Празнична сьомга гравадалакс

Празнична сьомга гравадлакс

Топли ръжен хляб, сладкиши от хрян

Топли ръжен хляб, сладкиши от хрян

Сервира 24 с остатъци

Готви се за 1 час плюс втвърдяване

Трудност Не е твърде сложно

Хранене на порция

• Калории 261 13%

• Мазнини 13,9 g 20%

• Наситени 4,5g 23%

• Захари 3.1g 3%

• Сол 1.4g 23%

• Протеин 15,8 g 32%

• Въглехидрати 19.4g 7%

• Фибри 2.3g -

От референтния прием на възрастен

Съставки

• 300 г сурово цвекло
• 50 г пресен хрян
• 1 лимон
• 400 г каменна сол
• 200 г захар демерара
• 75 мл водка
• 1,4 кг страна сьомга, кожа върху нея, люспеста и обезкостена (от устойчив източник)
• 1 връзка пресен копър, (30 г)
• прясна кресон, за сервиране, (по желание)
• лимонови клинове, за изстискване, (по избор)
• РОЖЕН ХЛЯБ СКОНИ
• 500 г натурално кисело мляко
• 250 г каменно ръжено брашно
• 250 г брашно за самовдигане, плюс екстра за прах
• 1 чаена лъжичка течащ мед
• 2 големи яйце от свободно отглеждане
• 1 напълнена чаена лъжичка сода бикарбонат
• зехтин
• 3 супени лъжици органичен джъмбо овес
• КРЕМ ОТ ХРЕН
• 200 ml крем крем
• 75 г пресен хрян
• 1 лимон

Рецепта от

Петък вечер на Джейми и Джими

От Джейми Оливър

Метод

1. До две седмици преди големия ден или поне 48 часа, преди да искате да сервирате, изтъркайте цвеклото и хряна, след което ги настържете на едро в купа. Настържете на ситно в лимоновата кора, след това добавете солта, захарта и водката. Разбъркайте добре заедно.
2. Поставете сьомгата в голяма тава и покрийте с лекарството за цвекло, потупвайки всичко надолу, за да сте сигурни, че цялата плът е в контакт с нея, след което плътно покрийте със стреч фолио. Поставете тежест отгоре, за да съберете всичко, след което охладете в хладилника за 36 часа или докато сьомгата се втвърди и стегне на допир.
3. Развийте внимателно рибата и я извадете от втвърдяващата смес. Прокарайте го под кран, за да измиете излишъка, като изцедите всички сокове, след което подсушете с кухненска хартия.
4. Наберете и нарежете копъра на ситно, след което го разпръснете върху месото от сьомга. Увийте отново плътно фолио, след това го претеглете и го върнете в хладилника.
5. За да направите кифличките, загрейте фурната до 190 ° C / 375 ° F / газ 5. Наклонете киселото мляко в голяма купа за смесване.
6. Използвайте празната тенджера за кисело мляко, за да измерите по една тенджера от ръжено брашно и брашно за самовдигане и го добавете към киселото мляко, заедно с меда, 1 яйце, сода бикарбонат и голяма щипка морска сол. Разбъркайте с вилица, докато всичко просто се събере, след това влезте с ръце и оформете тестото на топка. Изпрашете чистата повърхност с брашно и изравнете тестото в голям диск с дебелина около 2,5 см.
7. Намажете с масло няколко големи тави за печене. Отпечатайте 24 кръга с 5 см криволичещ нож, като потопите ножа в брашно, ако тестото започне да лепне, и ги поставете върху тавите. Разбийте останалото яйце и го използвайте за измиване на кифличките, след което поръсете върху овесените ядки. Печете в центъра на фурната за 20–25 минути, докато се надуе и стане златист.
8. Междувременно направете сметаната от хрян. Поставете крем крем в купа и настържете на ситно хрян и лимонова кора. Разбъркайте добре и подправете на вкус, като изстискате малко лимонов сок, ако искате.
9. За да сервирате, използвайте дълъг остър нож, за да нарежете сьомгата тънко под ъгъл, след което я приберете с топлите питки и сметаната от хрян. Вкусно с качествено масло, малко купчина прясна крес, лимонови клинове и изстрел от вливана от Коледа водка (вижте върха по-долу).

Съвети

Лесно е да се направи коледно напоена водка. Добавете кората от 1 клементин и 1 лайм, 1 стрък розмарин, 1 пръчка канела, 2 пресни дафинови листа, няколко зърна розов пипер и нарязан пресен червен лют пипер в купа и налейте 700 мл водка. Покрийте и оставете в хладилника за 3 дни, за да се влеят. Налейте в бутилки и се насладете.