Нови рецепти

Ядливи цветя: Невен

Ядливи цветя: Невен


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Миналата седмица се заех с Gardenias. Тази седмица разгледах невенчетата.

Древните уелски вярвали, че невенът има способността да предсказва времето. Ако цветята на цветята бяха затворени, се казваше, че наближава буря; ако цъфтяха обаче, те празнуваха перспективите за по -добро време и цялостното щастие. Нищо чудно, че цъфтежът е често срещано допълнение към ястията в наши дни ...

Храненето здравословно все пак трябва да бъде вкусно.

Регистрирайте се за нашия ежедневен бюлетин за още страхотни статии и вкусни, здравословни рецепти.

Леко пиперливи на вкус и живи на цвят, тези листенца от невен ми напомнят за рукола с нотка на танг и подправки. Понякога невенът се нарича шафранът на бедния човек заради оттенъка и вкуса му. Честно казано, ярко оранжевите пъпки бяха плашещи. Последният път, когато ядох нещо толкова ярко, беше смесено с вода и се получи онова захарно портокалово питие, което обичах, наречено Танг.

Уви, венчелистчетата са меки, но все пак ароматни - естествен избор, когато искате да добавите цвят и забавление към ястията си.

Реших да създам бульон от гъби и джинджифил с обръснати моркови за сладост и подправка, които да играят върху естествения вкус на невен. Докосване на земност от кориандър и изстискване на лайм за малко киселинност и яркост събират топла супа за всеки повод.

Венчелистчетата от невен са лесни за сдвояване с пикантни вкусове и дори по -лесни за гледане ... Може дори да хвърля някои в салатата си. О, възможностите!

*** Когато берете цветя за ядене, уверете се, че са отгледани в среда без пестициди (което означава, че повечето цветя няма да бъдат подходящ източник). Говорете с хора, които продават цветя и дори ресторанти, които използват годни за консумация цветя, запознайте се с вашите цветни храни и проявете креативност!Цветята се ядат най -добре на върха си! Избягвайте изсъхнали или неотворени цветове. И както винаги с новите съставки, бавно ги въвеждайте в диетата си, за да предотвратите възможни алергични реакции.


Невен използва в градината и на масата

Ярките невенчета, ограждащи вратата ми и редуващи се със зеленчуците в градината ми, дават много повече от весел цвят. Наистина употребите на невен са толкова широкообхватни, че тяхната функция като декор е почти надмината от другите им услуги!

Повечето градинари са наясно, че острите цветя и листата на невен отблъскват много насекоми да пируват с близките култури. Но дори сортовете без мирис са ефективни: Засадени като бордюр около градината или на редове до зеленчуците, те действат като капан за японски бръмбари. Тъй като тези вредни насекоми обичат да се събират на цветята, градинарят просто може да разклати събраните вредители в кутия с керосин, където те ще изтекат.

Междувременно невенът също толкова усилено работи под земята, като контролира нематодите (тези малки, подобни на змиорки червеи, които атакуват корените на растенията). Докато учените не могат да обяснят как растенията влияят на подземните спойлери, те признават, че невенът е ефективен! Сравнявайки почвата на два парцела, един с невен и един без, изследователи от Селскостопанската експериментална станция в Кънектикът (и в други селскостопански лаборатории) откриха от 75% до 85% по -малко нематоди в цветния участък. Очевидно от малките растения се излъчва вещество, което възпира тези почти невидими унищожители на култури.


Примери за рецепти от невен

Салата от диви растения с венчелистчета от невен

Салата от диви листа (глухарче, киселец, цикория) и венчелистчета от невен

Невенът е растение с високо съдържание на вода, което бързо изсъхва. Ако искаме да украсим салатата с листенца от невен, препоръчително е венчелистчетата да се отделят непосредствено преди сервиране на салатата за да не се изчерпят. Междувременно ще държим цветята във вода.

Ако ще ядем младите листа в салати, също е така Препоръчително е да ги държите напоени с вода до непосредствено преди сервиране да ги направи по -мътни и апетитни.

Плодово желе с листенца от невен

Цветът на невен, особено сорт officinalis, оцветява храната със светложълт цвят. За да засили цвета си, той може да се комбинира с червен хибискус, който оцветява наситено червено.

С тези естествени багрила могат да се приготвят креативни ястия, тъй като можем да добавим цвят към пюре, масло, сирене, кисело мляко, кефир и#8230

снимка на цветя от невен, украсени с венчелистчета от цветя на виолетка и пореч. От Монсерат Енрич от блога «Gastronomia salvatge».

