Нови рецепти

Кафяво говеждо фон

Кафяво говеждо фон


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Тайната на доброто телешко филе е дългото му варене и правилното карамелизиране на месото и зеленчуците преди готвене.

Почистете, измийте и нарежете големи парчета зеленчуци (времето за готвене ще бъде дълго). Поставете месото, костите и зеленчуците в тава за фурна (пожертвах специална тава у дома за това) и ги сложете на силен огън за 15-20 минути, докато се карамелизират добре, като ги обърнете няколко пъти. Важно е костите също да изглеждат изгорени, целият аромат и цвят ще излязат от тази операция.

След като всичко е добре карамелизирано, деглазирайте с вода, оставете го на огъня за известно време, за да се обели добре, след което го прехвърлете в голяма тенджера, в която добавете студена вода и започнете да кипва. Добавям доматено пюре, разредено с малко вода (да не е кисело и да е с добро качество), подправки на вкус слагам дафинов лист и букет гарнитура, малко морска сол и няколко зърна черен пипер.

Дъното трябва да е много леко осолено, за да сте скъперници със солта, все пак трябва да сложите малко сол, защото в противен случай ще има нежен вкус. Ще намерите и рецепти за телешки бульон с деглазиране на вино, но е правилно с вода, виното се използва за сосове и задушени меса, но не се вписва в класическия състав от телешки бульон.

Оставете го да ври за няколко часа, в ресторанта, където го правим в огромни количества, го варим 8-10 часа, у дома след 4 часа е готов, като е по-малко количество.

Обезмаслете в края, филтрирайте и охладете веднага след това, не очаквайте да се охлади сам, ако искате да го запазите. Може да се замрази и да се използва по желание за всеки сос или пържола, правя около 2-3 л и го замразявам в херметически затворени кутии.

На тази основа се прави говеждо бульон "лъжа", който също има малко брашно в състава си, цветът му е продиктуван от количеството доматен концентрат, предпочитам го по -ясно и да добавя доматен концентрат към препаратите, които го изискват .

Той е отличен за всяка червена пържола, за мен е незаменим в кухнята. Надявам се да го направите и да го приготвите с тази прекрасна хранителна база, желая ви късмет в приготвянето на вкусни ястия!


Как да подготвим лозата за зимата

Лозата изисква специално внимание през есента, особено след прибиране на реколтата. За разлика от други растения, лозата има ниска устойчивост на замръзване, така че трябва да бъде защитена възможно най -добре.

Защита на лозови пънове


Лозите са защитени с пълна почва. Този процес предпазва лозата от замръзване. Важно е след прибиране на гроздето, едногодишните корди, опорната система и многогодишната дървесина да се отделят. Със специални ножици се потискат връзките, направени през вегетационния период. След отрязване на струните може да се направи релефното изрязване, което премахва около 30% от годишните струни.

Погребение на грозде


Погребването на телето се извършва след есенната оран. С мотика направете могила около пъна и по посока на реда, вляво и вдясно от пънове, се повдига земно легло. Въжетата, оставени при релефния разрез, са извити и внимателно опънати върху земните лехи, след което са фиксирани до върха с пръст.

Към края на октомври, след падането на листата, стъблата, които се забиват без стъблото, както и издънките на резервния лук се заровят в земята за зимуване. Тази процедура се извършва чрез отделяне на въжетата и ръцете от стълбовете или телта, залепването им към земята и покриването им със слой почва от 20-30 сантиметра.

Същото се прави и с издънките, които се развиват на резервната тапа в основата на стеблените форми.

Защита на намордника


Тази процедура се извършва особено в райони, където средно -зимните температури рядко падат под -20 градуса по Целзий. Процедурата се състои в покриване със земя само на мястото за присаждане, седалката на главината и евентуално първите 2-3 очи в основата на въжетата с по-ниско положение на главината.

