Нови рецепти

Праскови в прасковен шнапс с нарязан босилек

Праскови в прасковен шнапс с нарязан босилек



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

12 порции

Съставки

  • 12 големи зрели праскови, обезкостени, тънко нарязани

  • 2 1/4 чаши прасковен шнапс

  • 6 супени лъжици нарязан пресен босилек

  • 3 супени лъжици пресен сок от лайм

Подготовка на рецепта

  • Смесете всички съставки в купа за сервиране. Охладете поне 1 час и до 3 часа.

Рецепта от Розана Голд

Раздел за рецензии

Отзиви

ВЗЕМЕТЕ ЧАСОПИСА

Лого на BAДобър апетит

Регистрирайте се за Bon Appétit

Бюлетин

Ще се използва в съответствие с нашето споразумение с потребителя и политика за поверителност

Разгледайте Bon Appétit

Още от Bon Appétit

рецепта Бутер домат и ориз, подправен с канела2020-08-11T09: 00: 00.000Z

рецептаБасково изгорено чийзкейк2019-01-24T15: 00: 00.000Z

рецептаНай-добрият песто на нашия сайт2018-08-21T11: 00: 00.000Z

Лого на BAДобър апетит
  • Абонаментни услуги
  • Свържете се с Bon Appétit
  • Препечатвания/Разрешения
  • Абониране за регулярни новини
  • Помощ за достъпност
  • RSS емисии
  • Карта на сайта
  • Магазин Condé Nast
  • Кариери
  • Bon Appétit Media Kit

Food Innovation Group: Bon Appétit и Epicurious
© 2020 Condé Nast. Всички права запазени.
Използването и/или регистрацията в която и да е част от този сайт представлява приемане на нашето Споразумение с потребителя (актуализирано 1/1/20) и Политика за поверителност и Декларация за бисквитки (актуализирано на 1/1/20).
Bon Appétit може да спечели част от продажбите от продукти, закупени чрез нашия сайт като част от нашите партньорски партньорства с търговци на дребно.
Вашите права за поверителност в Калифорния
Материалът на този сайт не може да се възпроизвежда, разпространява, предава, кешира или използва по друг начин, освен с предварително писмено разрешение на Condé Nast.


ИЗПЕЧАНО МОМЧЕ С ЕЗЕВЕЛСКИ ПРЕСКИ

Вместо да драпира това сирене в тежък слой сладкиши, то е покрито с лек и свеж слой от деликатно подправени плодове.

ИЗПЕЧАНО МОМЧЕ С ЕЗЕВЕЛСКИ ПРЕСКИ

1 супена лъжица желе от пипер хабанеро от праскова

1 чаена лъжичка пикантна кафява горчица

сол и прясно смлян черен пипер на вкус

1 Brie кръгъл, опакован в дървена кутия

Загрейте фурната до 350F. Разбъркайте заедно киселото хапанеро и горчицата. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Внимателно разбъркайте прасковите, докато се покрият.

Развийте Бри, подрежете и изхвърлете кората отгоре. Върнете сиренето на дъното на дървена кутия и поставете кутията върху лист за печене.

Печете 10 минути. Лъжица смес от праскови върху Бри. Печете 5 минути или докато сиренето се разтопи. Прехвърлете кутията в чиния и сервирайте с хляб или бисквити.

Рецепта, адаптирана от Southern Living, юни 2014 г.


Салата от нахут с репички и краставици

Публикувано в 8:53 ч. От Good Dinner Mrs. Mellen

Лесните летни салати, особено здравословните, са идеално допълнение към леките летни ястия. Нахутът е натоварен с ползи за здравето и обичам да ги добавям към салати точно както бих домати или зеленчуци.

Нахутът може да заеме централно място в комбинация с краставици и репички, както в моята салата от нахут. И не е ли прекрасно, че репичките се завръщат, тези червени и бели пикантни зеленчуци добавят прекрасен вкус към всяка рецепта.

Специалната съставка, която придава на салатата уникален вкус е таханът, който се прави от смлян сусам. Таханът е хранителен продукт от Близкия изток и се използва за приготвяне на хумус.

Салата от нахут с репички и краставици

2 консерви нахут от Гоя с ниско съдържание на сол, отцедени и изплакнати

1 китка лук, нарязан на ситно

2 супени лъжици бял балсамов оцет

1 супена лъжица сос тахан

Поставете нахут, лук, репички и краставици в средна купа за сервиране.

В малка купа комбинирайте масло, оцет, таханов сос, чесън на прах, риган, сол и черен пипер. Изсипете върху нахут и зеленчуци. Хвърлете, за да комбинирате. Охладете за един час преди сервиране.

Споделя това:

Като този:


Аз съм Тод Уилбър, Хроничен хакер за храни

В продължение на 30 години деконструирам най-емблематичните американски храни, за да направя най-добрите оригинални рецепти за клонинги, които да използвате у дома. Добре дошли в моята лаборатория.

Представям си готвач в Domino's в средата на кухнята за развитие, заобиколен от всички гарнитури, които използват за пица, експериментира с нови комбинации от тези съставки, опитвайки се да измисли нещо вкусно, което не е пица. И тогава се случва това ястие: хрупкаво пиле, гарнирано с чесново-пармезанов сос, сирене Чедър-моцарела, бекон, домат и печено до гъсто.

Сега можете да направите свой собствен шедьовър за предястие и за да го улесните, ще започнете с хрупкави пилешки ленти или пуканки с пуканки от фризерната част.

Всички инструкции за сглобяване са тук, включително оригинален и прост хак за соса от чесън-пармезан, който се полива върху пилето, преди да добавите всички други добри неща.

Изградете ястието си върху лента пергаментова хартия, точно както го прави ресторантът, и я изпечете, докато сиренето стане на мехурчета. Сега имате нещо страхотно за приготвяне със замразени хрупкави пилешки лентички.

Може също да опитате хакът на Domino's Pizza, който създадох за моето телевизионно шоу в моята книга Строго секретни рецепти: Стъпка по стъпка.

Сандвичът със закуска със сладки и солени закуски, приготвен с две филийки френски тост, се появи за първи път в менюто на Burger King през 2019 г., но беше само за ограничено време. През 2021 г. BK върна сандвича за закуска и този път той дойде с нова съставка: маслен кленов намаз. Първата версия на сандвича беше добра, но продължението с новия клен е страхотно.

И точно тук започва този клонинг. Хакът тук за масления клен е само три съставки и той ще изстине в хладилника ви, докато правите лесния френски тост. Намерете малки, тънки филии бял хляб за това. Сара Лий прави хляб, наречен Delightful, който работи чудесно.

Истинските сандвичи с френски тост идват с наденица, бекон или шунка, така че изберете любимия си и го поставете между яйцето и сиренето. Ако съставките ви се охладят, докато приготвяте, просто поставете всеки сглобен сандвич в микровълновата за около 15 секунди, преди да сервирате за перфектно затоплен френски тост и гъсто топено сирене.

Вижте повече от моите рецепти за копиране на Burger King тук.

В Cosmic Wings, вторият опит на Applebee за виртуална верига от пилешки крилца, те имат кодово име за трохите Cheetos, които покриват крилата им: Cheedle. Криловата верига само за доставка дебютира през февруари 2021 г. и има няколко други по-традиционни вкуса на соса, като класически биволски, медена горчица и пикантно барбекю, но сосът, направен с Cheetos, поставя космическото в крилата.

Концепцията е проста и хакът е ясен, след като изберете вашия вкус или Cheetos за смачкване. Ще отидете ли с по -мекия обикновен аромат на сирене Cheetos или с новия Flamin ’Hot Cheetos? Изберете вашия вкус и натрошете малко „Cheedle“ в кухненски робот. Ако нямате един от тях, можете да поставите Cheetos в торба за съхранение и да ги ударите с кухненски чук или точилка.

Запържете няколко крила, залейте ги с маслен сос и ги хвърлете в Cheedle по ваш избор. И ако Flamin 'Hot не е достатъчно горещо за вас, можете да използвате Cheetos XXX Hot Flamin' Hot Cheetos, които са два пъти по-горещи от Flamin 'Hot и бихте имали нова версия, която не се предлага в менюто .

Намерете още забавни и лесни рецепти за предястия тук.

