Традиционни рецепти

Бяла кисела тесто

Бяла кисела тесто



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Бяла закваска

Перфектен с смачкани яйца от авока и брашно

Перфектен с смачкани яйца от авока и брашно

Прави 1 хляб

Готви за 1 час 15 минути плюс доказване

Трудност Не е твърде сложно

Хранене на порция
  • Калории 185 9%

  • Мазнини 0,8 g 1%

  • Наситени 0,2 g 1%

  • Захари 0,6 g 1%

  • Сол 1,25 г 21%

  • Протеин 6g 12%

  • Въглехидрати 40,8 g 16%

  • Влакно 2g -

От референтния прием на възрастен

Съставки

  • 450 гр. Органично силно бяло брашно, плюс допълнително за запрашаване
  • 50 г органично бяло ръжено брашно или бяло брашно от лимец
  • 1-2 супени лъжици оризово брашно
  • 1-2 супени лъжици грис или фина полента
  • LEVAIN
  • 80 г активен стартер
  • 80 г органично силно бяло брашно

Рецепта от

Списание Джейми

От Ани Риг

Метод

  1. Направи лева в предната вечер, точно преди лягане. Комбинирайте левеновите съставки в купа с 80g вода и разбийте до гладка смес. Покрийте с домакинско фолио и оставете за една нощ, при стайна температура, докато сместа стане на мехурчета.
  2. На следващата сутрин комбинирайте силното бяло брашно и ръж или брашно от спелта в голяма купа и направете кладенче в центъра. Добавете levain и 300ml хладка вода.
  3. Смесете с гумена шпатула или дървена лъжица за няколко минути, докато се комбинират добре и не останат бучки. Покрийте и оставете настрана за 20 до 30 минути, за да може брашното да поеме водата и да се хидратира.
  4. Смелете 15 г морска сол в пещ и хаван и добавете към тестото. С помощта на мокри ръце смесете, за да комбинирате, след това се обърнете на чиста работна повърхност и месете в продължение на 10 минути, използвайки техниката „шамари и сгъвания“: вземете тестото с двете ръце, обърнете го и го плеснете върху работната повърхност, оставяйки капка пълно тегло от него - тестото ще залепи на повърхността. Работейки бързо, издърпайте и разтегнете тестото от далечния край към вас, след това го сгънете наполовина от себе си. Вземете тестото отново, обърнете го обратно на часовниковата стрелка и повторете. Продължете това действие за 10 до 15 минути - тестото ще бъде копринено гладко, еластично и вече не лепкаво. Не се изкушавайте да добавите още брашно по време на процеса на месене.
  5. С помощта на стъргалката за пейка загребете тестото и го върнете в купата, заоблена нагоре. Покрийте свободно с клинфилм или капачка за душ и оставете на стайна температура, на място без течение, за около 1 час или докато тестото изглежда гладко и ефирно, но не се е вдигнало значително.
  6. Леко напушете ръцете и работната повърхност с брашно. Изключете тестото, леко натиснете и го разтегнете в правоъгълник три пъти, докато е широко, около 12см х 40см.
  7. С по-къса страна до вас, сгънете долната третина в средата, след това сгънете горната трета върху горната, като ви даде трислоен квадрат от тесто. Завъртете го на 90 градуса, разтегнете го отново в правоъгълник и повторете стъпките за сгъване още веднъж.
  8. Обърнете квадратчето тесто, поставете го обратно в купата и го покрийте свободно с фолио или шапка за душ. Оставете да се докаже при стайна температура за 4 часа.
  9. Завъртете тестото върху леко набрашнена работна повърхност. Издърпайте горния ръб в центъра, обърнете тестото на четвърт оборот и повторете - направете това 5 или 6 пъти, докато стане гладко. Обърнете го, покрийте с обърната купа и оставете настрана за 10 до 15 минути.
  10. Поставете оризовото брашно в купа с допълнителна супена лъжица силно брашно. Покрийте банетона или кошницата с чиста ленена кърпа и прах с брашнената смес - това гарантира, че тестото няма да залепне по стените на кошницата.
  11. Използвайте дланите на ръцете си, за да оформите тестото в стегнат кръг, обърнат на шева надолу. Извийте тестото обратно на часовниковата стрелка, без да го повдигате или избивате от въздух - искате да поддържате топката чиста и стегната. Намажете с брашно и използвайте скрепера за пейка, за да го повдигнете и обърнете.
  12. Поставете в кошницата, отстрани на шева, покрийте с капачка за душ и оставете да се докаже при стайна температура в продължение на 4 часа, като по това време тя отново ще се покачи с почти половината.
  13. Поставете кошницата с тесто в хладилника за една нощ, за да се докаже. На следващата сутрин тестото трябва да е почти до върха на кошницата и при натискане с върха на пръста бавно ще отскочи назад, оставяйки малко отстъп.
  14. Загрейте фурната до 240ºC / 475ºF / газ 9 и поставете вътре купол за печене, холандска фурна или голям, капак от чугунена касерола вътре. Оставете фурната да се загрее за около 30 минути.
  15. Извадете тестото от хладилника, прах с грис или полента и внимателно обърнете питката в клоша или гювеча. Работейки бързо, използвайте куц, за да наклоните шаблон в горната част на питката. Покрийте с капака и печете в продължение на 40 минути, след това свалете капака, намалете фурната на 220 ° C / 425 ° F / газ 7 и печете още 20 минути. Оставете да се охлади на телена поставка.


Гледай видеото: КАК СИ СЪХРАНЯВАМ ПРЕСНИ ПОДПРАВКИ (Август 2022).