, но обичаше храната и беше доброволец на местния фермерски пазар. Той имаше много борби с всички хронични заболявания, свързани с храната, като кръвно налягане и холестерол, и мисля, че е бил преди диабета.

И така в повечето от посещенията, които съм имал с него през годините, беше нещо като: & ldquookay, кръвното налягане е наред, холестеролът ви все още е малко висок, бла, бла, бла. трябва да отслабнеш или иначе скоро ще имаш диабет. & rdquo Тогава си помислих, & ldquowell, добре, по -интересно ми е да чуя всъщност за спецификата на това, което яде. Какво му хареса на фермерския пазар? & Rdquo

И така, той ми каза предишния уикенд, че има всички тези страхотни гъби. И той ми разказа много дълго как му е приятно да ги готви с много масло. И той беше много развълнуван. И когато се опитвате да се свържете с някого за всичко, този момент на вълнение е вашето откритие, нали?

Затова той беше развълнуван и говореше за своята рецепта, за начина, по който се наслаждава на продуктите, което е страхотно. Гъбите са страхотни. И така казах, & ldquotкоето звучи наистина добре. Какви други зеленчуци обичаш? & Rdquo И той е като & ldquoО, знаеш ли, знам, че ще ми кажеш да ям повече зелени зеленчуци. Всъщност не ги харесвам. & Rdquo Бях като, & ldquoа ти ли си солена закуска или сладка закуска? & Rdquo И той е като & ldquooh да, чипс. Просто ям чипс по цяла нощ, докато гледам телевизия. & Rdquo И аз бях като, & ldquowell, имам идея за вас. & Rdquo Така че така се появи чипсът от зеле.

Бях като: & ldquoi, ако харесвате чипс, защо не опитате тази рецепта за чипс от зеле? Те ще имат същото солено удовлетворение, което харесвате от картофения чипс. Те няма да са толкова хрупкави, но ще бъдат хрупкави и са много по -добри за вас. И мисля, че това може да е начин да започнете да се наслаждавате на някои зеленчуци. & Rdquo

И той беше като, & ldquohuh? & Rdquo Но той не се обиди. Той беше заинтригуван. Защото сякаш говорех на неговия език с това и това не беше просто лекция, и ldquoyou трябва да спреш да правиш това. Вече няма картофен чипс за вас. & Rdquo

Така че това ме окуражи. И тогава измислих втората си рецепта за сладката закуска. Често, когато този човек със сладък зъб яде нещо безсмислено, докато гледа телевизия през нощта, това е сладолед. И така това се превърна в рецепта за крем Banana Nice, където просто замразявате през узрели банани, които иначе биха отишли ​​в пандемичен бананов хляб. И можете да добавите всичко: ядки, шоколад, горски плодове, подправки.

Така че това е друго нещо, не просто да достигнете до хората, когато те се чувстват развълнувани или емоционални, но и да направите нещо, което е малко по -малко, привлича вниманието на хората.

Солей Хо: О, уау. Чувства се много авангардно, нали? Така авангардът достига и до хората, просто като ги изплаши.

Изглежда, че това, което практикувате, е например да отидете на лекар и той да ви даде подарък, който казва да ядете повече листни зеленчуци и подобни неща. Това, което правите, е да кажете на хората по същество как да ядат зелените? Това ли е?

Линда Шиуе: Това е основно. Не трябваше да ходя в медицинско училище, за да казвам на хората как да готвят зеленчуци, нали? Изобщо нямаше нужда да го правя. И въпреки това всъщност мислех, че това всъщност е най -мощната иновация, която съм направил като лекар.

Има много лекари, които биха могли да направят това, но повечето лекари не правят това. И аз си помислих, че както и при всичко друго, всички сме подложени на претоварване с информация. Всички получаваме твърде много подаръци. Има твърде много имейли. Колко от това всъщност четете и запазвате?

И дори ако искате, да речем, че сте пациентът, на когото е казано да яде повече листни зеленчуци, погледнете списъка и сте като: & ldquookay, предполагам, че ще взема някои неща, когато отида на магазина за хранителни стоки. & rdquo Следващия път, когато го донесете у дома. И ти си нещо като & ldquough, обикновено не ям това. Какво да направя с това? & Rdquo И тогава ще минат още много стъпки, за да премина от това, че не съм готвач, който не е домакин, или който не готви зеленчуци, & ldquo Предполагам, че ще потърся рецепта, & rdquo до & ldquoI Предполагам, че ще разбера как да приготвя тази рецепта, & rdquo нали? Рецептата все още е само списък с инструкции и съставки.