Описание на менюто: „Вкусно различен начин за тако. Пикантно пиле на скара, сладък азиатски чилийски сос и сос от кнедли, пълнени в хрупкави черупки от уонтон и гарнирани с хрупкава смес от карамфил и кориандър.

Повторното създаване на това хитово предястие изисква клониране на четири части, нито една от които не е трудна: пиле на скара, зелева салата, таен сос за кнедли и хрупкавата черупка от уонтон, която да държи всичко заедно. За пилето ще изпечем на скара няколко бутчета и ще ги накълцаме. След това ще използваме бутилиран сладък чили сос - обикновено се намира във вашия магазин за хранителни стоки, където са паркирани азиатски храни - за да напълним аромата.

Зелената салата е лесна с дресинг, който съдържа само пет съставки. Сламата е най -добра, когато има време да седне и да увяхне, така че планирайте предварително за най -добрия вкус. Можете да нарязвате зелето сами, но комплектът от зелева салата, който е комбинация от нарязано зеле и настъргани моркови, спестява много време. Просто отмервайте 4 чаши от зелевата смес и я смесете с каймата и дресинга.

Черупките тако от Wonton не са нещо, което обикновено можете да намерите в магазините, така че ние ще си направим сами, използвайки опаковки от wonton и тиган с горещо масло. Когато маслото е горещо, добавете опаковка от wonton и използвайте щипки, за да го сгънете по диагонал, докато се пържи, докато стане хрупкав от двете страни. Отнема по -малко от минута, за да изпържите всяка черупка от wonton тако и ще се справите по -добре с това. Просто не забравяйте да оставите достатъчно място в тако, за да дойдат вкусните пълнежи.

Клонирал съм много ястия от Applebee's. Вижте дали съм хакнал любимите ви тук.

За страхотна пилешка супа с тортила, която не пести от пиле и се предлага пълна с други вкусотии като два вида боб, царевица, чили, лук, целина, чесън и кориандър, ще искате да хакнете сърдечната версия на Chick-fil-A . Тяхната супа е не само изненадващо добра за веригата за бързо хранене, но също така може да издържи на супи от тортила от всяка верига с пълно обслужване и тези тайни за приготвяне ще ви преведат през клонинг на място.

За белия боб потърсете консервиран морски боб или малък бял боб. Зърната Cannellini и Great Northern боб са твърде големи за перфектен клонинг, но ако това е всичко, което можете да откриете, те все още ще работят тук.

Пилето е направено по същия начин, както в моята Строго секретна рецепта за пилешка салата с пилешко месо-югозападна пиле-соли се в продължение на четири часа, за да се влее с вкус, преди да се пече на скара. Имайте предвид това допълнително време за подготовка, когато планирате супата.

Chick-fil-A използва естествен печен пилешки аромат във тяхната версия и можем да направим същото, като използваме Better Than Bouillon печена пилешка основа, намираща се в много магазини и онлайн. Тази конкретна съставка ще ви даде най -добрия клонинг, но ако не можете да го проследите, можете да използвате и обикновени бульонни кубчета.

Залейте супата си с пържени тортила ленти, продавани в торби, или просто натрошете някои от любимите си тортила чипове отгоре, и вземете лъжица.

Тази огромна пилешка верига предлага седем вкусни дресинга към трите най -добри избора на салата и това е моят най -любим от групата. Дресингът от авокадо с лайм е най-подходящ за салата в стил Югозапад като тази в менюто на Chick-fil-A със смесени зеленчуци, черен боб, царевица, пикантно пиле и ленти тортила отгоре. Но ще работи върху почти всяка салата със смесени зеленчуци или купа с бурито, която измислите у дома или ще я използвате като потапяне за пилешки пръсти, такитос и югозападни ядки.

За добър домашен клонинг не забравяйте да разбиете авокадото, докато не останат парчета, и оставете дресинга да престои поне един час, преди да го използвате, за да може сушените билки, лукът и чесънът да се рехидратират и ароматите да цъфтят.

Щракнете тук за повече от моите рецепти за копие на Chick-fil-A.

Описание на менюто: Нежна маринована пържола, печени огън побланос, песто от кориандър, жълт лук, моцарела, джак Монтерей и пресен кориандър. Сервира се с домашна салса верде.

Една от най-популярните пици в Калифорния Pizza Kitchen, „вдъхновени в световен мащаб“, е тази приказна баница, покрита с ивици маринована пържола, кориандър песто и печен огън пипер поблано. Разбих го и хакнах всички части вместо вас - включително страхотната салса, която върви отгоре - така че да можете да съберете две красиви пици, които изглеждат и имат вкус на истински.

Понякога вкусността изисква търпение, така че не забравяйте да планирате този клон един ден предварително, за да позволите на тестото да се втвърди правилно и пържолата да се маринова напълно. Можете също така да приготвите песто, салса верде и печено поблано един ден предварително, така че когато дойде време за приготвяне на пици на следващия ден, просто трябва да готвите карне асада, да построите пиците и да печете.

Южната тематична верига, известна със своите магазини за подаръци, пълни с произведени в Америка продукти и вкусна храна в домашен стил, също е известна с това, че има особено добър месен хляб. Това ястие се радва на висока популярност, точно там с пилешките кюфтенца и гювеча на каша Браш, така че добър хак отдавна е закъснял.

Приготвянето на кюфте е лесно. Трудното е да го накарате да има вкус на месото в крекерската бъчва, което е нежно и сочно и овкусено с лук, зелен пипер и домат. Опитах се да получа влажна и нежна питка месо, и то не суха и жилава, но първите ми опити бяха твърде гъсти. Не бях щастлив от това, но кучето ми беше развълнувано.

След като си поиграхме със съотношението яйца към галета и мляко и внимавахме да използваме нежни ръце, когато комбинираме всичко и го натискаме в тавата за хляб, последната партида беше печеливша и аз мога да ти я предам.

Най -добре е тук да използвате тиган с месо, който има вложка, която позволява на мазнината да капе на дъното, далеч от месото. Обикновен тиган за хляб все още ще работи, но ще искате да излеете мазнината в тигана, преди да го нарежете.

Задоволете желанието си за Cracker Barrel с още от моите рецепти за копиране тук.

Ако не знаете, че тази салата идва от Chick-fil-A, лесно бихте могли да се заблудите, че това е много по-скъпа салата от непринудена верига като T.G.I. Петък или чили. Леглото от зеленина е изградено с хрупкав роман, зелени листа и червени листни марули и без зрънце безвкусен айсберг. На всичкото отгоре са съставки, които не свързвате с бързо хранене, като царевица на скара, черен боб, печени чушки, пикантни люти пепити с лайм чили и хрупкави чипове от тортила. Всичко работи чудесно заедно и сега мога да ви покажа как да направите всичко това за спот на домашен хак.

Chick-fil-A познава пилето, така че, разбира се, пикантното пиле, сервирано върху салатата, е вкусно. Можем лесно да го клонираме, като мариноваме пилешки филета в специална пикантна саламура за няколко часа, за да му вдъхнем вкус и сочност, след което го изпечем на грил, охлаждаме го и го нарязваме на тънко.

Най -голямата звезда на салатата е тайната рецепта, която клонарите в кухнята са искали най -много: кремавият дресинг от салса. За да направите своя собствена версия да печете някои чушки, смесете тези с другите съставки в блендер, докато дресингът стане гладък и кремообразен и ще получите ярък, пикантен дресинг, идеален за тази салата или за всякакви други домашно приготвени салати в твоето бъдеще.

Гладни ли сте за още Chick-Fil-A? Намерете моите клонинги за техния известен пилешки сандвич, mac & amp сирене и още тук.

Корейското пиле е известно с изключително хрупкавото си покритие, а рецептата на Боншон - особено крилата - е една от най -добрите в света. Известната формула на тази верига е причината сега да има над 340 търговски обекта Bonchon в девет страни, включително над сто в САЩ и още планирани да отворят тук в близко бъдеще.

Най -голямото предизвикателство при пресъздаването на корейски пилешки крилца е намирането на перфектната магическа смес за тестото, която се запържва до златисто кафяво и с нежна хрупкавост, която остава хрупкава дълго след като крилата са намазани с ароматната глазура.

