Нови рецепти

Ризото от шафран и скариди

Ризото от шафран и скариди


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Направете с

Бульон Progresso

4 1/2

чаши пилешки бульон Progresso ™ (от две кутии от 32 унции)

1/4

чаена лъжичка шафранови нишки

1

чаша ситно нарязан шалот

2

скилидки чесън, нарязани на ситно

2

супени лъжици ситно нарязани пресни листа мащерка

2

супени лъжици ситно нарязан пресен италиански (плосък лист) магданоз

2

чаши суровозърнест ориз Arborio с къс зърно

1

lb неварени средни скариди, обелени, обелени

3/4

чаша настърган пармезан (3 унции)

Скриване на изображения

  • 1

    В купа за микровълнова фурна, микровълнова 1 чаша бульон и сол на висока 1 минута. Разбъркайте шафрана, докато бульонът придобие оранжев цвят и солта се разтвори; оставете нишки от шафран в бульон.

  • 2

    В 4-литрова холандска фурна загрейте маслото на средно силен огън. Добавете шалот; гответе 1 до 2 минути, като разбърквате често, докато стане прозрачен. Добавете чесън, мащерка и магданоз; гответе от 30 секунди до 1 минута (не изгаряйте чесъна).

  • 3

    Разбъркайте ориза, докато се покрие с масло. Разбъркайте бульона от шафран. Намалете топлината до средна; добавете вино. Гответе около 2 минути или докато виното почти се изпари. Покрийте; оставете да къкри на среден огън 20 минути, като разбърквате от време на време. Продължете да готвите на среден огън, като разбърквате около 1/2 чаша бульон на всеки 5 минути, докато се добави целият бульон и сместа стане кремообразна.

  • 4

    Разбъркайте сметаната и скаридите. Намалете топлината до средно ниска; покрийте и гответе, докато скаридите станат розови и оризът омекне. Разбъркайте сиренето пармезан. Сервирайте веднага.

Съвети на експерти

  • Може да се нуждаете от допълнителен пилешки бульон.
  • Ако желаете, заменете шалота с бял лук.
  • По желание сервирайте с допълнително сирене пармезан.

Хранителна информация

Порция: 1 Сервиране
Калории
430
Калории от мазнина
90
% Дневна стойност
Общо мазнини
10g
16%
Наситените мазнини
5g
26%
Транс мазнини
0g
Холестерол
140 mg
47%
Натрий
1590 mg
66%
Калий
240 mg
7%
Общ брой на въглехидратите
55гр
18%
Диетични фибри
2g
9%
Захари
2g
Протеин
26g
Витамин А
10%
10%
Витамин Ц
4%
4%
Калций
25%
25%
Желязо
25%
25%
Борси:

2 Нишесте; 0 Плодове; 1 1/2 Други въглехидрати; 0 Обезмаслено мляко; 0 Обезмаслено мляко; 0 Мляко; 0 Растителни; 3 Много постно месо; 0 Постно месо; 0 Месо с високо съдържание на мазнини; 1 1/2 мазнини;

Избор на въглехидрати

3 1/2

*Процентните дневни стойности се основават на диета от 2000 калории.

Повече за тази рецепта

  • Това изискано ризото с шафран и скариди ще бъде запомнено от всички ваши гости!

