Нови рецепти

Шоколадово суфле

Шоколадово суфле


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Съставки

  • 10 унции горчив (не неподсладен) или полусладък шоколад, ситно нарязан
  • 3/4 чаша тежка сметана за разбиване
  • 2 супени лъжици (1/4 пръчка) несолено масло
  • 1 супена лъжица ванилов екстракт

Подготовка на рецепта

  • Комбинирайте първите 7 съставки в тежка средна тенджера. Бъркайте на тих огън, докато шоколадът се разтопи и сместа стане гладка. Свалете от огъня; хладно до хладко. DO AHEAD Шоколадова основа може да се направи 1 ден напред. Покрийте; охлаждане Разбъркайте на слаб огън само докато стане хладка, преди да продължите.

  • Загрейте фурната до 350 ° F. Осем 3/4 чаши рамекини или крем за чаша и намажете вътрешността със захар. Разбийте жълтъците в хладка шоколадова основа. С помощта на електрически миксер разбийте белтъците и сметаната от тартар в голяма купа, докато се образуват меки върхове. Сгънете белтъците в шоколадова основа на 3 добавки. Разпределете суфлената смес между приготвените рамекини; поставете върху лист за печене. Печете суфле до надуване, но все още влажно в центъра, около 15 минути. Пресейте пудра захар върху суфлета и сервирайте веднага.

Ще направя тази рецепта, ако беше пълна. Колко крем от зъбен камък трябва да се използва? Anonymouseast крайбрежие12/06/17

Резюме на рецептата

  • Несолено масло, стайна температура, за тави за печене
  • 1/4 чаша захар, плюс още за тава за печене
  • 8 унции полусладък шоколад, ситно нарязан или полусладък шоколадов чипс (1 чаша)
  • 1 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
  • 3 големи жълтъка, леко разбити, плюс 4 големи белтъка
  • 1/4 чаена лъжичка крем от зъбен камък

Загрейте фурната до 350 градуса. Леко масло 1 1/2-литър висок съд за печене. Намажете със захар, като отстраните излишното. Поставете чиния върху лист за печене с ръбове.

В голяма топлоустойчива купа, поставена върху тенджера с вряща вода, комбинирайте шоколад, ванилия и 1/4 чаша вода. Бъркайте, докато шоколадът се разтопи и сместа стане гладка, около 10 минути. Свалете от котлона и оставете да се охлади до стайна температура, 20 минути.

Разбъркайте жълтъците в охладена шоколадова смес, докато се комбинират добре. Оставете основата за суфле настрана.

В голяма купа, с помощта на електрически миксер, разбийте белтъците и сметаната от тартар на средно висока, докато се образуват меки върхове, около 2 минути. Постепенно добавете захар и разбийте, докато се образуват твърди, лъскави върхове, около 5 минути (не прекалявайте).

На две добавки, сгънете белтъчната смес в основата на суфле: С гумена шпатула внимателно изрежете през центъра и повдигнете малко основа от дъното на купата. Обръщайки купата, непрекъснато продължете да изрязвате и повдигате основата, докато се комбинират.

Прехвърлете сместа в чиния, като внимавате да не получите тесто върху горния ръб на гладката плоча на съда. Печете суфле, докато се надуе и стегне, 30 до 35 минути. (Не отваряйте фурната през първите 25 минути печене.) Сервирайте веднага.


Шоколадово суфле и#233 рецепти

А, суфлето. Има ли десерт, по -обичан и страхуван едновременно? Докато потъналото суфле може да преследва мечтите на много гости на цял свят, този ужас може лесно да бъде избегнат с няколко трика и техники. Преди да започнете, разгледайте нашето ръководство за това как да направите суфле, което да ви помогне да се доближите до ястието с леко докосване.

Докато доброто суфле гарантирано ще впечатли, има малко хора с достатъчно сърце, които също могат да откажат шоколадов десерт, така че защо да не комбинирате двете? Тази колекция от рецепти за шоколадово суфле предлага фантастично вдъхновение за десерти, които доставят сладост и изтънченост в еднаква степен.

Лесната рецепта за суфле с шоколад на Даниел Клифорд е чудесно място за начало, ако сте нов в ястието, което води до лек, пухкав десерт, който е лесен за приготвяне. Ако се грижите за тези с по -малко сладки зъби, опитайте сложния Le Soufflé на Xavier Boyer. Разчитайки предимно на богатия, интензивен вкус на качествен черен шоколад, тази поразителна рецепта за суфле използва много малко захар.