Знаех, че традиционната техника за двойно пържене ще помогне за създаването на хрупкавото покритие, от което се нуждаем, но ще са необходими някои опити и грешки, за да се определи най-доброто разделяне на времето. Крилата са пържени, отпочинали, след това отново пържени до готовност, но колко време да се даде на всеки етап, тепърва ще се определя, тъй като всяка рецепта, която намерих за корейско пиле, използваше различни времена и времена. Някои рецепти дори променят температурата между стъпките на пържене, но открих, че правят рецептата твърде трудна за управление при пържене на няколко партиди.

В крайна сметка се спрях на 350 градуса F, като по-голямата част от пърженето беше направено отпред на етапа на пържене. За хрупкави златистокафяви крила е необходимо тесто с три съставки, а соевият сос от чесън е лесен хак, който се прави бързо във вашата микровълнова фурна. Пикантната версия се прави чрез добавяне на корейска червена чили паста (gochujang) и корейски червен пипер на прах (gochugaru) към рецептата за соев чесън. Можете да намерите тези съставки на азиатските пазари или онлайн и ако обичате крилата си пикантни, ще искате да добавите тези весели съставки.

Щракнете тук за още вкусни рецепти за предястия.

Представете си гигантска мека захарна бисквитка с подсладено крема сирене отгоре и поднесена топла, сякаш току -що е излязла от фурната и имате торта с масло от California Pizza Kitchen, възхитителен десерт, описан в менюто с пет прости думи: „Доверете ни се ... просто опитай."

Този десерт е лесен за приготвяне в ресторанта, тъй като тортите се приготвят предварително и се охлаждат до поръчка. След като поръчката дойде, тортата се затваря за минута в микровълновата, след това се гарнира с топка ванилов сладолед и е заобиколена от купчини бита сметана. Можете да приготвите вашите по този начин и у дома - направете си тортите предварително, след което ги охладете до десерт. Или можете да сервирате сладкишите веднага след като излязат от фурната. Така или иначе работи.

Конструкцията е лесна-ще ви трябват четири 4-инчови формички за кекс или рамекини или всичко, което можете да изпечете, е с диаметър 4 инча. За да направя тестото, използвах миксер за стойка с приставка за гребло и той работи чудесно, но ръчен миксер за баби също работи.

Мисля, че този ще ти хареса. Вярвай ми. просто го хакни.

Намерете още невероятни рецепти за копиране на CPK тук.

Задушеното и настъргано свинско месо е основна част от мексиканската кухня, която Chipotle приготвя с проста смес от вкусове и изненадваща съставка, която може би не сте очаквали: плодове от хвойна. След като ги проследите (те са лесни за намиране онлайн), плодовете се комбинират с мащерка и дафинови листа в течност за задушаване, която ще превърне вашето собствено свинско печено в лесно настъргано нещо за красота за по -малко от 3 часа. След това можете да използвате прясно клонираните си карнита за тако, в бурито или в купа върху ориз и боб, както правят в ресторанта.

Когато берете свинското си печено, опитайте се да намерите такова без твърде много мазнини. Ако вашето печено има дебела шапка мазнина, отрежете излишъка. Искате малко мазнина в течността си за задушаване, но ако капачката на мазнината е твърде дебела, тя може да не се понижи напълно и ще получите парчета мазнина на парче.

Често се приема, че свинското дупе е от задния край на прасето, въпреки че разфасовките от гърба вече имат име: шунка. Свинското дупе, известно още като Бостънско, е отрязано от другия край, горното рамо на прасето. Нарича се „задник“, защото в предреволюционната война Нова Англия печеното се съхраняваше и транспортираше в бъчви, наречени „фасове“, а объркващото име остана.

Не съм сигурен защо Einstein Bros. твърди, че в новия Twice-Baked Hash Brown има само четири сирена, когато съставките ясно изброяват шест вида сирена плюс крема сирене. Независимо от това, настърганите Asiago, Romano, Parmesan, provolone и mozzarella, изброени там, могат да бъдат намерени комбинирани в „италианска смес“ в много супермаркети, което улеснява стартирането на нашия домашен клонинг.И не мислете само за закуска за тези сирени картофи. Те работят чудесно като гарнитура за всяко хранене.

В подробното описание на новия артикул, Einstein Bros. твърди, че кафявото кафяво съдържа два вида schmears, което е вярно, но малко подвеждащо, защото един от тях е просто крема сирене. Другото е крема сирене с лук и лук, което можем да направим от нулата. Ще комбинираме тези два шмеара в една смес, като удвоим крема сиренето, добавено към нашата формула с лук и лук.

Смесете всичко заедно и заредете съставките в стандартен тиган за мъфини с 12 чаши с изрязани кръгчета пергаментова хартия, за да се поберат в дъното на 12-те чаши. Без тези пергаментни кръгове кафявите кафяви може да се залепят и да се счупят, когато се освободят. Можете също да използвате хартиени чаши за мъфини, ако нямате нищо против по -малко хрупкавите, набраздени страни.

Печете ги за първи път за 30 минути, след това охладете и съхранявайте. Сега имате дузина порции сирене кафяви картофи, които са лесни за довършване, като ги изпечете втори път, докато станат хрупкави. Те се сервират чудесно със закуска или за вечеря като вашата нишестена страна заедно с говеждо, пилешко, агнешко и много други солени ястия.

Можете също така да направите домашно приготвени гевреци, сандвичи и shmears на Einstein Bros. Вижте дали съм хакнал любимите ви тук.

Описание на менюто: "Леко пържено брюкселско зеле, хвърлено в Big Poppa Smokers Desert Gold подправка със сладка крема от sriracha."

Брюкселското зеле избухва в менютата на ресторантите във веригата през последните години и най -доброто, което съм опитвал, се сервира като предястия. Кръстоцветните чудеса обикновено се пекат или пържат, след това се обличат със сос, предназначен да преодолее присъщата на горчивината горчивина. И когато се справят правилно, това брюкселско зеле ще бъде най -запомнящото се ястие на масата.

Избраната техника на BJ за приготвяне на брюкселско зеле е да се запържи, след което да се поръси с подправка от лимонова смес от Big Poppa Smokers точно преди да се поръси със сладка крема от шрирача. За подправките няма нужда да купувате истинските неща, тъй като измислих лесен хак. И копирът на sriracha crema не може да бъде по -прост, само с четири съставки.

Тази рецепта прави предястие с размер на чиния за сервиране за 2 до 4 души, но тук ще имате достатъчно подправки и сос за по-голяма порция (като гарнитура), ако просто добавите още кълнове.

Сега, какво ще кажете за купа с известен чили или за пица от Bj's Brewhouse?

Описание на менюто: „Този ​​прясно изпечен раздробен хляб е гарниран с карамелизирано масло, кафява захар и канела, изпечен до златисто кафяв завършек и след това гарниран със сладолед от зърна.“

Подписващият десерт на BJ и може би най -известният му единичен елемент от менюто е Pizookie, който е бисквитка, изпечена в малък тиган за пица, поднесена гореща със сладолед отгоре. Но бисквитката в тигана не винаги е бисквитка. Понякога това е брауни или в случая на този скорошен вариант на известния десерт, прясно изпечен маймунски хляб.

Точно както в ресторанта, маймунският хляб в този клонинг първоначално не се пече в 6-инчовите формички за кекс (или тигани за пица), в които се сервира. Маймунският хляб се пече предварително в по-голям тиган, след което секциите на хлябът се поставя в по -малките тигани за сервиране, с гъстата страна нагоре и се затопля непосредствено преди сервиране.

Страхотният маймунски хляб трябва да се прави от нулата и не е трудно. Много от най -популярните рецепти за маймунски хляб, които ще видите, са направени с незабавни бисквити в туба. Това е по -лесно решение, но маймунският хляб, приготвен с бързо тесто - тесто, което е втасало химически с бакпулвер - вместо с по -твърдо тесто от мая, просто не отговаря на това, което получавате в ресторанта.

Вместо да правим маймунския хляб в тава за торта Бунд, както изискват повечето традиционни рецепти, ние ще го направим на един слой в 8-инчова форма за кекс или дълбока чиния за пица. Когато хлябът се охлади, се начупва и се прехвърля в две по -малки формички за торта, затопля се, залива се със сладолед и се сервира.

Направете го пълноценно ястие и опитайте моите рецепти за клониране за яйчни ролца от авокадо на Bj и известното чили.