И така си помислих, защо не изрежете посредника? Позволете ми да ви покажа, нека ви вдъхновя. Ако ядете това и ви харесва това, ще го направите, след като видите колко лесно е, след като го направите. Красотата на преподаването, готвенето, това, което е толкова вълнуващо за мен, е, че правим грешки през цялото време и това не е бедствие. Не е краят на света. Всичко това е възможност за учене.

Хората не трябва да се хранят с лъжица. Това всъщност трябва да бъде като & ldquocome с мен. Елате да готвите до мен и ние ще разберем това заедно и ще се уверим, че обичате да ядете това. & Rdquo


Най -високият готвач с класация Мишлен пише готварска книга с доктор - рецепти

От: Аманда Рей Подадено под: Кулинария

Повечето сериозни готвачи мечтаят да получат признание и признания от своите връстници в света на ресторантите. По отношение на престижа, присъждането на звезди Мишлен (особено три, най -високото ниво) е нещо като наградата Оскар на кулинарния свят. Какво означава да бъдеш удостоен с тази чест и как един готвач и ресторант печелят това отличие? Ai InSite разговаря с известния главен готвач Даниел Хъм от Eleven Madison Park, един от само седемте ресторанта в Ню Йорк, които печелят три звезди Мишлен през 2012 г. Ние също се обърнахме към Лесли Екерт, инструктор по готвач в The Art Institute of Tampa, за разбиране за това как работи рейтинговата система на Michelin.

Червеният пътеводител Michelin започна като пътеводител за пътешественици във Франция, като им помага да намерят храна, бензиностанции и хотели. През по -късните години бяха добавени други европейски страни и Michelin започна да преглежда и оценява все повече и повече заведения. Сега Червеният пътеводител Michelin обхваща три американски града: Ню Йорк, Чикаго и залива Сан Франциско и Страната на виното. Самият Michelin (да, същият Michelin, който произвежда гуми) се отнася към своите водачи като еталон в гурме трапезарията.

„Класирането с три звезди е изключително рядко-само 26 с три звезди във Франция и 81 в света през 2009 г.“, казва Еккерт.

За да разпознае предстоящите ресторанти, Michelin започна да награждава „изгряващи звезди“ на ресторанти, които може да имат бъдещия потенциал да печелят звезди.

„Bib Gourmand, известен също като„ The Bib “, се присъжда на ресторанти, предлагащи добра храна на умерени цени“, казва Eckert.

Главните готвачи и собствениците на ресторанти, които се кандидатират за звезда, трябва да бъдат абсолютно бдителни за тяхното качество и обслужване, защото посещенията на инспекторите са анонимни и задълбочени.

„Инспекторите на Michelin посещават всеки ресторант с оценка Michelin веднъж на всеки 18 месеца. Бъдещият кандидат за ресторант с една звезда може да получи до четири посещения преди присъждането му. Перспективен ресторант с две или три звезди може да получи до 10 посещения преди да бъде награден. Посещенията са анонимни “, казва Еккерт.

Какво е да си носител на тази престижна награда? Eleven Madison Park в Ню Йорк получи три звезди Мишлен за първи път през 2012 г. В тази чест споделят както изпълнителният готвач Даниел Хъм, така и генералният мениджър Уил Гидара.

„С всяко признание, което получихме, бяхме невероятно смирени“, казва Хъм. „Тези награди ни насърчиха да продължим по пътя си към опитите да бъдем най -добрият, най -иновативният, най -вдъхновен ресторант, който можем да бъдем. И с тази цел идва искрата за поемане на риск и прокарване на плика. "

След разочарованието, че не получиха желаните звезди през 2009 г., Хъм и Гуидара използваха неуспеха като мотивация да настояват по -усилено, за да станат по -добър ресторант. През годините преди наградата ресторантът непрекъснато прави промени, за да се преоткрие.

„Когато за първи път станахме ресторант с изискана кухня, потърсихме вдъхновение към другите ресторанти с изискана кухня по света. В крайна сметка обаче осъзнахме, че за да бъдем революционни, трябва да направим неща, които никога не са били правени досега “, казва Хъм.

С някои големи промени в менюто и революция в цялото преживяване за хранене, Eleven Madison Park успя да се превърне в ресторант, който стоеше отделно от останалите.

Получаването на три звезди Мишлен даде на Humm и Eleven Madison Park свободата да експериментират още повече с ресторанта.