    • 2 чаши пилешки бульон или консервиран пилешки бульон с ниско съдържание на сол
    • 1/4 чаена лъжичка шафранови нишки
    • 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
    • 1/4 чаша нарязан шалот
    • 1 чаша ориз арборио или бял ориз със средно зърно
    • 4 скилидки чесън, смлени
    • 1/2 чаша сухо бяло вино
    • 1 чаша бутилиран сок от миди
    • 20 миди, изтъркани, без брада
    • 12 миди с малка врата, изтъркани
    • 12 неварени едри скариди, обелени, обелени, опашки оставени непокътнати
    • 3/4 чаша нарязани домати
    • 1/4 чаша нарязан зелен лук
    • Резенчета лимон
    1. Донесете бульон и шафран да се задушат в средна тенджера. Извадете от топлинния капак, за да се затопли.
    2. Загрейте зехтина в голяма тенджера на среден огън. Добавете шалот запържете до омекване, около 2 минути. Добавете ориз и чесън разбъркайте 1 минута. Добавете бяло вино и разбъркайте, докато се абсорбира, около 2 минути. Добавете 1/2 чаша бульон от шафран и оставете да къкри, докато се абсорбира, като разбърквате често. Добавете останалия бульон 1/2 чаша наведнъж, като оставите бульона да се абсорбира, преди да добавите още и разбърквайте често, докато оризът се свари наполовина, около 10 минути. Добавете сок от миди, миди, миди, скариди и нарязани домати. Покрийте и оставете да къкри, докато оризът омекне, мидите и мидите се отворят, скаридите се сварят и течността се абсорбира, около 10 минути (изхвърлете всички миди и миди, които не се отварят). Разделете еднакво ризотото с морски дарове и шафран между 4 купи. Поръсете с нарязан зелен лук. Гарнирайте с резенчета лимон. Сервирайте, като отделно поднесете Green Olive Relish.

    Сотирани шафранови скариди

    Шафранът е невероятна подправка. Нужни са само няколко нишки, за да овкусите храната с нейния уникален аромат и цвят. Ако никога преди не сте готвили с шафран, вижте съветите по -долу за шафрана, които ще ви помогнат да започнете!

    Тази рецепта от солени скариди с шафран е идеална за бърза вечеря. Скаридите готвят мълниеносно, което означава, че можете да вечеряте на масата за минути. Лесно е да увеличите или намалите тази рецепта за обслужване на 2, 4 или дори осем души.

    Сдвоявам шафрановите скариди с един от любимите ми оризови продукти, Veetee Spicy Spanish Style Rice. Вместо да чакате да се свари тенджера ориз, можете да приготвите този ароматен ориз толкова бързо, колкото можете да сготвите скаридите си. Това отнема само 2 минути в микровълнова печка или тиган.

    Това, което харесвам в ориза Veetee, е, че не само че е голямо удобство и спестява време, но има и добър вкус или по-добър от ориза, приготвен от нулата. Използвах го за приготвяне на купички за вечеря като тази, както и за десерти, като този пудинг от ориз с меден кокосов лайм и жасминов ориз с помощта на ориз от жасмин Veetee. Можете да намерите ориз Veetee в оризовата пътека на любимия ви магазин за хранителни стоки!


    Ризото с шафран, скариди и аспержи

    Обелете и нарязайте ситно лука и чесъна. Накиснете шафрана в 3 супени лъжици хладка вода. Загрейте зехтина и 1 чаена лъжичка масло в тенджера и задушете лука и чесъна до омекване. Добавя се оризът и се задушава, като се разбърква, докато стане прозрачен. Добавете половината бяло вино и гответе, като разбърквате, докато се абсорбира напълно. Повторете с останалото вино. Добавете бульон само за да покриете ориза, шафрана заедно с накиснатата вода, дафиновия лист и лимоновата кора. Гответе, като разбърквате, докато почти цялата течност се абсорбира. Продължете да добавяте бульон по този начин и гответе, докато оризът стане al dente, 20-25 минути, като разбърквате често.

    Докато оризът се готви, изплакнете аспержите, отрежете краищата и ги нарежете на дълги парчета от 4-5 см (приблизително 1 1/2 до 2 инча). Изплакнете скаридите и ги отцедете. Добавете аспержи и скариди към ориза около 5 минути преди края на готвенето. За сервиране отстранете лимоновата кора и дафиновия лист, разбъркайте пармезан и останалото масло и подправете със сол и черен пипер.