Топки със сирене или тофу с венчелистчета от невен

Както беше казано със салатата, ако искаме да украсим рецепта с венчелистчета от невен, се препоръчва да съхраним цветята във вода и да отделим венчелистчетата непосредствено преди сервиране на ястието.

Следното изображение съответства на топки от прясно смути сирене, с бадемово брашно за сгъстяване и добър букет от билки (в случая с живовляк и листа от бял равнец). За да представим рецептата, избрахме да ги „разбием“ във венчелистчета от диви невенчета:

Топки със сирене с билки и декорация от див невен. От Монсерат Енрич от блога «Gastronomia salvatg e»

Настойки от невен

Венчелистчетата от невен, нежни или сухи, винаги ще ни придадат цвят на всяка инфузия. Невенът е растение с много свойства, които могат да ни бъдат от полза: противовъзпалително, антисептично, успокояващо, ( * Повече информация за инфузията на невен)

Рецептата е предоставена от Montserrat Enrich на блога: Гастрономично спасяване

Повече информация На диви цветя и диви ядливи растения


Невен: Те са за вечеря

Това е подходящо клише: сърцето ми мивки когато виждам една от онези тъжни лилави орхидеи на десерт. Без значение, че орхидеята е годна за консумация, технически. Ако е прясно, дебелите венчелистчета се хрущят като крака на насекоми, отделяйки малко горчив сладък сок. Ако не е прясно, гънките кафяви. И ако изобщо не трябва да се яде, защо да го слагате в чинията? Като дете обичах гарнитурите на орхидеи, като ги държах в мръсните си малки длани след вечеря, докато изсъхнат. Но само една орхидея от 20 000 вида служи за истинска кулинарна цел - тази, от която берем ванилови зърна. Останалите са безполезни.

Орхидеите, които са скъпи за отглеждане, не са толкова популярни, колкото преди (макар че все още ги намирам под странния купол за закуска в стаята и върху брашнените шоколадови сладкиши, поръсени с пудра захар), но по -вкусни ядливи цветя има в менютата на ресторантите като интегрирани части на ястия, а не като последващи мисли. В готварската си книга Alinea Grant Achatz използва листа и цветя от настурция в красива чиния с миди. А теменугите често са на пазарите и в магазините за хранителни стоки, макар че се чудя какво правят готвачите с тях у дома.

Начинът, по който хранителните медии отразяват тенденциите в съставките, бихте си помислили, че току -що сме открили, че можем да ядем цветя. Разбира се, нямаме. Вероятно сме яли цветя, докато събираме плодове. И ние определено сме направили своя дял от грешки, пукайки отровни, психотропни, предизвикващи припадъци цветове, докато не разберем кои да избягваме (повечето от тях).

Невенът е в безопасния списък. Те са били част от нашата кулинарна традиция от хиляди години, но когато тази седмица получих своя CSA дял и той включваше няколко златни помпона, нямах абсолютно никаква представа какво да правя с тях.

Когато познатите билки цъфтят, техните цветове са с познат мирис и вкус. Те са малки, изобщо не са плашещи и обикновено могат да стоят там, където бихте използвали листата. Но тези невенчета бяха огромни, пухкави и имаха много силна миризма. Миризма, която казваше: наистина не искаш да ме изядеш. (По стечение на обстоятелствата градинарите засаждат определени сортове невенчета за борба с вредителите.)

Сложих стъблата във вода на масата за хранене, където седяха няколко дни, докато разглеждах рецепти - нито една от тях не изглеждаше привлекателна и всички се отнасяха към цветето като към някакъв магически езически талисман, възхвалявайки неговите лечебни свойства. Една рецепта многократно наричаше цветето „слънчево греене на природата“, за което не е нужно да мислите дълго, за да намерите глупаво.

Забравеното изкуство на готвенето на цветя , от Леона Уудринг Смит, има чудесна малка глава за невен. Публикувана за първи път през 1973 г., точно преди тенденцията за декориране на цветя от 80 -те години на миналия век, книгата включва цветна митология, ритуал и цитати на Емили Дикинсън, заедно с напълно практични съвети за готвене. Невен се яде като венчелистчета или листа, сурови или бланширани, пресни или сухи, сладки или чубрици.

