Нови рецепти

Епичното печено свинско месо на Джейми

Епичното печено свинско месо на Джейми


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Епичното печено свинско месо на Джейми

Заливна сол, праскови и мръсна сос

Заливна сол, праскови и мръсна сос

Сервира 8

Готви се за 2 часа 30 минути плюс мариноване

Трудност Не е твърде сложно

Хранене на порция
  • Калории 659 33%

  • Мазнини 26.4g 38%

  • Насища 9,1 g 46%

  • Захари 21,7 g 24%

  • Сол 1,7g 28%

  • Протеини 34,2 g 68%

  • Въглехидрати 75.6g 29%

  • Фибри 14.3g -

От референтния прием на възрастен

Съставки

  • 8-ребърна свиня с кръст с по-високо благосъстояние, отстранена кост (помолете месаря ​​си да премахне кожата, но да я закачите за невероятно двойно пращене)
  • зехтин
  • 2 кг малки картофи Maris Piper
  • 8 малки пащърнак
  • бърбън
  • 1 малка тиква (2 кг)
  • АРОМАТИРАНА СОЛ
  • 2 чаени лъжички семена от копър
  • 2 чаени лъжички зърна черен пипер
  • 6 пресни дафинови листа
  • 1 лимон
  • 1 стрък пресен розмарин
  • 1 стрък прясна мащерка
  • 125 г морска сол Малдон
  • СОС
  • 1 червен лук
  • 1 ябълка
  • 1 круша
  • 1 праскова
  • ГРАБО
  • 1 червен лук
  • 200 г свинска плешка с по-високо благосъстояние
  • 2 супени лъжици обикновено брашно
  • 1 препълнена чаена лъжичка пълнозърнеста горчица
  • 1 литър органичен пилешки бульон

Рецепта от

Петък вечер на Джейми и Джими

От Джейми Оливър

Метод

  1. Поставете свинската кожа в хладилника, непокрита, за да изсъхне, докато готвите свинското месо. Ще получите двойно пукане - едно от свинския джолан и едно от кожата.
  2. Загрейте фурната до 240 ° C / 475 ° F / газ 9 (пълен удар).
  3. За да приготвите ароматизираната сол, поставете копъра, зърната черен пипер и залива в чукало и хаван и разбийте живите дневни светлини от него. Обелете кората на лимона, след това вземете билките и вземете още един баш. Добавете солта и разбийте отново до фина смес (алтернативно разбъркайте в блендер).
  4. Нарежете свинската мазнина в диамантена шарка, след това втрийте 1 супена лъжица ароматизирана сол с добър дъжд зехтин, като я масажирате във всички кътчета.
  5. Обелете картофите и изварете в голям тиган подсолена вряща вода за 10 до 15 минути, докато омекнат. Отцедете и изсушете на пара, след което наклонете в голяма тава за печене.
  6. Изтъркайте, отгоре и опашката на пащърнака и ги сложете с картофите, след това поставете тавата на долния рафт на фурната.
  7. Поставете свинското месо директно върху решетките на фурната над картофите и пащърнака, за да хванете всички вкусни сокове. Намалете температурата на фурната до 200 ° C / 400 ° F / газ 6 и гответе 1 час 20 минути.
  8. За соса поставете голям лист незалепваща хартия за печене върху голям лист калаено фолио. Поставете лука, ябълката, крушата и прасковата в средата с добро ухо от бърбън, след това сгънете краищата и завъртете, за да направите запечатан парцел „торба с пари“.
    Гответе във фурната със свинското месо за 1 час 10 минути или докато омекнат.
  9. Извадете свинското, картофите и плодовете от фурната. Покрийте свинското месо с калаено фолио и оставете да почине поне 30 минути, докато правите пращенето. Изцедете внимателно мазнината от картофите (охладете и запазете за още един ден) и оставете настрана.
  10. Внимателно отстранете слоя фолио от плодовия парцел, след това задръжте хартиения плик над купа и пробийте дупка в него с остър нож, за да пусне сока. Изцедете останалия сок от плодовете, след това го прехвърлете върху дъска за рязане, нарязайте грубо (изхвърлете сърцевините, костилките и лука) и добавете в купата. Оставете да се охлади, след това покрийте и оставете настрана, докато сте готови за сервиране.
  11. Обезкостете и натиснете тиквата на клинове, поставете в тава за печене и подправете със сол и черен пипер.
  12. Включете фурната обратно до пълен удар. Оценете запазената свинска кожа по зиг-заг начин и поставете директно върху решетките на фурната. Поставете тиквата отдолу и гответе за 30 минути или до златисто и хрупкаво.
  13. За да направите соса, обелете и нарязайте грубо лука, след това запържете с каймата свинско месо в голям тиган на среден огън за 10 минути, или докато стане златист и мек. Разбъркайте брашното и горчицата, след това добавете добър ушит от бърбън и фламбе, ако искате. Налейте бульона, оставете да заври и оставете да къкри 10 до 15 минути, докато стане гъста и вкусна.
  14. Извадете пукането и тиквата от фурната. Отцедете мазнината от тиквата и я изхвърлете, след което наклонете тиквата в тавата с другото печено зеленчук и върнете във фурната да се затопли.
  15. Нарежете ребрата и издълбайте останалото свинско месо. Съберете всичко заедно на масата и сервирайте с зеленчуците, пуканките и плодовия сос.

Съвети

Изсипете останалата си ароматизирана сол върху голяма тава, разклатете я и оставете да изсъхне за една нощ, преди да я прехвърлите в запечатан буркан. Използвайте за овкусяване на месо, пиле и риба.



Гледай видеото: Свински врат Мезето на майстора - Стефан Запалката в Горна Оряховица (Септември 2022).


Коментари:

  1. Torran

    If I were you, I would ask a moderator for help.

  2. Hyperion

    Невероятна тема....

  3. T'iis

    Прави грешки. Нека се опитаме да обсъдим това. Пишете ми в PM, говорете.

  4. Zuhayr

    Прекрасно, това е много ценно мнение

  5. Randell

    Мисля, че не си прав. Въведете ще го обсъдим.

  6. Ruadhagan

    Мисля, че тази блестяща идея



Напишете съобщение