    Ризото от скариди с домат и гръцки шафран

    Време за подготовка: 15 минути

    Време за готвене: около 30 минути

    Съставки :

    • 1 глава лук, нарязан на ситно
    • 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
    • 1/3 чаша екстра върджин зехтин
    • 500 грама ориз арборио или каролина
    • 1 килограм замразени скариди, за предпочитане голям размер, без черупките (излишно е да казвам, че можете да използвате пресни скариди, ако желаете)
    • 4 зрели домата (или 1 консерва цели домати със сок през зимата), смесени
    • 3 супени лъжици балсамов оцет
    • 1/2 чаша бяло сухо вино
    • 0,25 гр., Шафран, за предпочитане от Козани (най -добро качество) (по избор)
    • Сол и черен пипер
    • 1/2 чаена лъжичка мащерка
    • Около 1 литър бульон от скариди
    • Ситно нарязан магданоз
    • 4 гъби (по избор), нарязани
    • 1 чаша нарязани чушки (жълти, зелени и червени)
    • 1/2 чаша пармерсон или гравиера

    B намажете скаридите с масло само за 5 минути, отцедете и запазете бульона.

    В голям тиган загрейте зехтина и запържете лука на среден огън, докато стане прозрачен. Добавете чесъна и разбъркайте за няколко секунди.

    Добавете ориза и разбъркайте, докато се намокри с маслото.

    Междувременно разтворете шафрана във виното и изсипете в тиган и гответе за няколко минути, докато алкохолът се изпари.

    Добавете балсамовия оцет, доматите, солта, черния пипер и мащерката и започнете да наливате бульона, по черпак, докато се абсорбира. Продължете да добавяте и разбърквате, докато оризът се свари, но все още al dente.

    Пет минути преди да е готово, добавете гъбите и чушките, както и скаридите и разбъркайте.


    Ризото от шафран и скариди

    Беше ми наистина трудно да пиша редовно в блога през последните няколко седмици и се извинявам - това малко нещо, наречено „работа“, изглежда отнема по -голямата част от свободното ми време, а останалото свободно време, е заето от деня, сънувайки, изследвайки , и говорейки за един малък въпрос от нашата „сватба“.

    Днес обаче имах почивен ден (обичам да получавам както американски, така и мексикански празници!) И „C“ е извън града, така че нямам разсейвания и имах перфектната възможност да изпратя малко любов към моя блог.

    Преди няколко дни видях това невероятно изглеждащо ризото от шафран в един от блоговете, който следях, наречено „Ядене вкусно“ и в минутата, в която го видях, просто знаех, че трябва да го направя, и тъй като C беше извън града, мислех, че това ще стане бъде идеалното време за това. Както може би вече споменах няколко пъти * хах * Обичам оризовите си ястия, но С е по -скоро безразличен към ориза, тъй като е по -скоро картофен човек (истински перуанец по сърце!). Въпреки че той яде ориз и се е наслаждавал на няколкото ризото, които съм правил в миналото - чувствам, че никога не мога да се отпусна и да се насладя на моето ризото, когато той е наоколо, тъй като чувствам, че ме съди, когато имам огромната си купа ризото и той има няколко до супени лъжици !!

    Както и да е, отклоних се, обратно към Eating Deliciously. Както споменах, това е супер сладък блог, който следя наскоро и наистина се наслаждавам - мисля, че всяка рецепта, която видях в него, или съм искала да си направя, или да ям, а след това видях това ризото от шафран и това беше любов ! Тук можете да намерите оригиналния пост: http://eatingdeliciously.blogspot.com/2011/11/saffron-risotto.html

    Исках да направя това ризото малко по -скоро закръглено ястие с малко протеини и зеленчуци - и резултатът с отлично..ако аз сам го казвам :) Както обикновено, когато правя ризото, следвам основната рецепта на Джеймис Оливър и я оправям в зависимост за това, което ми харесва, но наистина открих, че това е безотказният начин за приготвяне на отлични кремообразни ризото.

    Ризото от шафран и скариди

    • 4 чаши зеленчуков бульон (използвах едно кубче зеленчуков бульон)
    • Sp чаена лъжичка шафран
    • 1-2 супени лъжици зехтин
    • 1 малък праз, тънко нарязан
    • 1 чаша ориз Арборио
    • 1-2 чаши вино
    • 3-4 скилидки чесън, смлени
    • 2 шепа замразени скариди, размразени
    • ½ чаша замразен грах
    • 2 шепи пармезан
    • Обилна порция нарязан магданоз

    В тенджера загрейте бульона, докато заври, изключете котлона и разбъркайте шафрана.