Всяка цветна глава - карамфил, гардения, лале, детелина - има няколко съпътстващи рецепти. И те не са само за приготвяне на вина или сиропи. Рецептата за невенски пръчици е по същество класически американски обрат на сирене, направен допълнително оранжево със силата на невен (те са толкова добри, че понякога се изсушават и смилат, за да направят имитация на шафран на прах). И докато супата от невен със сирене също звучеше вкусно - една от онези зеленчукови супи от старо училище, обогатена с тъмен пилешки бульон, сметана и шери - просто не е подходящото време за супа със сирене, нали?

Затова направих краставици от невен Смит: студени краставици, овкусени със сурови венчелистчета в остър, прост дресинг.

Тънките венчелистчета не бяха натъртени и след като петите бяха подрязани, те бяха с правилния размер, за да се добавят към салатата. Подстриганият невен има много по -мек вкус, отколкото мирише на цветето, на буйна тропическа градина, тревиста и приятно горчива. Честно казано, не съм сигурен, че неоновите венчелистчета са че много по -вкусни от орхидеи, но текстурата е много по -хубава и поне се третират като подходяща съставка, а не само като торта. Поне няма да те убият.


Невенът ядлив ли е? Да, те са и всъщност най -дълго време би било абсолютно нормално да ги намерите в американските кухни.

Добрата новина е, че нищо не ви спира да ги върнете в модата и да се насладите на гладкия, приятен вкус и те могат да подправят всичко - от салата до супи.

*Разкриване на партньор: Може да получим компенсация, ако купувате чрез партньорски връзки на този сайт. Като Amazon Associate, ние печелим от квалифицирани покупки.


Салата от невен с винегарет

Тук & aposs лятна салата с любезното съдействие на Better Homes and Gardens.

1/3 чаша зехтин или салата

2 супени лъжици. Листенца от невен от печат

2 супени лъжици. нарязани листа от невен от Signet

Айсберг марули клинове или mesclun

Листа и цветове от невен от печат (по избор)

1. В буркан с винт комбинирайте масло, оцет, листенца невен от печат, листа от невен и захар. Покрийте и разклатете добре.

2. Поръсете винегрет върху клинове маруля или месклун. Най -добрите салати с допълнителни цветове и листа на Signet. Прави около 1 чаша дресинг.


Отглеждането на невен от семена е лесно грахливо, дори за най-кафявите палци. Посяването на праисторически изглеждащи семена директно в земята в средата на пролетта за покълване отнема пет до четиринадесет дни. Тънък до 12 инча (0,3 м) един от друг. Алтернативно, ако пролетното ви време е хладно, засадете семена в тави и пресадете началото, когато дните се затоплят.

Невенът ще процъфтява на почти всяка почва, но като повечето растения, той предпочита да има почва, която не е прекалено суха или влажна (без дрениране). Обикновено се отглежда като едногодишно, но може да се култивира като краткотрайно многогодишно растение в по-топли климати (зони 8-10). Тя ще цъфти по -обилно на пълно слънце, но може да понася малко сянка. Ако живеете в субтропици или тропици, опитайте да го засадите на частична сянка или да го засадите през есента (той ще процъфтява през цялата зима в топъл климат).

Тук, в южните Апалачи, засаждам невен, когато започвам салатата си и готвя зеленчуци. Зелените растат по -бързо и се запълват в леглото, а когато невенът узрее и започне да цъфти, зелените са събрани и невенът има повече място за разцвет.

–-

Има безброй разновидности на невен, с много нюанси на залез: оранжево, жълто и червено. Има сортове с много венчелистчета за допълнително градинско покритие (и годни за консумация венчелистчета), както и сортове с повишена смола, за които се твърди, че са по-медицински активни. Един от любимите ми настоящи е „алфа“, сорт с много смола и смесени двойни жълти и оранжеви венчелистчета. Можете да използвате някой от Календула лекарствена сортове като храна или лекарство, въпреки че жълтите и оранжевите сортове са по -често срещани в лекарствените препарати. Оставете аромата и лепкавостта на цветята да ви водят при намирането на любимите ви видове невен.

Цветята трябва да се берат на всеки два до три дни, за да се насърчи и удължи сезонът на цъфтеж на растението. Ако оставите растенията да посеят, те ще спрат да правят нови цветя. Докато берете, не забравяйте да заглушите цветята, които са започнали да сеят. Тези презрели цветове имат венчелистчета, стърчащи под странен ъгъл, или венчелистчета, които вече са паднали от растението, и зелените семена ще се развият. Аз връщам тези далечни цветя обратно на земята, изоставяйки ги като лекарство.