„При получаването на признанието, което идва с тези престижни награди, ние се чувстваме така, сякаш вече не трябва да се доказваме, а трябва да оправдаем и надминем очакванията, които идват с тях. Като такива, ние сме в състояние да поемаме рискове, знаейки, че нашите посетители ни се доверяват и вярват в това, което правим “, казва Хъм.

Разбира се, звездите на Мишлен не са единствената система за оценяване на ресторантите. Има много други публикации и техните прегледи също са важни в кулинарния свят. Например ресторантите в Ню Йорк жадуват за голям рейтинг и звезди от New York Times.

„Като ресторант, който се стреми да въплъти Ню Йорк, беше огромна чест да получи четири звезди от Ню Йорк Таймс. Това беше една от най -големите ни цели от дълго време и бележи значителна повратна точка за нас като ресторант “, казва Хъм.

Печеленето на три звезди Мишлен обаче означаваше нещо допълнително за Хъм. Като родом от Швейцария, той израства, като работи в ресторанти със звезда на Мишлен в цяла Европа. Поради това той винаги е мечтал Eleven Madison Park да се класира с най -доброто от почитаните европейски ресторанти. Сега, когато това е постигнато, бъдещето изглежда светло за Eleven Madison Park.

„Повече от всичко обаче искаме да вдъхновяваме другите толкова, колкото и ние. Изключително горди сме, че току -що публикувахме първата си готварска книга, по която работим по проекта NoMad Hotel, за която се радваме да работим заедно с толкова много невероятни хора. Може да се каже, че имаме пълни ръце “, казва Хъм.


9. Боса Contessa Foolproof: Рецепти, на които можете да се доверите (2012)

Най -доброто за артиста, който омаловажава колко време са прекарали за готвене на вечеря

В основата на етоса на г-жа Store-Bought-Is-Fine & rsquos е, че тя иска да ви накара да изглеждате добре. Четиричасово агне с френски флагелети? Няма проблем. Оссо Буко? Не може да бъде по -просто. В действителност ние & rsquore не сме сигурни, че тази идея се превежда от страница на чиния, освен ако вече нямате добър опит в готвенето под колана си, но оценяваме нагласата на Ina & rsquos за умения и внимателни съвети. Просто няма начин да прекараме четири часа в правене на агнешко.


Прясното разкриване: Здравословни ястия от топ готвачи

Freshly's Freestyle Beef Lasagna се прави с настъргана паста от карфиол в остър сос. [+] заредени със зеленчуци и телешко месо.

Спомням си, че за първи път обслужихме 1000 души в моя ресторант. Беше вълнуващо, но в края на нощта едва говорехме. Искахме да си дадем „петица“, но дори не можахме да вдигнем ръце. Бяхме изхабени физически и психически.

Явно това не беше нищо! Екипът на Freshly изхвърля 1 милион пресни ястия седмично. Трудно е да се разбере, че много ястия се готвят, порционират и пакетират. Всеки, който е работил в ресторант, знае, че е достатъчно трудно храната да бъде доставена от кухнята до масата. Но готвенето, опаковането, охлаждането и изпращането до прага ви - без да го замразявате - усложнява предизвикателството експоненциално. И проектирането на ястие за повторно загряване в микровълновата го прави още по-предизвикателно.

Freshly е изцяло естествена, изцяло прясна, ориентирана към здравето услуга за доставка на храна, стартирана от Michael Wystrach. Генезисът за Freshly беше прост. Подобно на много успешни предприемачи, Майкъл започна с личен проблем. Той разбра това и осъзна, че може да помогне на други хора със същия проблем и изгради бизнес. Проблемът му беше как удобно да се храни по -здравословно, без да прави компромис с вкуса - нещо, с което повечето от нас могат да се свържат.

През 2012 г. Майкъл се обединява с лекар и готвачи, за да създаде ястия - за себе си - които са пресни, а не замразени и са едновременно добри за вас и с добър вкус. За кратко той започна да се чувства по -добре, а семейството и приятелите му коментираха колко добре изглежда. Те го помолиха да им приготви същите ястия и така се роди Freshly. През 2015 г. той решава да разшири идеята и създава централа за Freshly в Ню Йорк, с кухни в цялата страна.

Повечето опции за прясно хранене включват месо и птици. Всички ястия са без глутен и са заредени със зеленчуци както по очаквания, така и по неочакван начин. Един от подписите на Freshly е използването на зеленчуци, където не ги очаквате като пюре от тиква, за да направите копринен сос, като използвате пет зеленчука, за да направите по -здрава маринара и подобряване на кюфтетата с нарязани гъби. Всичко това добавя към бонуса да включите повече зеленчуци в ежедневната си диета, когато ядете прясно.