    В отделна тенджера (използвах Лола, моята розова La Creuset, която работи страхотно) загрейте зехтина, а след това хвърлете праза и чесъна и запържете за няколко минути.

    Добавете ориза и бъркайте непрекъснато, докато оризът стане прозрачен, но внимавайте да не изгори. След това налейте чаша или две вино (тогава започва да мирише фантастично!)

    След като виното се абсорбира, черпак в топъл бульон един черпак наведнъж. Непрекъснато разбърквайте ризотото (разбъркването гарантира, че масажирате цялото нишесте, така че да стане кремообразно), докато течността се абсорбира. Продължете този процес, докато оризът стане много мек и мек. (Използвах цели 4 чаши)

    След това добавете скаридите и граха и ги разбъркайте, докато се затоплят добре. Изключете котлона, добавете пармезан и магданоз и след това разбъркайте всичко.

    Поставете капак върху тенджерата и я оставете да почине за няколко минути (сега имате време да измиете всичките си ястия, преди да ядете)


    Резюме на рецептата

    • 2 килограма големи скариди в черупките им
    • 6 чаши пилешки бульон
    • 4 супени лъжици зехтин, разделени
    • 3 скилидки чесън, смлени
    • 4 супени лъжици масло, разделени
    • 2 опаковки (12 унции) ориз Arborio
    • 2 големи шалота, нарязани на кубчета
    • ½ чаша сухо бяло вино
    • 1 супена лъжица нарязан пресен розмарин
    • 6 нишки шафран, натрошени
    • 2 чаши настърган пармезан
    • 1 чаена лъжичка лимонова кора
    • 1 чаена лъжичка люспи червен пипер

    Обелете и почистете скаридите, запазвайки черупки. Загрейте бульона в голяма тенджера и добавете черупки. Покрийте и оставете да къкри за 30 минути.

    Нарежете скаридите на хапки с размер на хапка. Смесете със зехтин и чесън, покрийте и приберете в хладилник.

    Прецедете запасите и изхвърлете черупките. Дръжте на топло на слаб огън.

    Разтопете 2 супени лъжици масло и 2 супени лъжици зехтин в тежка тенджера на слаб огън. Добавете шалот, гответе, докато омекне, но не покафенее, около 4 минути. Добавете сух ориз и разбъркайте, докато всяко зърно се покрие и започне да става полупрозрачно, около 3 минути. Увеличете топлината до средна. Добавете вино, разбъркайте и оставете да къкри, докато основно се изпари, 3 до 5 минути.

    Изсипете 1/2 чаша топъл бульон в оризовата смес, разбърквайте непрекъснато, докато бульонът се абсорбира, 3 до 5 минути. Добавете розмарин и шафран и още 1/2 чаша бульон разбъркайте, докато се абсорбира, около 3 минути. Повторете с още около 4 чаши бульон, 10 до 15 минути. Добавете мариновани скариди към останалата чаша бульон, разбъркайте за 1 минута и изсипете сместа в ориза. Гответе и разбърквайте, докато ризотото омекне, но е твърдо за хапване, още 6 до 8 минути.

    Разбъркайте пармезан, лимонова кора, люспи червен пипер и останалите 2 супени лъжици масло в ризотото. Разбъркайте до кремообразна смес. Сервирайте веднага в затоплени купи.


    Най -ризотото от скариди, което някога е било скаридирано

    Има разлика между ризото със скариди и това ризото със скариди. Нека обясня: този е по -добър. Позволете ми да обясня допълнително: Този използва обикновен бульон от скариди за приготвяне на ориз арборио (за разлика от обичайната вода или пилешки бульон), което прави цялата ситуация допълнително скаридирана. Допълнителни скариди звучат като обида, която насилникът би хвърлил на детска площадка в началното училище, но в действителност това се случва, когато не само скаридите се смесват в ризото, но ароматът на скаридите се придава на всяко нежно зърно. Концентриран аромат на скариди, хора.