Резюме на рецептата

  • 2 супени лъжици несолено масло, стайна температура
  • 1/3 чаша гранулирана захар, плюс още за ramekins
  • 3 големи белтъка, стайна температура, плюс 3 големи жълтъка
  • 1/8 чаена лъжичка крем от зъбен камък
  • 5 1/2 унции горчив сладък шоколад (70 % какао), разтопен
  • 2/3 чаша пълномаслено мляко
  • 1 супена лъжица плюс 1 1/2 чаена лъжичка царевично нишесте
  • 1/8 чаена лъжичка сол
  • 3 супени лъжици крем фриш или заквасена сметана
  • Гарнитура: захар за сладкари, за поръсване

Загрейте фурната до 400 градуса. Намажете обилно четири рамекина от 7 унции с масленото покритие с гранулирана захар. Разбийте белтъците с миксер до пяна, около 2 минути. Добавете сметана от тартар, докато се образуват меки върхове. Добавете 1/3 чаша гранулирана захар, докато се образуват средни върхове, около 5 минути.

Поставете шоколада в купа. Разбийте млякото в царевично нишесте и сол в тенджера. Оставете да заври. Гответе, като разбърквате, докато стане гъста, 1 до 2 минути. Разбийте в шоколад (сместа ще се отдели). Разбийте жълтъците и крема фрише. Внимателно сгънете белтъците.

Напълнете равномерно ramekins с тесто. Печете върху лист за печене, въртейки се наполовина, докато суфлетата се издигнат, но центровете са все още течни, около 14 минути. Прах със сладкарска захар.


Резюме на рецептата

  • 3 унции шоколадови бисквити, фино натрошени (2/3 чаша)
  • 1/2 чаша плюс 2 супени лъжици захар
  • 3 супени лъжици несолено масло, омекотено, плюс още за четкане
  • 6 унции горчив сладък шоколад, нарязан на едро
  • 2 унции неподсладен шоколад, нарязан на едро
  • 4 големи жълтъка
  • 6 големи белтъка
  • Щипка сол
  • Ванилов боб Cr & egraveme Anglaise

Загрейте фурната до 400 градуса. В купа разбъркайте натрошените бисквити с 2 супени лъжици захар. Намажете осем рамекина от 4 унции с масло и намажете със сместа от бисквитките, като изсипете излишъка. Поставете рамекините върху лист за печене и охладете.

В двоен котел разтопете 3 супени лъжици масло с горчивите и неподсладени шоколадови бонбони. Свалете от котлона и оставете да изстине.

В голяма купа, с помощта на ръчен електрически миксер, разбийте жълтъците с 6 супени лъжици захар на средна скорост до бледост и сгъстяване, около 4 минути. Постепенно разбийте охладения шоколад.

В друга купа, с чисти бъркалки, разбийте белтъците със солта, докато се образуват меки върхове. Постепенно разбийте останалите 2 супени лъжици захар, докато белтъците станат лъскави. Разбийте една четвърт от белтъците в шоколада, след което сгънете останалата част с гумена шпатула. Сложете тестото в лъжичките, напълнете ги почти до върха. Поръсете всяко суфле и изпийте с 1/2 чаена лъжичка от сместа за бисквитки. Плъзнете палеца си в ръба на всеки рамекин, за да изгладите страните и да помогнете на суфлето да се издигне равномерно.

Печете суфлето и ястия в центъра на фурната за 15 минути, или докато втасат и стегнат по краищата, но все още меки в центровете. Поставете рамекините върху топлоустойчиви чинии и сервирайте веднага с ваниловия боб Cr & egraveme Anglaise.


Ако прочетете нещо тук, прочетете това:

Прокарайте нож, шпатула за глазура или палеца си около най -горния ръб, създавайки “канал ” между тестото и ръба на тигана. Защо? Това принуждава суфлето да се издигне НАГОРЕ, без да разширява OUT.


Рецепта за шоколадово суфле

Защо работи

  • Ганаш от черен шоколад, задълбочен с добавяне на неподсладен шоколад, прави проста основа, която се изпича във влажно, а не сухо, суфле.
  • Значителното количество какао на прах произвежда суфле основа, която е достатъчно стабилна, за да издържи една нощ в хладилника преди печене.

Шоколадовото суфле издържа изпитанието на времето като идея за любителите на шоколада навсякъде. Лек, ефирен и сервиран а-ла-минута, този драматичен десерт, без глутен и възхитително богат, се издига от рамекин във фурната и трябва да бъде доставен незабавно в трапезарията, преди да започне да се свива отново в себе си. Докато много суфлета се сервират със сос, излят вътре, това остава достатъчно влажно отвътре, че не е напълно необходимо. Crème anglaise обаче би направила чудесна гарнитура по избор за изливане в малка дупка, направена в центъра.

За разлика от някои сладки суфлета, тази версия не използва сладкарски крем като основа. Вместо това, дълбок шоколадов ганаш-направен от три вида шоколад-произвежда стабилна основа с подчертан и добре закръглен шоколадов вкус.