5 ягодови коктейла, които да направите това лято

Ръководство за подаръци за Деня на бащата: Най -добрите подаръци за любителите на коктейлите

Ръководство за подаръци за Деня на бащата: Най -добрите аксесоари за скара

Бях любопитен да науча как Freshly може да поддържа качеството в такъв мащаб. Настигнах главния готвач Томас Грифитс, вицепрезидентът на компанията за R & amp D. Главният готвач Том е един от 66 сертифицирани главни готвачи в САЩ. Той преподава в Кулинарния институт на Америка (ЦРУ) в Хайд Парк, Ню Йорк, в продължение на 15 години, преди да работи в Campbell's като глобален новатор в аромата. Ако някой има котлети да наблюдава кухня с такъв размер, той го прави.

Томас Грифитс е един от 66 сертифицирани майстори готвачи в САЩ и вицепрезидент на R & ampD в. [+] Прясно.

Когато попитах готвача Том как са го направили, той каза: „Ние се фокусираме върху едно хранене наведнъж, защото всяко хранене отива на един човек и всеки човек е специален. Качеството е на първо място. Ако не можем да дублираме рецептата в необходимото количество, не успяваме. "

Шеф Том не създава тези ястия сам. Нужна е армия от планиращи менюта, креативност, развитие и мащабируемост, за да се направи всяко едно хранене. Екипът му включва 6 готвачи, 2 учени по кулинарно хранене, 2 учени по храните и 1 кулинарен техник. Двама от готвачите са работили в два от най -добрите изискани ресторанти в страната - Le Bernardin в Ню Йорк и Alinea в Чикаго - преди да се присъединят към Freshly. И точно като ресторант, „тестовата кухня работи с уважение - към храната, клиента и един към друг“, обясни шеф Том. Въпреки че се е разраснал скокообразно, „Freshly все още има начинаещ манталитет и работи за иновации и създаване на нови ястия всеки ден“. той каза.

Да вземем например новото ястие от лазаня с говеждо месо Freestyle. Главният готвач Том и екипът му работеха върху предястие за лазаня, приготвено със спаначена юфка, когато се натъкна на идеята за лазаня на мързелив мъж. Те промениха подхода си и създадоха деконструирана лазаня с разрошени ивици паста от карфиол, техния сос от пет вегетариански маринара, нарязан спанак, смляно говеждо месо и три сирена.

След като главният готвач Том и отделът „Портфолио за хранене“ са доволни от предложеното хранене, те работят с експерти от три други отдела - качество, здраве и уелнес и снабдяване - преди храненето да може да премине към операции. За да бъде одобрено яденето, не само трябва да се проверяват всички традиционни кутии с аромат, здраве и вкус, то трябва да може да се мащабира. С ясен език, може ли новата рецепта да се прави перфектно 100 000 пъти или повече всяка седмица?

Ако получи зелена светлина, ястието напуска тестовата кухня и отива на операция. По време на операциите главният готвач на R & ampD, който е създал ястието, работи с готвач по операциите, за да „насипи“ рецептата и да се увери, че тя може да бъде приготвена, приготвена и пакетирана перфектно и последователно, преди да бъде добавена в менюто Freshly. „Всички са страстни за мисията. Растяхме бързо, но нараствахме постепенно “, каза шеф Том.

И тук „макароните срещат соса“, така да се каже. През изминалата година компанията увеличи обема си от 600 000 хранения на седмица до повече от милион.

Наличните процеси стандартизират всяко хранене. „От съществено значение е всяко хранене да е абсолютно същото, така че когато го поръчате отново, то да има вкус и да изглежда точно както при първия път, в който сте го яли“, продължи шеф Том. „Цялата ни храна се приготвя с нулата, нищо не се обработва. Всичко е истинска храна. Работим с фермери, за да отглеждаме съставките, от които се нуждаем за нашите ястия, и използваме най-съвременното оборудване и технологии за прилагане на подходящи класически техники за готвене в по-голям мащаб “, обясни той.

През 2020 г. Freshly е закупен от Nestle, което ще им помогне да продължат да се увеличават по-бързо и по-ефективно, като същевременно им позволява да продължат да работят автономно.

Прясно ястията се изпращат пресни, незамразени до прага на клиента и са готови за консумация. [+] около 5 минути.

С огромния растеж, който Freshly е преживял през изминалата година, се чудех дали до момента, в който ястията стигнат до мен, те ще имат вкус толкова свеж и вкусен, както го описа готвачът Том. Бях малко скептичен, но опитах пет хранения и бях приятно изненадан.