    Сега запасът от скариди може да изглежда като болезнен процес, но не е толкова лош. Направих го този уикенд! Това отнема време, както всички запаси, но минимални усилия. И след като приключи, оставяйки да къкри на котлона, останалата част от ястието е чин, за да се събере.

    Първата стъпка е намирането на скариди с глава и черупка, които са основата на запаса. Трябва да свалите главите и да отлепите черупките - но не ги изхвърляйте както обикновено! Това са хубавите неща. Изцапайте малко ръцете си и никога не поглеждайте назад. Главите и черупките отиват в голяма тенджера на средно силен огън със зехтин, докато придобият наситено розов, почти червен цвят. Бонус: смачкайте главите надолу, за да изпуснете техните приятни вътре сокове (съжалявам).

    (Sidenote: Когато направих това, моят магазин за хранителни стоки нямаше скариди с глава и черупка, затова реших да купя допълнителни парчета скариди и да използвам само все още прикрепените опашки. Ризотото все още се оказа доста скаридено , но вземете всички проклети миди, ако можете да помогнете.)

    След като главите и черупките са сварени и маслото е топло и ароматно, изградете останалата част от бульона в същия тиган. Това означава 2 супени лъжици доматено пюре, сварено до покафеняване и ⅓ чаша бяло вино, сварено, докато алкохолът се изпари. След това добавете аромати и подправки, които са обичайните заподозрени - лук, едно стръкче целина, морков, почти цялата глава чесън, няколко извора мащерка и няколко цели зърна черен пипер - заедно с 8 чаши вода. Оставете да заври и след това оставете да къкри за около час. Определено ще накара кухнята/апартамента ви да ухае на фестивал на скариди. Ще ти хареса! (И може би ще изгорите малко тамян по -късно.)

    Докато запасът върви, накълцайте още един лук и четири скилидки чесън (запазени от тази глава, която влезе в бульона). След това направете нещо друго, например закуска с остатъчна целина, защото се надяваме, че не ви е отнел час, за да накълцате лук и малко чесън, и защото НИКОГА НЕ МОЖЕТЕ ДА КУПУВАТЕ САМО ЕДНА ЧАСТКА ОТ ЦЕЛЕРИЯ.

    Всъщност има и други начини да консумирате целина освен закуска.

    След като запасът приключи, прецедете го през сито с фина мрежа и изхвърлете твърдите частици, оставяйки след себе си ароматен, вкусен бульон от скариди. То може да остане топло на слаб огън на котлона толкова дълго, колкото ви е необходимо (или да го направите напред и да го държите покрито в хладилника).

    Започнете ризотото около половин час преди да похапнете. Първо, задушете лука и чесъна, докато станат прозрачни (не искате никакъв цвят там). След това добавете ориза, като разбърквате и това, докато стане прозрачно. Следва още малко вино и накрая, този супер скарид. Добавяйте го в чаша по чаша, докато се абсорбира в ориза, като никога не пуска лъжицата. Постоянното разбъркване е подходящ момент за упражняване на дълбоко дишане, като същевременно увеличавате мускулите на ръцете си. До края, около 30 минути по-късно, ризотото трябва да е хлабаво, кремообразно и пикантно, но достатъчно дебело, че да можете да видите дъното на тенджерата при разбъркване. Ако запасите свършат, използвайте малко вода, докато достигне правилната консистенция. Разбъркайте скаридите и ги оставете да се сварят напълно, около две минути.

    Има две смеси, които идват в самия край, след като котлонът се изключи, като отнемат това ястие повече, отколкото дори запасът от скариди би могъл сам по себе си. Да, има малко масло, както и дебел маскарпоне, който прави цялото нещо не само богато, но и кремообразно и остър в същото време. Лимонова кора изсветлява всичко и предпазва ястието от тежест.