Приготвянето на успешно суфле не е толкова трудно, колкото звучи, но изисква да направите няколко неща правилно. Те включват:

  • Либерално намажете с масло и захарирайте вашите рамекини. Това включва вътрешната основа и стените, чак до горния ръб. Първо настържете маслото по вътрешните повърхности, до и включително горния ръб на всеки рамекин, след което добре намажете вътрешността със захар. Това ще гарантира, че суфлетата се издигат нагоре, без никакви драскотини или пукнатини.
  • Уверете се, че купата, която държи ганаша, не докосва кипящата вода под успеха, като пантите на ганаша върху него не стават твърде горещи.
  • Не се срамувайте да включите напълно белтъците. Внимателно разбъркване на една четвърт от разбитите белтъци първо изсветлява суфлената смес и я приготвя за останалата част, която трябва внимателно да се сгъва, докато не останат видими белтъци. Обърнете внимание, че всички джобове с неинкорпорирани белтъци ще се издигат по -бързо от околното тесто и ще причинят напукване. Затова отделете време и се уверете, че всички белтъци са напълно включени.

Тази рецепта е адаптирана от една от многото, включени в учебната програма на Френския кулинарен институт.


От какво имаш нужда

И така, какво всъщност изисква шоколадово суфле?

Е, нека започнем с основите. Разтопеният шоколад, жълтъците, захарта и малко сметана ще произведат вашето основно тесто за суфле.

Магията да се получат тези надути суфлета е благодарение на разбитите белтъци, които се сгъват в тестото.

Белтъците се разбиват, докато образуват меко навити върхове, преди да се сгънат внимателно в шоколадовото тесто.


Суфле с тъмен шоколад

Леко намажете осем рамекина от 4 до 6 унции с незалепващ спрей за готвене. В малка купа разбъркайте заедно 2 супени лъжици гранулирана захар и еспресо на прах. Поръсете отстрани и отдолу на всяко ястие. Поставете в плитка тава за печене, оставена настрана.

В средна тенджера разбъркайте заедно 1/2 чаша гранулирана захар, какао на прах, брашно и сол. Постепенно се разбърква млякото. Гответе и разбърквайте на средно силен огън до сгъстяване и образуване на мехурчета. Намалете котлона и гответе още 1 минута. Свалете от котлона. Разбийте леко жълтъците. Бавно добавете шоколадова смес към жълтъците, като бъркате непрекъснато.

В голяма купа за смесване комбинирайте белтъците, ванилията и сметаната от тартар. Разбивайте с електрически миксер на висока скорост, докато се образуват меки върхове (върховете се извиват). Постепенно добавете останалата 1/4 чаша гранулирана захар, като разбивате на висока скорост, докато се образуват твърди върхове (върховете стоят прави). Внимателно сгънете шоколадовата смес в белтъци. Лъжица в готови ястия.

Печете в 350 ° фурна около 25 минути или докато нож, поставен близо до центровете, излезе чист. По желание поръсете с пудра захар. Сервирайте веднага.


  • 12 унции горчив сладък шоколад, нарязан
  • 1/2 чаша масло, нарязано на парчета супена лъжица
  • 1 зърно ванилия, нарязано по дължина
  • 1/4 чаена лъжичка сол
  • 12 супени лъжици захар
  • 5 яйца, отделени, при стайна температура за тридесет минути
  • 1/4 чаша универсално брашно
  • Щипка сол

Поставете решетка за фурна в средно положение и загрявайте фурната до 350 градуса F. Намажете с масло супа или гювеч с 6 чаши.

Разтопете шоколада и маслото в голяма купа, поставена върху тиган с едва кипяща вода, като разбърквате често. (Или в стъклена купа, подходяща за микровълнова печка, в микровълнова печка при 50 % мощност за 2 до 3 минути, като се разбърква добре на всеки 30 секунди, докато шоколадът се разтопи и стане гладък.) Охладете напълно.

Изстържете семената от ваниловото зърно в охладената смес и добавете сол и 6 супени лъжици захар. Добавете жълтъци по 1, като разбивате добре след всяко добавяне. Разбийте брашното.

Разбийте белтъците с щипка сол в купа с помощта на електрически миксер на висока скорост, докато задържат меки върхове. Добавете останалите 6 супени лъжици захар, малко по едно, като разбивате, докато белтъците задържат твърди лъскави върхове.

Разбийте около 1/4 от белтъците в шоколадовата смес, за да олекотите тестото и след това внимателно, но старателно сгънете останалите белтъци. Изсипете тестото в чинията за суфле, като го разпределите равномерно.

Печете около 30 до 35 минути или докато центърът все още трепне и клечка за зъби, поставена в центъра, излезе с влажни трохи, прилепени към нея. Сервирайте суфлето топло с ягоди.


Гледай видеото: Шоколадово суфле Видео (Януари 2023).