Инструкциите на опаковката казват, че яденето е в микровълнова печка за 3 минути и се оставя да престои 2 минути. По истински начин на готвач инструкциите също така предлагат да поставите ястието върху съдовете си за хранене, вместо да го ядете от микровълновата тава. Тъй като хранителният опит също е възприятие - ядем с очи, преди да опитаме храната - това е много умна стратегия, тъй като храната изглежда много по -апетитна в чиния.

Когато вкусих Freestyle Beef Lasagna, не можех да повярвам колко е добър. Това беше значителна част от тестени изделия с натрошен зеленчуков и месен сос. I fell in love with the cauliflower pasta that tasted just like traditional pasta but with an even better, more toothsome texture. And I appreciated the addition of vinegar which gave the dish a tanginess that made it taste like something I would make myself. Too often prepared dishes rely on sugar when they should add an acidic ingredient to the dish. It was a perfectly balanced dish, full of flavor, and after I plated it in my white French porcelain pasta dish, it was also visually appealing.

But the unexpected winner was the chicken. Chicken is naturally lean and has a tendency to be dry, especially when it is reheated. Not the Freshly chicken. The boneless skinless breasts are baked in a large oven before being assembled and packaged so they are shipped fully cooked. The entrees that I tasted were tender, moist and juicy with just the right amount of sauce to flavor them. I can’t say why for sure (it’s a proprietary secret). My bet is that the Freshly chefs are carefully controlling the cooking process, and cooking the chicken to the perfect end temperature of 165°F but not over it. In case you are looking for a recommendation, my favorites were the Bistro French Onion Chicken and the Zingy Buffalo Chicken. They were both accompanied by vegetables that were as appealing as the chicken, and I felt full, satisfied and not “weighed down” after eating the meals. You can order the fully cooked, ready to re-heat meals at Freshly.com.

I am a chef, cookbook author, spirits enthusiast and entrepreneur most known for grilling, barbecue and southern food. I am a North Carolina native and a lifelong scratch


15 Iron Chef: Jose Garces

TOTAL MATCHES: 23 W: 16 L: 7 T: 0 Win Percentage: 69.6%

Garces is a force of nature when it comes to being a chef and restauranteur. He was born in Chicago but makes his home now in Philadelphia. His parents are from Ecuador and his style of cooking reflects his heritage. He is the author of two cookbooks and has opened no less than seven restaurants in Philly. He has also served as executive chef in Chicago and partnered with a restaurant group to open up eateries in the Atlantic City, NJ area. Garces became the sixth Iron Chef on “Iron Chef America” when he beat out Chef Jehangir Mehta for the title. He debuted in 2010 and has been filming episodes ever since.


El Bulli: 1998 – 2002 by Ferran Adria and Juli Soler

You are only going to be buying this one if you have very deep pockets.

But it’s impossible not to include the cookbook behind what was one of the world’s greatest ever restaurant ventures.

El Bulli was an institution that defied convention and Ferran Adria’s work is innovative and sublime.

There’s not a chef on earth that doesn’t wish, at least a little, that they cooked like this.

Разгледайте El Bulli: 1998 – 2002 online. Get a copy here.


10. Top 10 th Chef of America is Alfred Portale

Alfred Portale July 5, 1954 in Buffalo, NY is at the last position among the top 10 chefs in America, gourmet specialist, creator and restaurateur known as a pioneer in the New American food development.

Following to graduating top of his class from the Culinary Institute of America in 1981, Portale turned into the gourmet specialist at Gotham Bar and Grill in 1985 and took it to new statures with his lovely plating and emphasis on fantastic fixings and made his place at the list of top 10 chefs in America.

Alfred-portale (Top 10th most famous American Chef)

Working of Alfred Portale:

Portale’s first sous-culinary expert at Gotham was Tom Valenti, while other outstanding gourmet specialists who have worked under Chef Portale incorporate Bill Telepan, Wylie Dufresne, Tom Colicchio, Christopher Lee, and Jason Hall. The present culinary specialist de cooking of Gotham Bar and Grill is Livio Velardo.

Chef Alfred-portale (Top 10th most famous American Chef)

In October 2008, Portale opened Gotham Steak at the Fountainebleau Miami in Miami, Florida and has subsequent to expressed in connection to the opening and the present economy that, “You would prefer not to open an atomic cooking put now, yet I would open a steakhouse again in another city, even in this atmosphere”.


Гледай видеото: Siedzisz w domu z powodu koronawirusa zrób masaż stóp - Iwona Widzynska (Декември 2022).