Жълт грах с патладжан и патладжан

Жълт грах с патладжан и патладжан

Със сушени лайм и берберис

Със сушени лайм и берберис

Сервира 4

Готви се за 1 час 50 минути

Трудност Не е твърде сложно

Хранене на порция

• Калории 347 17%

• Мазнини 16,6 g 24%

• Наситени 2.6g 13%

• Захари 22,9 g 25%

• Сол 0,12 г 2%

• Протеин 9,3 g 19%

• Въглехидрати 39.4g 15%

• Фибри 7g -

От референтния прием на възрастен

Съставки

• 1 щипка шафранови конци
• 1 голяма глава лук
• 1 супена лъжица доматено пюре
• 4 супени лъжици растително масло, плюс допълнително за пържене
• 1 чаена лъжичка смляна канела
• 1 чаена лъжичка смляна куркума
• 1 чаена лъжичка смлян кимион
• 1 х 400 г калай нарязани домати
• 250 г жълт нарязан грах
• 3 сушени липа (виж върха)
• 1 голям патладжан
• 10 г несолено масло
• 100 g сушени бербериси (виж върха)

Рецепта от

Списание Джейми

От Зоре Шахраби

Метод

1. Смелете шафрановите конци на прах с хаванче, преместете в малка купа и залейте с 2 супени лъжици гореща вода. Заделени. Обелете и нарежете на кубчета лука на ситно.
2. В голям тиган гответе лука в 2 супени лъжици олио на слаб огън. След 10 минути добавете доматеното пюре, канела, куркума, кимион, 1 чаена лъжичка морска сол, ½ чаена лъжичка прясно смлян пипер, нарязаните домати и нарязания грах.
3. Налейте около 500 мл вода и оставете да къкри всичко на слаб огън в продължение на 45 минути или докато разцепеният грах омекне.
4. Насочете сухите липи върху метално шишче, след това добавете в тигана и гответе, покрити, още 15 минути. След като изтече времето за готвене, добавете шафрана вода и разбъркайте добре. Извадете шишчето от липата.
5. Междувременно разполовете един голям патладжан по дължина, след което нарязайте всяка половина отново по дължина на три равни копия. Посолете обилно и оставете да престои 30 минути. Подсушете.
6. Загрейте малко масло в малък тиган на дълбочина 2 см. Запържете патладжана на умерен огън на партиди от 2 или 3 копия, до златисто кафяво. Отцедете върху кухненска хартия.
7. В малък тиган на умерен огън разтопете маслото и внимателно запържете берберисите, докато омекнат.
8. За сервиране поставете по едно пържено копие от патладжан върху всяка порция жълт нарязан грах, като оризът е отстрани, а берберисите са разпръснати отгоре.

Съвети

Сушените лайм и берберис често се използват в персийската кухня. Намерете ги в близкоизточните магазини за подправки или купете онлайн на souschef.co.uk.