Баечу кимчи

Баечу кимчи

Нито една корейска храна не е пълна без нея

Никое корейско ястие не е пълноценно без него

Прави 800гр

Готви се за 30 минути плюс добавяне и ферментиране

Трудност Не е твърде трудна

Хранене на порция

• Калории 7 0%

• Мазнини 0,2 g 0%

• Насища 0g 0%

• Захари 0.7g 1%

• Сол 1.1 g 18%

• Протеин 0.5g 1%

• Въглехидрати 1,2 g 0%

• Фибри 0.3g -

От референтния прием на възрастен

Състав

• 1 китайско зеле, (около 800 г)
• 50 г сол
• KIMCHI "GLUE"
• 150 ml Myeulchi Gookmul, (запас от хамсия)
• 1 супена лъжица сладко оризово брашно
• 4 супени лъжици гочугару, (корейски червен лют прах)
• 2 пролетни лука
• 1 морков
• 4 скилидки чесън
• 1 см парче джинджифил
• 1 ябълка
• 1½ супени лъжици рибен сос
• 2 чаени лъжички saeujeot, (осолени ферментирали скариди)

Рецепта от

K Food: Корейска домашна кухня и улична храна

От Да-Хе Уест и Гарет Уест

Метод

1. Отстранете външните листа и стъблото на зелето.
2. С остър нож направете разрез с около 10 см нагоре зелето до основата и го използвайте за леко издърпване на зелето наполовина (това помага да запазите листата цели, без да ги настъргвате).
3. Повторете процеса с всяка половина, така че зелето да се нареже на четвъртинки.
4. Напълнете голяма купа със студена вода и потопете напълно всяка от четвъртинките зеле, след това извадете от водата, разклатете ги и ги разклатете, за да се освободите от излишната вода.
5. Вземете малка шепа сол и я разтривайте нагоре-надолу всеки лист от 1 четвърт зеле, като се уверите, че по-дебелите части по-близо до дръжката са особено добре покрити.
6. Повторете с останалите четвъртинки, след това прехвърлете в голям, чист пластмасов контейнер с заключваща брава и оставете да се оставя в саламура за 3 часа, като завъртате четвъртинките на зеле на всеки 30 минути, за да сте сигурни, че солта се разпределя равномерно върху зелето.
7. Междувременно направете кимчи "лепило". Доведете запаса до кипене в малка тенджера. Добавете сладкото оризово брашно, намалете котлона на бавен огън и разбийте заедно, докато няма бучки и сместа стане достатъчно гъста, за да покрие лесно задната част на лъжица. Оставете настрана да се охлади до стайна температура.
8. Нарежете и ситно нарежете пролетния лук, след това обелете и нарязайте на ситно моркова, чесъна и джинджифила. Ядрото и нарязайте на ситно ябълката (оставяйки кожата върху), след това добавете всичко това, заедно с рибния сос и saeujot, към сгъстеното "лепило" и разбъркайте заедно старателно (това е най-лесно на ръка, носенето на ръкавици).
9. След като се натрие, измийте старателно зелето под студена течаща вода, за да отстраните излишната сол или утайка, които се задържат между листата, след което разклатете на сухо.
10. Вземете малка шепа от "лепилото" и го разтрийте нагоре и надолу всяко листо от 1 четвърт зеле, за да се покрие, като се уверите, че по-дебелите части, близо до основата, са особено добре покрити, както преди. Повторете с останалите четвъртинки зеле.
11. Сгънете горната трета на всяка четвъртинка от зеле в центъра му, след това прегънете външните листа, за да оформите колет. Опаковайте плътно пакетите кимчи в големия контейнер.
12. С лъжица оставете остатъците от "лепило" в контейнера, за да запълните празнините - това ще помогне да се образува бариера срещу въздуха и да се предотврати появата на мухъл. Не забравяйте да оставите малко място в горната част на контейнера, тъй като кимчито ще се нуждае от малко място, за да ферментира и да се разшири (без него може да получите експлозия на кимчи).
13. Оставете на стайна температура за 3 до 4 дни да ферментира, след което прехвърлете в хладилника, докато е необходимо.
14. Кимчито ще продължи да ферментира, но с много по-бавна скорост, така че всеки ден ще има вкус малко по-остър и малко по-осезаем. Насладете се на всичко.

Съвети

Един от начините, по които обичам да ям наистина ферментирало кимчи, е да измия листата на пастата им за подправки, след това да използвам тези измити листа за увиване на месо на скара или просто да сложа измитото кимчи в едната ръка, да сложа малка лъжица ориз в средата с капчица гочуджанг и я увийте, за да направите малко вкусно
кимчи колет.