Узряване на леторастите и устойчивост на замръзване

Степента на устойчивост на лозата през зимата е силно повлияна от узряването на леторастите и генетичната устойчивост на култивираните сортове. Факторите, които влияят върху узряването на леторастите, са екологични, биологични и технологични.
Тези от екологично естество са климатични аварии (особено градушка), тези от биологичен характер са представени от разнообразието на телета, а тези от технологичен характер варират между торене с фосфатни и калиеви торове и голямо натоварване на леторастите по пънчето.

Оран на лозата


Орането на телето се извършва след края на прибирането на реколтата. Процедурата се извършва между редовете на дълбочина 18-22 сантиметра с изхвърляне на почвата към пънове. Веднъж на всеки 3-6 години обеззаразяването се подновява с прилагането на торове. Това обновяване се състои в изпълнение на 3 пукнатини (една в средата на реда, а страничните на разстояние 25-35 сантиметра от пънове), на дълбочина 50-55 сантиметра.

Защо есенните творби са важни

Есенната работа е важна, за да може лозата да издържи на климатичните условия през зимата. Чрез правилно прилагане на произведенията, които влияят върху узряването на въжетата, се осигуряват главини, по -голяма устойчивост на ниските температури през зимата.

Лозовите култури се нуждаят от внимателна и внимателна грижа. Само по този начин ще можете да се насладите на богата култура, която качествено и количествено превъзхожда.

  • Кристина Нак, Култура на лозя в домакинството, Издателство Каса
  • Том Пауърс, 2002 г., Как да изградите и поддържате собствено лозе, Издателство за лозарство
  • Том Пауърс, органичното лозе в задния двор: стъпка по стъпка ръководство за отглеждане на собствено грозде, издателство за дървен материал

Загрейте фурната до 90 ° C (горна и долна топлина) или 65 ° C (вентилационна функция за печене / конвекция).
Тиквичките се обелват и нарязват на ситно. Смелете индийското орехче.

Загрейте 1 супена лъжица олио в тенджера, задушете чесъна и доматеното пюре, след това добавете доматите, кафявата захар, подправките, щипка настъргано индийско орехче и меда и гответе за около 30 минути, като разбърквате. Добавете 200 мл вода и 50 мл балсамов оцет към соса и оставете да къкри за около 30 минути. В края добавете сол на вкус и разбъркайте всичко с пасатор.
Сложете соса за барбекю в бутилките и го оставете да се охлади за една нощ.

Измийте парчетата месо и ги подсушете с хартиена кърпа. Поставете месото в тава, застлана с хартия за печене, и го поставете в предварително загрятата фурна по средата. Гответе за около 40-45 минути, докато вътрешността на пържолата достигне температура от 54 ° C.

Междувременно измийте зелените, нарязайте ги на ситно и ги разпределете върху плоска чиния. Подправете пържолата със сол на вкус, след това запържете месото от двете страни в тиган в останалото масло за около 2 минути. Разточете парчетата месо върху зелените.
Нарежете месото на филийки и сервирайте със сос за барбекю.


Испански кафяв сос

- стрък мащерка, стрък магданоз и стрък майоран
- чаена лъжичка брашно
- около 150 мл телешка / пилешка / свинска супа

Състав:

- резени телешко, свинско, говеждо или пилешко месо
- 3 люти чушки
- Нарязани гъби
- един домат
- морков
- паниран лук с 2 скилидки
- ряпа, нарязана на кубчета (можете да използвате канавка)

1. Намажете дъното на тава с много масло.

2. Добавете филийките говеждо, свинско, телешко или пилешко месо, трите чушки, гъбите и останалите съставки (до брашно).

3. Оставете да къкри на слаб огън във фурната (с капак) за 15 минути

4. Добавете супата и оставете да къкри 15 минути.

5. Филтрирайте остатъчните зеленчуци и месо и отстранете излишната мазнина. Това кафяв сос готова е за сервиране или интерпретация!

Намерете методи и идеи, чрез които можете да трансформирате това кафяв сос привидно тромави и неприветливи в тези производни сосове, които радват почти всяко ястие в иберийската кухня. Вдъхновете се успешно от страстта на фламенко и може би ще откриете тайната на едно Испански кафяв сос.