    Сервирайте с допълнителна чаша маскарпоне отгоре, малко нарязан лук и резенчета лимон за изстискване. Може да хапнете още целина за десерт.


    Метод

      и ги поставете в саксия заедно с черупките и главите.
  1. Добавете водата, шафрана и кубчето бульон.
  2. Поставете тенджерата на слаб огън и варете 5-10 минути.
  3. Отцедете, оставете настрана и затоплете.
    • Поставете тенджера на силен огън.
    • Нарежете лука на филийки 1 см, поръсете с 2-3 супени лъжици зехтин и прехвърлете в тенджера.
    • Чесънът се нарязва на ситно и се добавя в тенджерата.
    • Добавете мащерката, супера и задушете за 1-2 минути, докато се карамелизират хубаво.
    • Добавете ориза и задушете до златисто.
    • Добавете виното и изчакайте 2-3 минути, докато алкохолът се изпари.
    • Добавете бульона на партиди, като непрекъснато разбърквате.
    • Оставете всяко добавяне да се абсорбира напълно, преди да добавите следващото.
    • Повторете същия процес в продължение на 15-18 минути, докато целият бульон е готов и оризът е al dente.
    • Свалете от котлона и добавете маслото и крема сиренето. Разбъркайте, докато маслото се разтопи и се включи напълно.
    • Добавете пармезан, лимонов сок и черен пипер.
    • Смесете и покрийте капака. Оставете настрана за 2 минути. Ако оризът стане твърде дебел, добавете още малко бульон.
    • Поставете тиган на силен огън и го оставете да се загрее.
    • Нарежете скаридите по дължина. Поръсете с 2 супени лъжици зехтин и подправете със сол и черен пипер.
    • Поставете ги в горещия тиган и задушете за 1-2 минути, до златисто от двете страни.
    • Добавете 2 супени лъжици лимонов сок и свалете от котлона.
    • Сервирайте с листа от ракета, прясно смлян пипер, няколко капки зехтин и люспи пармезан.


    Карта за пазаруване

    1 чаша масло - разделено
    1/2 фунта пресни бели гъби - нарязани
    1 жълт лук - нарязан на кубчета
    1 1/2 чаши ориз арборио
    1/8 чаена лъжичка шафран на прах
    1 чаша + 2 T Шардоне
    4-5 чаши пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
    1 кг големи скариди - обелени и обелени
    3 T масло
    2 скилидки чесън - смлени
    Щипка люспи от червен пипер
    Сол и черен пипер
    1/2 чаша сирене Estero Gold (или друго твърдо сирене) - настъргано
    1/2 чаша пармезан - настърган

    Подготовка:

    Разтопете 3 T масло в тиган на средно слаб огън. Добавете нарязаните гъби и задушете, докато гъбите омекнат и леко покафенеят. Свалете от котлона и оставете настрана. Разтопете 1/2 чаша масло в голяма тежка тенджера, добавете лука и задушете много бавно, като разбърквате често до омекване, около 10-15 минути, без да покафенее. Добавете ориз, гъби и разбъркайте леко за минута или две, като комбинирате добре с маслото. Разтворете шафран в 2 T нагрято Шардоне, след което добавете към ориза заедно с 3/4 чаша Шардоне. Добавяйте по малко пилешки бульон, като разбърквате за около 30 минути, докато оризът омекне и цялата течност се абсорбира.

    Докато се готви ризотото, пригответе скаридите. Разтопете 2 T масло на средно слаб огън с чесъна. Разбъркайте 1/4 чаша Шардоне, последвано от скариди и задушете, докато скаридите вече не са розови и се сварят. Добавете щипка червен пипер на люспи и сол и черен пипер на вкус. Оставете настрана и затоплете. За окончателно приготвяне на ризотото разбъркайте двете сирена непосредствено преди сервиране. Добавете сол и черен пипер на вкус.

    За сервиране поставете голяма лъжица от ризотото върху чиния или плитка купа за супа, последвана от 3-4 скариди, раздухани върху ризотото. Ако желаете, можете да поръсите отгоре малко прясно настърган пармезан. Обслужва 6.