През годините съм хакнал куп елементи от менюто на Chili, включително техните Fajitas, Baby Back Rebs, Salsa, Chili Queso, Southwestern Eggrolls, Chicken Crispers, Boneless Wings и други, но чак наскоро получих възможността да работите върху хак за наградения от веригата оригинален чили. Защо отне толкова време, нямам представа.

Чилито, сервирано в Chili's, е рецепта за тестени ястия в стил Тексас, което традиционно означава без боб и домат. В тази рецепта няма да намерите боб или парчета домат, но чилито им има доматена основа за подобряване на вкуса, така че добавям това в сместа, като включа една кутия от 6 унции доматено пюре. Оказва се, че тази малка консерва е точното количество.

Техниката на приготвяне е проста: изпечете говеждото месо, отцедете го от мазнината, след което добавете част от мазнината обратно в празния тиган, за да задушите лука и чушките. Когато приключат, добавяте говеждото месо обратно в тигана заедно с останалите съставки и оставете да къкри за половин час. Това ще бъде достатъчно дълго, за да се задуши говеждото месо и да се омекне и да се сгъсти чилито до перфектна консистенция.

Когато чилито свърши, напълнете всяка порция със смес от чедър/черен пипер и няколко хрупкави тортила. След това раздайте лъжиците.

Вижте тук още рецепти за копиране на моето чили.

Ако харесвате известните люспести бисквити от мътеница, тогава трябва да сте фен на популярните бисквити Bo-Berry на веригата. Bojangles превръща тяхната страхотна секретна рецепта за бисквити с мътеница в популярен десерт, като добавя парченца боровинки и сладка глазура отгоре. Наистина доброто стана още по -добро.

Основната рецепта тук за бисквитите е същата като моя клонинг за мътените бисквити на Bojangles, защото не бих искал да променя нищо. Новите тайни, които ще получите тук, са за глазурата и удобен трик за нарязване на сушени боровинки на малки парченца, без да правите лепкава каша.

Предлагам маргарин за по -пухкав краен продукт, но можете да замените маргарина с масло, ако искате повече аромат на масло в бисквитите. Точно както при рецептата за обикновени бисквити с мътеница, уверете се, че всичките ви съставки са студени и фурната ви е много гореща. И не смесвайте или преуморявайте тестото, ако искате люспести, пухкави бисквити, които изглеждат и имат вкус точно като истинските.

След като разберете основните неща, повечето кокосови скариди излизат на вкус със същото. Но Bahama Breeze използва специална тайна съставка, която прави предписаното му предястие да се откроява над всички останали.

Добавянето на Coco Lopez крем от кокос - миксер, често използван за приготвяне на коктейли от пина колада - към тестото дава на скаридите изблик на кокосов аромат, който няма да получи само от кокосови стърготини, плюс перфектна сладост. След като скаридите се потопят в тестото, те се покриват със смес от галета и настърган кокос и се запържват само за три минути.

Включих и моя хак за вкусния цитрусово-горчичен сос, сервиран отстрани за потапяне, но скаридите са толкова добри сами по себе си, че можете да ги изядете направо.

Bojangles ’е основана през 1977 г. в Шарлът, Северна Каролина, а днес веригата от 750 единици е известна в югоизточната част на САЩ със сочното си пържено пиле, пухкавите бисквити от мътеница и мръсния ориз от Cajun.

И точно като McDonald's, Bo's има специален сос, който също е доста известен. Вероятно е много по -добър от соса Big Mac на Макдоналдс, особено ако харесвате ароматите на хрян и печена червена чушка. Лимоновият сок, ябълковият оцет и захарта се обединяват за подходящите сладко-кисели нотки, намиращи се във всеки приличен специален сос, а билките добавят приятен завършек, който не получавате с други сосове за сандвичи. Може също да искате да знаете, че моята версия е направена без високо фруктозен царевичен сироп, който е посочен като третата съставка в истинското нещо.

Смесете всичко в купа и го оставете в хладилника за заклинание, така че вкусовете да се смесят, след това използвайте соса, както сметнете за добре, на сандвичи, приготвени с пържено пиле, пиле на скара и печено говеждо месо, или като дип за пилешки пръсти и късчета.

Хрупкавите предястия от карфиол са изобилни във веригите в наши дни и не всички са достатъчно добри, за да бъдат достойни за клониране, но приемането на CPK върху панирано карфиол в сос от биволско крило е едно от най-добрите, които съм ял. Хрупкавите цветчета са направени без глутен с оризово брашно и са красиво представени в локва от дресинг от ранчо, поръсени със сирене Горгонзола и гарнирани с целина и зелен лук.

За соса, готвачите от CPK комбинират аромата на традиционните биволски крила със sriracha и след това го подслаждат малко. След няколко опита измислих смешно лесен хак, изискващ само четири съставки.

Тестото е още по -лесно, само с три съставки - оризово брашно, мътеница и сол - и след като маслото ви е достатъчно горещо, отнема по -малко от 3 минути, за да сварите карфиола до съвършенство. След леко хвърляне в тайния сос, вие сте готови да ядете модното си, дразнещо предястие.

За основното си ястие вижте моите клонинг рецепти за популярни CPZ пици, супи и салати тук.

В продължение на десетилетия Carl's Jr. ефективно притискаше пазара на пържени тиквички в големите вериги за бързо хранене, като сервира страхотна хрупкава панирана версия, която е ароматна през цялото време. Сега можете да направите тиквички с толкова добър вкус, стига да знаете тайната стъпка, която другите рецепти за пържени тиквички пропускат. Това прави разликата.

Тайната е саламура. Открих, че тази пържена тиквичка е с най -добър вкус, когато се вземе подсолена водна баня преди панирането. За 60 минути солта в саламурата се абсорбира от тиквичките, разпространявайки добър вкус през цялото време. След саламурата тиквичките се изплакват, покриват се два пъти с брашно и веднъж с подправени галета и се запържват до красив златистокафяв цвят.

Тук ви давам няколко възможности за избор. Можете да направите рецептата докрай и да я сервирате веднага, или ако искате да я сервирате по-късно, можете да запържите тиквичките на парче и да ги замразите за няколко дни. След това, когато възникне повод, са необходими само няколко минути, за да завършите ястието и да го сервирате. Тази рецепта прави достатъчно за малко събиране, но можете лесно да я разрежете наполовина за по -интимно обесване.

Щракнете тук за още невероятни рецепти за копиране на Carl's Jr.

Новото сирене Mac & amp в Chick-fil-A се пече прясно всеки ден, а рецептата е по-сложна, отколкото бихте очаквали от пилешка верига за бързо хранене. Според официалния списък на съставките, формулата включва няколко различни вида сирена, включително пармезан, романо и награждаваното твърдо сирене от Уисконсин, наречено BellaVitano. Сиренето BellaVitano добавя фина ядка към сместа и трите твърди сирена допринасят за големия вкус на умами, който добре допълва сместа от бели и жълти чедър.

Тези пет вида сирена се комбинират, за да направят страхотен вкус, но сместа би се стопила в мазна каша, ако не беше помощта на още едно повсеместно сирене: американско. Ползата от американското сирене - което компенсира липсата на аромат - се намира в съдържащия се натриев цитрат. Тази естествена натриева сол е емулгатор, който предпазва мазнините от сиренето да се отделят (а също така е полезно за предотвратяване на камъни в бъбреците!). Първо разтопявайки няколко резена американско сирене в млякото, не е нужно да правим рукс, за да създадем идеално гладък сос от сирене.

Що се отнася до готвенето на макароните, ето още една тайна: не следвайте указанията на кутията за макарони al dente, защото не искате тестените изделия да бъдат al dente или леко жилави. Искате да готвите макароните за лакътя за 20 минути, така че да поемат възможно най -много вода. Това ще гарантира, че пастата няма да изсмуче течността в соса със сирене, когато се комбинират, а сосът ще поддържа перфектно кремообразна консистенция.

Ако ви харесва тази подражателна рецепта за мак и сирене Chick-fil-A, щракнете тук за още рецепти за клониране на Chick-fil-A.