За телешка супа и телешки бульон, бульон, фон

Ако мислите за a запас от пиле или друга птица (например. консумират плъхове) след това се събират и замразяват при хубаво време & # 8222спада & # 8221 пиле: върхове на крила, бодли, лапи, шии, парчета кожа, трупове и кости (ако костите на гърдите например). Когато сте събрали 1 кг & # 8222 остатъци & # 8221 пиле, можете да продължите да сварите супата.

Същото и с говеждото месо: костни глави, костен мозък, хрущял и фасция (ако оформяте говеждо месо, запазете всички мембрани, фасции и сухожилия). Ето го вкусът! В костите и хрущялите. И в кореноплодите, които ще се варят с тях. Но те не се сваряват толкова лесно. Печете във фурната за 1 час предварително. След това се вари.

  • 1 кг кости (костни глави, костен мозък), фасции, хрущяли, кожа и други остатъци от месо
  • 4 големи моркови
  • 3 корена магданоз
  • 3 корена на пащърнак
  • среден корен от целина
  • 2-3 стръка зелена целина (целина)
  • 2-3 червени и бели лука
  • букет гарни - връзката на дафинови листа, мащерка и др
  • 1 супена лъжица зърна черен пипер
  • 2 чаени лъжички с щипка сол
  • 4 литра студена вода

Печено телешко и кафяв сос

Независимо дали искате да направите това ястие на база печено говеждо месо през седмицата или през почивните дни, вашите близки ще се насладят на проникващите аромати, дадени от кафявия сос, заедно с печени моркови и може би част от ориз или картофи, приготвени по какъвто и да е стил. ти предпочиташ. Времето за готвене е 15 минути, а общото време за готвене е един час. Използваните съставки ви позволяват да получите 4 порции.

Съставки за печено говеждо месо:

за пържола:
1 чаена лъжичка бяло брашно
1 чаена лъжичка горчица на прах
950 грама телешко месо
1 глава лук
500 грама моркови

за сос:
1 супена лъжица бяло брашно
сокът, в който е сготвено говеждото месо (250 милилитра)

4 стъпки за приготвяне на печено говеждо месо:

1. Загрейте фурната до 240 ° C / 220 ° C на вентилация / етап 9 на газ. Смесете брашното с горчицата на прах, след това подправете говеждото месо от всички страни. Обелете лука, нарежете го на филийки и го поставете до почистените и измити моркови в тиган за печене, върху който се поставя телешкото. Оставете във фурната за 20 минути.

2. Променете температурата на 190 ° C / 170 ° C при вентилация / стъпка 5 на газ и продължете да готвите месото за 30 минути, ако искате да е по -кърваво, 40 минути средно сварено или 1 час за добър пържола .

3. Извадете месото и морковите от фурната, поставете върху чинии и покрийте с алуминиево фолио, за да се затоплят.

4. За да направите соса, сложете месото и соковете от лук в тиган. Разбъркайте добре брашното, като внимавате да не остане нищо в основата на купата. Гответе 30 секунди, след това добавете сока, в който сте сварили още едно парче говеждо месо. Гответе, докато получите желаната консистенция, след което можете да сервирате върху телешкото с моркови и какви други гарнитури имате специално.


Говеждо на скара с кафяв сос и скариди с ROSSO DI VALACHIA

& # 8230 В края на краищата какво може да има специално барбекю? Е, той има! На първо място, месото не се хвърля просто върху горещата скара и се намазва с орех масло. За да вкусите добре, трябва да го оставите за няколко часа (за предпочитане през нощта) да се охлади във винена баня с лук, чесън, подправки и аромати. В тази марината месото ще бъде нежно и ще придобие специални аромати, а след това всъщност ще се стопи в устата. За да се получи тази красива решетка, месото, когато се обърне, се поставя на 90 градуса от първоначалната позиция. След скара обаче следва шоуто от чинията. Веднъж получих мъха, поръсен с кафяв сос, малко солен (малко соя с тръстикова захар?), Специалността на къщата. Лудост! Но това не е всичко: в допълнение към листата от рукола, гарнитурата се състои и от венец от скариди, комбинацията от говеждо и морски дарове веднага ме накара да се сетя за известния сърф & # 8216n & # 8217 трева от кухнята Cajun в Луизиана. Накрая върху пържолата деликатно беше нанесена настъргана картофена дантела.