Беране на цветя от невен

Берете цветята в разгара на деня, когато росата се изпари и цветята изглеждат оживени. Когато берете невен, пръстите ви ще бъдат лепкави от смолистите прицветници, които образуват зелената основа на цветната глава. Сушете на екрани или проветриви кошници в добре проветриво, топло място. "Schluffle" цветята често (моят изобретен, вдъхновен от идиш термин за нежно преплитане на изсушаващи билки).

Невенът се подготвя за сушене върху метален екран, покрит с лека дишаща памучна кърпа

Уверете се, че цялата цветна глава е суха, преди да приберете реколтата. Венчелистчетата ще бъдат напълно изсушени и хрупкави, а зелената основа на цветната глава ще бъде гъвкава, когато я отворите, но не трябва да е прекалено влажна. Грешка от страна на пресушаване. В зависимост от вашия климат и сушене, може да отнеме седмица до десет дни, за да изсъхне правилно невен.


Ядливи цветя

Що се отнася до цветята, добрата новина е, че има няколко красиви пози, на които можете да се насладите в чинията си, от декоративни растения като виоли и настурции до билки като пореч и див лук. Има дори зеленчуково цвете - лятна тиква - това е доста вкусно.

Като се замислим, броколи, карфиол и артишок също са цветни пъпки. Но когато повечето хора говорят за годни за консумация цветя, те имат предвид онези, които са откъснати от декоративната страна на градината, или поне от билки, които обикновено се събират за техните листа или стъбла.

Ядливите цветя са част от кухнята, която никога не е излязла напълно от мода - въпреки че тяхната благосклонност е нараснала и отслабнала. Те бяха особено търсени по време на викторианската епоха, когато се казваше това
Кралица Виктория настоя за пресни теменужки в чая си. Що се отнася до тези „сладки извара“ в писанията на Шекспир? Очевидно това са били венчелистчетата на невен или иглика (известни още като кравешки стръкове), примесени с някаква прилика на извара.

Но ядливите цветя датират още по -далеч и са неразделна част от римската, гръцката, китайската, индийската и близкоизточната кухня от около 2000 години. Не търсете повече от най -скъпото ядливо цвете в света: шафранът. Всяко цвете от шафранов минзухар носи три малки стигми, които се берат ръчно и се сушат. Необходими са повече от 4500 цветя, за да се произведе само една унция шафран, което може да струва 300 долара или повече.

Но няма нужда да ставате толкова екзотични. Вместо това, много цветя от сорта градина са вкусни и красиви в чинията. Можете да започнете, като поръсите няколко венчелистчета в салата или запържете, като пъхнете остра клонка в чаша студен чай или купа със сладолед или като използвате по -голямо, по -плоско цвете, например настурция, като годна за консумация обвивка.

Невенчетата (Calendula officinalis) понякога се наричат ​​шафран на бедния човек. Жълтите или оранжеви венчелистчета имат пикантен, пиперлив, леко горчив вкус.

Настурциите са пиперливи, но по -сладки. Карамфилите също са пиперливи, с нотки на карамфил. Василек (Centaurea cyanus) и розови (Dianthus) също имат вкус на карамфил.

В сладката гама потърсете пчелен балсам (Monarda), гардения, жасмин, теменуга, градински чай от ананас (Salvia elegans), роза, сладка дървесина (Galium odoratum) и виолетка.

За пикантен до горчив вкус се насочете към хризантема, английска маргаритка (Bellis perennis) или невен.

Смята се, че пъпките от глухарче, пържени в масло, имат вкус на гъби, докато цветята им предлагат сладък, подобен на мед акцент. Лавандуловите цветя на обществото чесън (Tulbaghia violacea) вкус, не е изненадващо, като чесън. А цветята на лилейника (Hemerocallis) са хрупкави и предлагат фина сладост. Те могат да се сервират като предястие, подредени с краставица, заквасена сметана и песто или пълнени, пържени или добавени към гореща и кисела супа.

Цветовете на повечето билки придобиват същия вкус като листата и стъблата им. Анасон исоп и цветя от копър вкус на женско биле. Руколата, както и листата й, е орехова, пикантна и пиперлива. Вкусът на цветята от див лук е мек лук, лимонена върбинка (Aloysia triphylla). Вкусът на цветя от лимон и мента е просто мента.