Има една рецепта за копиране на тези известни бисквити, която е публикувана и споделена повече от всяка друга и е направо ужасна. Тестото е формулирано от самоиздигащо се брашно, бакпулвер, пудра захар, пулверизатор и мътеница и мнозина се оплакват, че рецептата създава прекалено хлабаво тесто и получените бисквити са пълна катастрофа. И все пак там рецептата остава в блогове и дъски в цялата мрежа, за нищо неподозиращи домашни клонари като вас, за да губите време. Но това вече няма да се случи, защото направих добра рецепта за бисквити с мътеница Bojangles, която работи както трябва, гарантирайки, че ще получите невероятни златни бисквити с мътеница, които изглеждат и имат вкус точно както ги е направил професионалистът на Bojangles.

В допълнение към очевидната прекомерна употреба на мътеница, популярната рецепта, която намерих онлайн, има много проблеми. Авторът разбира правилно, когато призовава за самоиздигащо се брашно, което е брашно, съдържащо сол и втасващ агент (известен още като бакпулвер), но защо рецептата за бисквити за копиране Bojangles би била проектирана да използва самоиздигащо се брашно и след това да добави допълнително оставяне? Е, вероятно нямаше. Бисквитите са задача номер 1 за самостоятелно втасало брашно и втасването там се измерва за тази употреба, така че няма нужда да добавяте повече. Ако сте планирали да добавите свой собствен квас, вероятно бихте започнали с универсално брашно, в което няма втасване. И нека просто бъдем ясни: бакпулверът има ужасен вкус, затова искаме да добавим възможно най -малко, не повече от необходимото.

Също така е важно да боравите с тестото по същия начин, по който го правят работниците в Bojangles. Там правят бисквити на всеки 20 минути и има много видеоклипове в YouTube, показващи техниката на приготвяне. Накратко, тестото се размесва ръчно (в ресторанта те използват ръцете си, защото количеството е толкова голямо, но за тази рецепта използвайте лъжица за смесване), след което се сгъва няколко пъти върху набрашнен плот, преди да се разточи . Това нежно боравене с тестото предотвратява втвърдяването на глутена в брашното и добавя слоеве, така че вашите бисквити излизат от фурната нежни и люспести.

За най -добри резултати намерете брашното от бяла лилия. Това самонарастващо брашно е с ниско съдържание на глутен и прави невероятно пухкави бисквити. Ако използвате друга самоиздигаща се марка, пак ще получите страхотни бисквити, но нивото на глутен вероятно ще бъде по-високо, бисквитите ще бъдат по-твърди и вероятно ще ви трябват повече мътеница. Насочете се към Tidbits по -долу за подробности относно това.

И забелязах друго нещо, което повечето рецепти за бисквити с копия Bojangles се объркат. За бисквити, които са красиво златисто кафяви отгоре и отдолу, ще искате да ги изпечете върху силиконова подложка за печене (или пергаментова хартия) при 500 градуса F. Да, 500 градуса. Това може да изглежда горещо, но тази висока температура работи добре със самоиздигащото се брашно и след 12 до 15 минути бисквитите ще се запекат перфектно.

Противоположно, по -ниските температури изгарят бисквитите, докато по -високата температура ги приготвя точно както трябва. При по -ниски температури бисквитите трябва да останат във фурната по -дълго, за да се готвят, което излага повърхностите на повече топлина и те се оказват твърде тъмни отвън, особено отдолу. За още по-добри резултати, ако имате конвекция на фурната, използвайте я и задайте температурата на 475 градуса F. Вашите бисквити ще изглеждат така, сякаш са дошли направо от устройството.


Перфектно остри праскови

Изглежда, че прасковата произхожда от Китай, където постига статут на култ, защото е символ на безсмъртието сред поети, скулптори и художници. Това е въпреки факта, че прасковеното дърво има кратък живот и повечето овощни градини трябва да бъдат заменени след десетилетие на производство. Именно Хернан Кортес, завоевателят на Мексико, а по -късно и неговият земеделски пионер, въвежда прасковите в Мексико още през 1530 г. Оттам прасковите следват испанските заселници до Сейнт Августин, Флорида през 1565 г. и до Санта Фе около 1600 г. Крийкът и семинолските жители на Флорида приемат прасковите и те се предават от племе на племе и се разпространяват в Северна Америка по -бързо от белите заселници. В същото време култивираните дървета избягаха в пейзажа и Уилям Пен наблюдаваше диви, индийски праскови чак на север до Филаделфия през 1683 г. До средата на 1700 г. прасковите бяха толкова много в Съединените щати, че ботаниците ги смятаха за местни плодове .

Прасковите бяха обичани от южняците. Специфични сортове праскови рядко се споменават в литературата на Вирджиния от осемнадесети век, а Джордж Вашингтон отбелязва само два сорта за своята овощна градина в Маунт Върнън. Но Томас Джеферсън отглежда повече от тридесет и осем само в своята Южна овощна градина. Прасковата беше най -добрият плод в Монтичело и несъмнено любимият плод на Джеферсън той написа „Ние изобилстваме от лукса на прасковите“. В Монтичело готвачите направиха моби, който беше прасковен сок, който по -късно беше дестилиран в ракия. Джеферсън записва, че „20 храсти праскови ще направят 75 жлъчки. на моби. " Разбира се, пресни праскови са били използвани в десерти като топинг за сладолед и са били направени за консерви. „Прасковеният чипс“ се нарязва от обелени праскови, сварява се, захаросва се и се суши на слънце. През 1794 г. Джеферсън накара робите си да засадят 900 прасковени дървета, които също направиха отлични дърва за огрев от мъртвата дървесина, подрязана всяка зима. „Опитвам се да направя колекция от най -избраните видове праскови за Монтичело“, пише той на приятел през 1807 г.

Вероятно най -известното прасковено ястие е Peach Melba, класически десерт, изобретен през 1892 г. от френския готвач Auguste Escoffier в хотел Savoy в Лондон в чест на австралийското сопрано, Нели Мелба. Той съчетава два популярни летни плода: праскови и малинов сос, придружаващ ванилов сладолед. През 1892 г. Нели свири в операта на Вагнер ’ Лоенгрин в Ковънт Гардън. Херцогът на Орлеан направи вечеря, за да отпразнува нейния триумф, а за случая Ескофие създаде нов десерт, праскови, почиващи на легло от ванилов сладолед и покрити със захар. През 1900 г. Ескофие създава нова версия на десерта за откриването на хотел Carlton, където той е новият главен готвач. Вместо изцедена захар, той зареди прасковите с малиново пюре и това е класическата прасковена мелба, която живее и до днес.
Въпреки изобилието от праскови в Монтичело, американските фермери започват търговско производство чак през 19 век в Мериленд, Делауеър, Джорджия и накрая Вирджиния. Към 2010 г. прасковите се произвеждат в търговската мрежа в 28 щата. Четирите най -големи държави в производството на праскови са Калифорния (с 65 % от производството), Южна Каролина, Джорджия и Ню Джърси.Калифорния е значителен производител както на пресни, така и на преработени праскови, докато Южна Каролина и Джорджия произвеждат предимно пресни праскови. Днес прасковите са втората по големина търговска плодова култура в Щатите, след ябълките.

Подправянето на праскови с чилийски чушки става популярно по време на манията по чили, която набира скорост след пускането на Чили пипер списание през 1987 г. и последващите готварски книги от Нанси Герлах и аз, които популяризираха лютите чушки в масовата Америка. По време на публичността, която обгради първото супер горещо чили, хабанеро в началото на#821790 -те, готвачите разбраха, че chinense видове с флорални и плодови нюанси на шушулките, бяха перфектните чушки, които допълват плодовете, както ще видите по -долу. Тази колекция от рецепти е взета от моите архиви.

Прясна праскова и чилийски дайкирис

Лютият чили Habanero работи особено добре с плодове, така че тези дайкири ще зарадват чили, които вероятно ще предложат да добавите още хабанеро към блендера! За безалкохолна версия на тази напитка заменете сока от ананас с рома и намалете захарта до 3 супени лъжици.

2 чаши резени прясна праскова
1/4 чаша прясно изцеден сок от лайм
1/2 чаена лъжичка смляно прясно хабанеро чили
1 чаша тъмен ром
1/3 чаша захар
1 чаша натрошен лед
Клонки мента за украса

В блендер комбинирайте прасковите, сока от лайм и чилито и пюрето. Добавете ром, захар и натрошен лед и пюре до гладкост. Изсипете в чаши със стъбла и украсете с клонки мента.