& # 8230И за да мине добре, искам чаша (или две) ROSSO DI VALACHIA от гамата на Византия от Винарските изби на Хейлууд.
BYZANTIUM ROSSO DI VALACHIA е успешна смесица от три червени сорта: един местен - Feteasca Neagra и два „международни“ - класическия каберне совиньон и все по -популярният Шираз, сорт, на който винопроизводителите от Хейлууд разчитат на друг, идват от гамата. Сухо вино, с 14% алкохол, Rosso di Valachia предлага столица на имидж и сложни дегустационни нотки, с голямо влияние и от трите сорта. Така Feteasca Neagra идва със своя специфичен цвят, но и с прочутото си тяло, което помага на виното да бъде красиво структурирано. Ако говорим за Каберне Совиньон, очевидно имаме предвид богатите нотки, характерни за сорта. И Шираз придава забележителна сложност. И накрая, от преплитането на всички тези влияния, се получава концерт от вкусове и вкусове: интензивността на червените плодове и зрелите сливи, подсилени от пикантни нотки на люти чушки и зелен пипер. Виното има тяло, изпълнено с мекота, а танините са твърди и добре структурирани.

Идеален за сервиране при "стайна температура", но не повече от 16-18 градуса по Целзий, Rosso di Valachia обхваща широк спектър от кулинарни кореспонденции, като се започне с обилни пържоли от свинско и говеждо месо, но стига до усъвършенстването на добре маринован дивеч.


Тайландско говеждо месо

1. Поставете кюфтетата във фризера за 20 минути.

2. Смесете кориандър, кафява захар, соев сос, сок от лайм, чесън и джинджифил в купа.

3. Извадете месото от фризера и го нарежете на тънки филийки. Сложете в голяма купа и залейте с марината. Покрийте съда и го оставете на стайна температура за 1 час.

4. Загрейте фурната и поставете грил тиган на долния рафт на фурната. Добавете парчетата месо, като от време на време мажете с маринатата, докато пържолата е готова.

Трябва да го видите и вие.


Скандалният живот на & Eacutelisabeth Louise Vig & eacutee Le Brun, любимият художник на Мария Антониета

Не само Eacutelisabeth Louise Vig & eacutee Le Brun беше художник, който изгради кариерата си сама в общество, доминирано почти изцяло от мъже, но и нейната живопис беше високо оценена и влиятелна на сцената на изкуството от осемнадесети век. Името й обикновено се свързва с това на кралица Мария Антоанета, която я избра в най -ранна възраст за свой любим художник и за която Еакутелизабет Луиз направи около тридесет портрета. Художествената кариера на Vig & eacutee Le Brun надхвърля защитните отношения със съпругата на краля на Франция: парижкият художник е надарен със специален талант, който я прави от юношеството един от най -големите велики портретисти на своето време ... какъв изненадващ и щастлив пример ante litteram за овластяване на жените.

Vig & eacutee Le Brun е родена в Париж през 1755 г., дъщеря на папски художник Луи и фризьорка майка Жана, може би нейните корени определят нейната творческа жилка. Тя започва да учи живопис от много ранна възраст под ръководството на баща си, в екстаз от особените и много ранни таланти на дъщеря си и водена от самоук инстинкт, тъй като нейният жанр я осъжда на изключване от конвенционалното образование. Говори се, че от началното училище и Еакутелизабет Луиз е рисувала през цялото време и навсякъде и че в свободното си време обичала да посещава парижките галерии, където черпила особено вдъхновение от художниците на фламандското училище. Веднага след като навърши четиринайсет, той загуби любимия си баща и неутешимо избра да се отдаде изцяло на страстта, която беше споделил с него. След няколко месеца тя се утвърди като професионален художник и започна да получава все по-голямо търсене на портрети.