И все пак за вкус на обратното, ангелика клони към целина, лайка говори за сладка ябълка, а бледосините цветя на пореч са хрупкава, лека краставица.

Ябълковите цветове носят деликатен, цветен вкус, докато цветята на ананас гуава (Feijoa sellowiana) приличат много на техните сладки, тропически плодове. Цветята от репички са по -мека, по -сладка версия на себе си.

Цветята на тиквичките, заедно с другите летни тикви и бамя, носят мек, сладък вкус и могат да бъдат пълнени с ориз, смляно месо или маслини и рикота, след това печени или пържени.

Слънчогледовите венчелистчета (Helianthus) имат леко горчив вкус, можете да запарите неотворените пъпки като артишок.

Най -добре е да отглеждате свои собствени ядливи цветя. По този начин можете да бъдете сигурни, че пестициди, хербициди или други химикали не са достигнали до това, което ще поставите в устата си.

Съберете цветята си сутрин, веднага след като росата изчезне. Изберете свежи пъпки или цветя, които току -що са се отворили.

Поставете цветята с дълги стъбла в чаша вода. Сандвич по -малки цветя между слоевете влажна хартиена кърпа. Така или иначе, съхранявайте цветята в хладилника си, докато не сте готови да ги използвате, което трябва да стане по -късно същия ден.

Бъдете абсолютно сигурни, че каквито и цветя да изберете, не са отровни. Калифорнийският център за контрол на отровите (calpoison.org) предлага 121-странично онлайн ръководство за токсични и нетоксични растения.

Измийте цветята си, преди да ги приготвите, само за да премахнете праха или екскрементите от буболечки.

Отстранете пестиците, тичинките и чашелистчетата в основата, всички те може да са горчиви и да влошат вкуса. Премахнете и прашеца, който може да предизвика алергии.

Когато сервирате годни за консумация цветя, започнете само с няколко. В края на краищата цветята не са основното ястие. И в големи количества те дори могат да причинят стомашно разстройство. Вместо това разчупете хубавите глави и разпръснете венчелистчетата по ястието като забавен и ароматен акцент.


Какъв е вкусът на цветята?

Бобените цветове имат сладък аромат на боб. Настурциите имат прекрасен, пиперлив вкус, подобен на крес и техните кисели пъпки могат да бъдат заменени с по -скъпи каперси. Боравикът има вкус на краставица, а миниатюрните теменужки (Johny-Jump-Ups) имат мек зимнозелен вкус. Банановите цветя имат вкус на артишок и са чудесно допълнение към салата.

Виолетките, розите и лавандулата придават сладък вкус на салати или десерти. Ярко жълтите календули са икономична алтернатива на скъпите, макар и не чак толкова остри. Други цветя могат да имат пикантен или ментов вкус.

Когато се съмнявате, опитайте, но първо се уверете, че не е отровен.


Как да засадите

За да подготвите почвата си за засаждане, добра идея е да обърнете почвата, за да осигурите дренаж и да улесните разпространението на младите корени, докато растат. Ако почвата е с ниско съдържание на хранителни вещества, това е подходящ момент да добавите допълнителни торове, за да помогнете на семената или младите растения да се утвърдят. Торът с бавно освобождаване е най-добрият и трябва да се добавя само веднъж на сезон, за да сте сигурни, че цветята не са шокирани от огромното количество налични хранителни вещества.

Почвата, която е навлажнена, ще бъде по -лесна за засаждане и ще създаде по -добра среда, ако засаждате семена. Семената трябва да бъдат поставени приблизително на един инч под почвата и могат да бъдат засадени веднъж на инч един от друг. Когато засаждате около други растения, най -добре е да ги засадите на осем до десет инча, за да сте сигурни, че няма конкуренция за място.

Когато засаждате разсад, който е започнал в контейнери, отстранете растенията от контейнерите и внимателно отделете корените. Това ще помогне да се насърчат корените да растат навън в различни посоки. Добавянето на слой мулч върху повърхността на почвата може да помогне за осигуряването на вашите невенчета с добре дренираща среда и задържане на влага, за да не ги изсушат през тези топли летни месеци.

За още идеи за растения, които да добавите към вашата зеленчукова градина, разгледайте нашия списък тук.


Гледай видеото: How to Grow Asters from Seed (Януари 2023).