Добив: 4 порции
Топлинна скала: средна

Hill Country Пикантен сос от праскови и пекан

Централният Тексас е Hill Country, който произвежда хабанеро, пекани и праскови, които се използват в тази рецепта. Тази варена салса е пример за новия югозападен стил на готвене и ще придружава пиле или риба на скара.

1/2 чаша захар
1 чаша портокалов сок
2 супени лъжици оцет
1 супена лъжица натрошен сушен хабанеро чили
1 3-инчова пръчка канела
1/4 чаена лъжичка смлян кимион
1 супена лъжица ситно настъргана портокалова кора
3 големи праскови, обелени и обелени и нарязани на ситно
1/2 чаша препечени орехи пекан, нарязани на ситно

В тенджера разтворете захарта в портокаловия сок и оцета. Добавете чили, канела, кимион и портокалова кора. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри 20 минути, докато стане гъст сироп. Изхвърлете канелата, добавете прасковите и оставете да къкри за 5 минути. Разбъркайте пеканите и загрейте още една минута, преди да сервирате.

Добив: Около 2-3 чаши
Топлинна скала: Лека

Peach-Habanero Chutney
Думата чатни идва от санскритската дума чатни , а в Индия се отнася до сладкиши, които се използват за акцент върху други ястия. Те могат да бъдат сладки, кисели, топли или леки. Това е гореща и сладка версия. Сервирайте с къри или други индийски стоки.

1 чаена лъжичка сушен натрошен хабанеро чили
2 килограма праскови, обелени, без костилки и нарязани на кубчета
2 чаши бял оцет
1 1/4 чаша светлокафява захар
1/4 чаша лимонов сок
1 среден лук, смлян
1/2 чаша стафиди
2 чаени лъжички синапено семе
1 чаена лъжичка настърган пресен джинджифил
1 чаена лъжичка смляна канела
1/4 чаена лъжичка смлян бахар

Комбинирайте всички съставки в тенджера, оставете да заври, намалете огъня и оставете да къкри за 45 минути до час, или докато сосът стане гъст, като разбърквате от време на време и отстранявате образуващата се пяна. Охладете, поставете в буркани и охладете. Вариант: Сместа се пюрира за по -гладко чатни.

Добив: 3 чаши
Топлинна скала: Средно гореща

Половинки праскова на скара, пълнени със сирене и малиново пюре Chipotle

Не белете прасковите. Chipotle chile добавя хубав намек за топлина и дим към този грандиозен начин да завърши страхотно ястие от скара. Интересен вариант е да замените козето сирене Stilton.

Прасковите:

2 супени лъжици кафява захар
2 супени лъжици сок от лайм
3 супени лъжици малинов оцет
2 твърди зрели праскови, разрязани наполовина вертикално, отстранени костилки
Ситно нарязани орехи за украса

Пълнене на сирене:

2 супени лъжици крема сирене, при стайна температура
2 супени лъжици козе сирене, при стайна температура

Малиново пюре:

1 1/2 чаши замразени малини
1 чаена лъжичка лимонов сок
1 супена лъжица захар
1/2 чаена лъжичка смляно чипотле чили

Комбинирайте кафява захар, сок от лайм и оцет в малка тенджера и оставете да къкри за 10 минути, за да се сгъсти леко. Свалете от котлона, оставете да се охлади, добавете прасковите и мариновайте за още 20 минути. .

В малка купа смесете сирената заедно и оставете да престои на стайна температура за 30 минути, за да се смесят вкусовете.

За да направите пюрето, размразете малко малините. Поставете всички съставки в блендер или кухненски робот и пасирайте до гладкост.

Извадете прасковите от маринатата и ги поставете в кошница за скара с дръжки. Печете ги на месо с месо надолу на средно силен огън. Печете на скара за 2 до 3 минути, докато се покажат следите от грила. Обърнете и печете на скара, докато прасковите омекнат.

За да сервирате, сложете лъжица малко от малиновото пюре върху десертна чиния, поставете прасковата с нарязана страна нагоре върху соса. В центъра на прасковата сложете купчина сирене и отгоре добавете допълнително пюре и украсете с орехите.

Добив: 4 порции
Топлинна скала: Лека

Остра слива и праскова Амброзия

Ето и мус, доминиран от плодове, ако има такъв. Доминиращо е и мекото изгаряне на чилийския прах, който се смесва с бита сметана. Тази рецепта е изключително лесна за приготвяне.

2 чаши сметана за разбиване
1/3 чаша пудра захар
2 чаени лъжички ванилия
1/2 чаена лъжичка хабанеро на прах
2 чаши зрели сливи без костилки и нарязани на кубчета
2 банана, обелени и нарязани
1 чаша обелени, нарязани на кубчета и зрели праскови
1/3 чаша половинки пекан или орех
2 портокала от пъпа, обелени и нарязани
Филийки слива и праскова за гарнитура

В голяма купа разбийте сметаната със захар, ванилия и чили на прах, докато се образуват твърди върхове. Сгънете останалите съставки.
Сложете лъжицата сместа в купа за сервиране и охладете поне 3 часа. Сервирайте гарнирано със сливи и праскови.
Добив: 6-8 порции
Топлинна скала: средна

Hill Country Peach Crisp

Прасковите са водещата широколистна култура, отглеждана в Тексас и се изчислява, че има повече от един милион дървета, засадени в цялата страна. Средногодишното производство надхвърля един милион бушела. Някои от най -добрите праскови, които съм ял, се отглеждат в Hill Hill извън Остин и Сан Антонио. Те са толкова важни там, че е създаден Съвет по плодове на Хил, който да насочва туристите към най -добрите овощни градини. Ето как да ги използвате в прекрасен десерт.

10 чаши нарязани пресни праскови
2 чаени лъжички лимонов сок
1/2 чаена лъжичка екстракт от бадем
1 чаша кафява захар
3/4 чаша пълнозърнесто брашно
3 чаши бърз овес
1 1/2 чаши нарязани орехи пекан
3/4 чаша настърган кокос
1 чаша разтопено масло
1 чаена лъжичка екстракт от бадем
1 чаена лъжичка индийско орехче
1/2 чаена лъжичка кайен

В купа разбъркайте прасковите с лимоновия сок и бадемовия екстракт и ги поставете в тава за печене 9 на 13 инча.

В друга купа комбинирайте захарта, брашното, овеса, пеканите и кокоса и след това разбъркайте маслото и бадемовия екстракт. Разпределете тази смес върху прасковите и я поръсете с индийско орехче и кайен.

Печете в загрята на 350 градуса фурна за 45 до 60 минути, или докато горната част стане златисто кафява.

Добив: 12 порции
Топлинна скала: средна

Chiles Rellenos con Frutas
(Пълнени плодове Poblanos с печена доматена салса)

Ето още един вариант на пълнени люти чушки, този с любезното съдействие на Zarela Martinez, преди това на ресторант Zarelas в Ню Йорк, която казва, че нейната версия се основава на класическата рецепта, сервирана на национални празници в Мексико. Тя обаче пече чили, вместо да ги пържи дълбоко и елиминира орехите, които дават името на ястието, и пилето. Без значение – Зарела казва, че ястието е „едно от най -обичаните от нас в Зарела“.

За Салса де Томате Асадо:

1 1/2 чаши тежка сметана
6 средни скилидки чесън, обелени
1 среден лук, обелен и наполовина напречно
3 до 4 големи домата (2 3/4 паунда)
Сол на вкус

В малка тенджера задушете сметаната, докато се намали до около 1 чаша.

В голям тиган или тиган печете чесъна и лука на силен огън, като го обръщате няколко пъти, докато чесънът потъмнее от всички страни и донякъде омекне и лукът частично се овъгли. Добавете доматите и печете, докато корите започнат да се отлепват.

Обелете чесъна, лука и доматите и ги сложете в блендер. (Добре е, ако няколко овъглени парченца попаднат в сместа.) Пюрирайте на средна скорост, докато стане гладка. Добавете сметаната и пюрето до гладкост. Подправете със сол на вкус и оставете на топло.