На 19 -годишна възраст нейните произведения бяха привлекли толкова голямо внимание във френския метрополис, че нейните работни инструменти бяха конфискувани, тъй като тя работеше като професионален художник, без да принадлежи към орден или академия. За щастие, във време, когато много малко жени са имали привилегията да бъдат признати за художници, тя е приета през 1774 г. в ордена на художниците от Акад & eacutemie de Saint-Luc.

Не след дълго Vig & eacutee Le Brun се ожени за Jean-Baptiste-Pierre Le Brun, доста мързелив художник и търговец на изкуство, който обичаше хазарта, но който успя да популяризира картината на съпругата си чрез обмена и семейните си контакти с него. “Acad & egravemie Royal . За кратко време & Eacutelisabeth Louise се превърна в един от най -модерните портретисти в Париж: всеки от благородството искаше портрет на младия художник. Неговата работа придоби популярност поради това, че успя да угоди на моделите, представяйки ги вярно, но с допълнителен естествен чар. Той привлече вниманието на Мария Антониета, която стана един от най -добрите й клиенти - и не без скандали: сред многото портрети, нарисувани от & Eacutelisabeth Louise за кралицата, един по -специално от 1783 г., Мария Антониета в рокля от муселин, предизвика вълнение за неофициалната и на пръв поглед неподходяща обстановка, с която кралицата избра да позира.

Въпреки скандала, влиянието на Мария Антониета имаше отличен ефект върху репутацията на Vig & eacutee Le Brun, който през 1783 г. успя да бъде приет в Acad & eacutemie Royal, който преди това я беше отхвърлил заради връзките й с търговец на произведения на изкуството. от само четири места, запазени за жени.
По -късно, през 1878 г., Vig & eacutee Le Brun отново разтърси парижката арт сцена. Той представи в Парижкия салон автопортрет на нея и дъщеря й Джули: по лицата на двамата протагонисти, обединени в нежна майчина прегръдка, се появи лека усмивка, която показваше зъбите на Джули. Това се счита за нетрадиционен и противоречив избор, който противоречи на правилата, установени от френската академия, според които устните трябва да бъдат представени затворени.


Пиле с паста и зеленчуци

Тази рецепта е пълна с цвят и аромати и се приготвя за много кратко време. Подготовката е част от Италиански летни ястия и е лесно. Ако предпочитате вкуса на морски дарове с паста, можете да замените пилето със скариди на скара.

Време за готвене: 20 минути
Време за подготовка: Десет минути
Общо време: 30 минути
Порции: 8

Необходими съставки

- 3 чаши паста
- 4 чаши кубчета пилешки гърди
- 2 чаши нарязани домати
- ½ чаша червен лук, нарязан на ситно
- 4 филийки бекон
- сирене орг горгонзола, натрошено
- ½ чаша зехтин
- ¼ чаша пресен босилек, ситно нарязан
- als балазамова оцетна тръстика
- 2 супени лъжици кафява захар
- 1 чаена лъжичка счукан чесън
- ¼ чаена лъжичка сол
- ¼ чаена лъжичка черен пипер
- ½ чаша настърган пармезан

Как да приготвим пиле с паста и зеленчуци

1. Нарежете пилешките гърди и филийките бекон на кубчета и ги запържете.

2. Сварете пастата според указанията на опаковката. Изплакнете ги в малко студена вода, отцедете ги и ги преместете в голяма купа.

2. Поставете пилето, доматите, лука, бекона и сиренето горгонзола върху пастата.

3. В друга купа смесете зехтина, босилека, оцета, кафява захар, чесън, сол и черен пипер. Изсипете този дресинг върху пастата и разбъркайте добре.

4. Сервирайте пилешкото и зеленчуковата паста с настърган пармезан отгоре.


Видео: Для тех кто просил фон (Септември 2022).


Коментари:

  1. Mircea

    На този ден, сякаш нарочно

  2. Fezil

    Браво, перфектното изречение току -що гравирано

  3. Doutilar

    Преодоляване на пропастта?

  4. Serena

    in one word PROTEIN

  5. Lonato

    Намирам, че не си прав. Сигурен съм. I invite you to discuss. Write in PM.

  6. Gokinos

    Fine, I and thought.



Напишете съобщение