За пълнени Poblanos:

1/2 чаша несолено масло
1 среден лук, обелен и нарязан
2 средни скилидки чесън, обелени и смлени
1/2 чаша пълнени с пимиенто зелени маслини, нарязани
3/4 чаша сини сливи без костилки, нарязани на кубчета
3/4 чаша сушени кайсии, нарязани на кубчета
3/4 чаша сушени праскови, нарязани на кубчета
1 1/2 чаена лъжичка семена от кимион, смлени
1 1/2 чаена лъжичка смляна канела (за предпочитане Цейлон)
1/4 чаена лъжичка смляна карамфил
1 среден лук, нарязан
2 средни скилидки чесън, смлени
1 1/2 чаена лъжичка семена от кимион, смлени
1 1/2 чаена лъжичка смляна канела, предпочитана от Цейлон
1/4 чаена лъжичка смляна карамфил
6 големи зелени поблано люти чушки, печени, обелени и засети, оставени стъбла
Сол на вкус

За да направите доматената салса, в малка тенджера задушете сметаната, докато се намали до около 1 чаша.

В голям тиган или тиган печете скилидките чесън и лука на силен огън, като ги обръщате няколко пъти, докато чесънът потъмнее от всички страни и донякъде омекне, а лукът е частично овъглен. Добавете доматите и печете, докато корите започнат да се отделят.

Обелете чесъна, лука и доматите и ги поставете в блендер. Добре е, ако няколко овъглени парчета попаднат в сместа. Пюрирайте на средна скорост до гладкост. Добавете сметаната и повторете. Подправете със сол на вкус и оставете на топло.

Загрейте фурната до 350 ° F (180 ° C). Намаслете лист за печене.

За да направите пълнените побланос, разтопете маслото в тиган, добавете лука и чесъна и задушете, докато лукът омекне. Добавете маслините и сушените плодове и продължете да задушавате, докато плодовете омекнат. Добавете подправките и гответе още 1 минута. Коригирайте вкуса за подправка и добавете сол, ако е необходимо.

Внимателно напълнете лютите чушки със сместа и печете върху намазана с масло тава за 7 минути при 350 градуса F.

За сервиране, лъжица доматената салса на отделни чинии и поставете по едно чили на всяка чиния, върху салсата.


Праскови в прасковен шнапс с нарязан босилек - рецепти

Заклещен в рамки на някой друг? освобождавам се!

Рецепти от Спайк и усилвател Джейми

Как да използвате тези страници: По -долу е даден списък с рецептите на тази страница. Можете или да превъртите надолу страницата и да разгледате всички рецепти, или да разгледате заглавията. Когато намерите такъв, който изглежда интересен, използвайте функцията НАМЕРЕТЕ на вашите уеб браузъри, за да ви отведе директно към тази рецепта (в моя браузър IE това е Редактиране/Намиране (на тази страница) или Ctrl - F на клавиатурата ви).

МАСЛО КОФЕ ПОЗНА КОРТ

ЧИПЕЦИТЕ НАПРАВЯТ ТЕРИФИЧНА БАЗА ЧИЛИ

ФИЛЕТ ОТ ЕДИНСТВЕНО В ЛИСТА НА ШВЕЙЦАРСКА КАРТА

Свежестта е животът на подправките

ГРАНИ СМИТ ЯБЪЛКОВ СОРБЕТ

УНГАРСКА ПЪЛЯНА ПУРИКА ЯСТИНА

УНГАРСКО СВИНСКО ПЕЧЕНО С ЛЪВ ГРАВ

УНГАРСКИ СТИЛ КАЛИФЛУЕР ИЛИ БРОК

УНГАРСКИ СКУАШ С КУПИЧ.

ЛЕМЕН КОРИАНДЪР СЕМЕННА ТОРТА

МАНГО КОКОСОВИ СЛЕДНИ ПЕТИ

ПЕШЕН АРУГУЛА И СЕРАНО ШУМ

ПРАСИКИ В ПЕРСАВИ РЕЧНИЦИ С SLIVE

АНАМЕТОВ КРЕМ СИРЕН ПАРК

СВИНСКИ ЧЕП И КАРТОФЕЛНА ПЕКА

ПЕЧЕНИ НУЦЕ С МЛЯКО

ПРОСТО НЕ ПЕЧЕТЕ VEGGIE LASAGNA

СКИЛЕТ ОТ АНАПОЛ ГОРЕШКА ДОЛНА ТОРТА

СУНЕВО СУНЕН ДОМАТ И МАСЛИНА ФОКАЦИЯ

САЛАТА ТАБУЛЕ С КОУКСОС

ВАНИЛА АРОМАТИЧНА И ДИВОЧНО ПОПУЛЯРНА

ВАНИЛНИ И ШОКОЛАДНИ ТАЛИЧКИ

1 3/4 чаши бланширани бадеми

5 1/2 чаши пълномаслено мляко, разделено

Поставете бадемите в блендер с 1 1/2 чаши мляко. Смелете добре за около 4 минути, за да получите гладка паста. Разбъркайте тази смес в тенджера със среден размер и добавете 3 1/2 чаши мляко, захарта и сметаната. Оставете да заври, като разбърквате с дървена лъжица.

В малка купа разтворете царевичното нишесте в останалата 1/2 чаша мляко, за да образувате гладка паста. Постепенно добавете тази смес във врящо бадемово мляко, намалете огъня и оставете да къкри, като бъркате често. Внимателно добавете около 1 чаша горещо бадемово мляко към разбития жълтък, след което изсипете сместа обратно в тенджера. Добавете сол. Варете около 10 минути, като бъркате често, докато сместа се сгъсти.

Изсипете в отделни чинии за сервиране. Оставете да се охлади, след това в хладилник за няколко часа, за да се охлади пудингът. Поръсете отгоре смлени шам -фъстък и сервирайте.

1/4 чаша смлени зелени или червени чушки

2 супени лъжици сос Уорчестър

3 супени лъжици кафява захар

1/2 чаена лъжичка чесън на прах

Потопете парчета пиле в брашно, смесено със сол, след това в друга купа с разбитото яйце и млякото. След това потопете обратно в брашното и сложете в тиган с горещо масло.

Запържете всички парчета до златисто кафяво, като често обръщате, около 12 до 15 минути.

Изцедете пилето върху хартиени кърпи и след това сложете в голям (3-литров) гювеч.

Изсипете всички, освен 2 супени лъжици масло (капки) от тигана. Добавете нарязания лук към капки и запържете до златисто кафяво и омекване.

Добавете чушка, кетчуп, вода, Уорчестър, кафява захар, черен пипер, целина и чесън на прах в тиган и гответе на средна температура за 3-4 минути. Изсипете сместа за тигани върху пилето в гювеч. Охладете.

(Около 2 часа преди сервиране). Загрейте фурната до 350 градуса. Покрийте пилето в гювеч и печете 1 час и 20 минути. Намалете огъня до 300 градуса и печете 15 минути по -дълго. Или докато омекне.

1/2 килограм бекон, варен хрупкав и начупен

4 чаши цветчета броколи

Комбинирайте всички съставки за салата в голяма купа. Комбинирайте съставките за дресинга в малка купа. Смесете дресинга със салата, когато сте готови за сервиране.

Ето предложения за по -задоволителен обяд на работното място:

Яжте далеч от бюрото си: Носете храната си в стая за почивка или фирмено кафене или на открито, ако в близост има пейки или парк.

Преминете отвъд бялото, пшеницата и ръжта: Използвайте хала, панички, пита, тортили или други меки питки. Препечете сутрин допълнително франзела или английска мъфина за сандвич.

Повечето магазини за хляб ще нарязват специални хлябове за сандвичи.

Замразете нарязаните хлябове при максимална свежест, като ги увиете във фолио или приберете филийките в торбички за фризер. Извадете две филии през нощта и ги поставете в найлонов плик, за да се размразят.

Купете големи торби чипс и опаковайте малки количества в найлонови торбички за обяд.

Сменете подправките: Вместо марули и домати, отгоре печено говеждо месо със сирене Бурсен и кълнове от люцерна.

Опитайте ароматизирани сирена, които включват напукани зърна чушка, чушки халапео, сушени домати или копър.

Намажете песто върху пилешки сандвич или хумус или козе сирене върху зеленчуков сандвич на скара.

Експериментирайте с горчица с вкус на плодове или направете домашна ароматизирана майонеза в кухненския робот. Опаковайте малък контейнер с обикновен дресинг или нискомаслено дресинг за ранчо, който да използвате като потапяне за сурови или бланширани зеленчуци.

Заместители на сандвичи, сандвичи със салата: Салатата от макаронени изделия пътува добре, но ако ви е писнало от ротели и пене, преминете към кускус. Той е по -лек, готви се светкавично и е подреден за ядене с лъжица.

Поглезете се със сирене: три фантастични сирена, панички и плодове - грозде без семки, смокини или резенчета ябълка.

За по -лесно ядене напълнете салати в пита или торпедо: Направете ги сутрин, така че хлябът да не се намокри.

Горещите супи са чудесни през зимата: Носете ги в термос, ако офисът ви няма микровълнова печка.

Започнете обеден басейн: Намерете четирима приятели със сходни вкусове, след това назначете всеки от тях на ден от седмицата, за да приготвите обяд за всички. Дайте му фокус, като правите тематични седмици, като храни за пикник или етнически кухни.

Очаквайте спешни случаи: За онези дни, когато оставяте обяда си зад гърба си, съхранявайте на бюрото скривалище от продукти като ябълки, банани, енергийни блокчета, гевреци, кутии със стафиди и бутилирана вода.

Добавете нож, вилица, лъжица, хартиени чинии и салфетки, ако имате място. Бебешките кърпички могат да се използват за почистване на ръцете или бюрото. Оставете ключовете от колата си в чантата за обяд през нощта и никога повече няма да забравите обяда си.

И опаковайте собствения си обяд: Добре е за околната среда, ако използвате повторно найлонови торбички, контейнери и прибори. Леденият чай или горещото кафе, носени в термос, ще държат много чаши и бутилки за еднократна употреба извън депото.

МАСЛО КОФЕ ПОЗНА КОРТ

6 унции Хапки с бутер (малка опаковка или 3/4 чаша)

2 супени лъжици разтворимо кафе (гранули, прах, кристали)

1 чаша масло (2 пръчки), омекотено

Загрейте фурната до 350 ° F. Намажете и набрашнете голям тиган Bundt или друг тиган за торта с 12 чаши.

Разтопете хапки, разтворимо кафе и вода заедно в двоен котел над вряща вода.

В електрически миксер смесете маслото и захарта. Смесете в смес от бутерчот. Комбинирайте брашно, сода бикарбонат и сол и добавете към сметаната на сметана последователно с мътеница. Добавете яйца, едно по едно, като разбивате добре след всяко добавяне.

Изсипете в подготвената тава и печете на 350 ° F за 55-60 минути. Тествайте с тестер за торта или клечка за зъби. По желание се поръсва с пудра захар.

2 супени лъжици кафява захар (светла или тъмна)

5-6 добри ябълки, обелени, обелени и нарязани на около 1/4 до 1/2 инча.

4 супени лъжици масло, нарязани на кубчета

3 супени лъжици кафява захар

1 ябълка, обелена, обелена и нарязана на кубчета

1/4 чаша остро сирене чедър, настъргано

За пълнежа разтопете заедно маслото, подправките и захарта в чугунен тиган. Добавете ябълки и гответе до омекване, около 15 минути. За заливката сложете сухите съставки в миксер и добавете нарязаното на кубчета масло. Разбъркайте, докато стане ронливо, след това добавете нарязаната на кубчета ябълка и настърганото сирене. Поставете заливката върху пълнежа в тавата и печете на 350 градуса за около 15 минути или докато горната част стане златиста. За това можете да използвате всякакъв вид твърда ябълка. Обслужва 8.

ЧИПЕЦИТЕ НАПРАВЯТ ТЕРИФИЧНА БАЗА ЧИЛИ

GARBANZOS СЪХРАНЯВА ТВЕРДОСТ, АРМАТ

ОТ МАРК БИТМАН, Ню Йорк Таймс

Нахутът има характеристики, които други бобови растения не споделят. Когато се сварят до омекване, те не се превръщат в каша, а бульонът им за готвене е вкусен. Тази рецепта се възползва от двата актива. Свързан с класическо чили, той съчетава нахут, месо и подправки. Вареният нахут (garbanzos) се запържва на силен огън, докато покафенее и стане леко хрупкав, а тиганът се деглазира с течност за готвене от нахут.

Първо направих това ястие с нахут, който сам бях приготвил, след което се чудех: Това ще работи ли с варен нахут от консерва? Ще стане. Нахутът от консерва е достатъчно здрав, за да издържи на топлината на тигана, а бульонът им има достатъчно добър вкус, за да премине през събиране.

И все пак бульонът може да се подобри. Задушавах консервирания бульон с моркови, лук и целина за около 20 минути. Не е изненадващо, че вкусът беше по -добър. Още по -добре беше да се готви сушен нахут във вода, овкусена с тези зеленчуци. Изборът между сушен и консервиран нахут е въпрос на време: сухият грах може да отнеме до два часа, за да стане нежен в саксията.

Ястието е силно подправено с кимион, чили и чесън. Не търсех супер-топлина, а богат вкус. Аз се спрях на мекия анчо чили. Може да се използва значително по -силен чипотъл. (Най -лесният начин да приготвите сушен чили е да го накиснете в гореща вода, докато омекне, да го разделите и да изхвърлите семената и стъблото.) За повече топлина използвайте повече люти чушки.

Опитах ястието с говеждо, свинско и пуешко и открих малка разлика. Говеждото се запече най -добре за най -малко време. Използвайте смляното месо, което предпочитате: по -малкото количество за вкус и текстура, по -голямото за насипно състояние и протеин.

1 чаша пресята пудра захар

Кремаво масло. Постепенно добавете пудра захар и сол. Разбъркайте добре всички съставки. Добавете ябълково пюре и ванилия. Постепенно добавете брашно. Оформете оскъдни чаени лъжички на малки топки. Поставете върху ненамаслени листа за бисквитки. Изравнете до 1/4 инча с дъно на стъкло, потопено в захар. Печете на 325 за 15 до 18 минути.

Разклатете сместа от захар и канела върху топли бисквити.

3 супени лъжици девствен зехтин или растително масло

1 малък испански лук, нарязан на ситно (1/2 чаша)

2 средни домата, обелени и нарязани на едро (1 чаша)

2 дълги италиански зелени чушки, семена и ситно нарязани (1/2 чаша)

2 чаши вода или пилешки бульон

2 килограма зеленина, нарязани на едро (включително нежни стъбла)

Сол и прясно смлян черен пипер

За да направите сос: В малка купа разбийте киселото мляко, чесъна и солта, докато сместа стане много гладка. Покрийте купата и оставете в хладилник поне 15 минути, за да се слеят вкусовете.

За да направите салата: В голяма тежка тенджера загрейте зехтина на умерен огън. Добавете лука и гответе леко за около 2 минути или докато омекне, но не покафенее. Разбъркайте ориз, домати и чушки. Добавете вода или бульон. Добавете нарязаните зеленчуци и подправете със сол и черен пипер. Покрийте тенджера. Намалете топлината и гответе леко за около 20 минути, или докато зелените омекнат омекнат и цялата течност се абсорбира.

Прехвърлете съдържанието на тенджерата в чиния за сервиране, покрийте и поставете в хладилник за около 1 час. За сервиране залейте салатата с кисело-чеснов сос и поръсете с червен пипер. Това ястие се сервира най -добре охладено или на стайна температура.

1 супена лъжица растително масло

Кафяво говеждо с градински чай, босилек и 3/4 чаена лъжичка сол. Отцедете добре. Разбъркайте лука, доматения сос и пържения боб. Гответе, докато сместа образува мехурчета. Поставете говеждата смес в 9-инчов дълбок тиган за пай, като притискате, за да изравните отгоре. Поръсете отгоре сирене. Загрейте фурната до 350.

За заливка от царевичен хляб смесете царевично брашно, брашно, бакпулвер, захар и 1/4 чаена лъжичка сол в купа. Комбинирайте и разбъркайте млякото, яйцето и олиото. Смес за заливане с лъжица около ръба на тавата за печене. Печете 25 до 30 минути.

1/4 чаена лъжичка чесън на прах

5 чаши зелен фасул, сварени и отцедени

1/2 чаша сирене Чедър, настърган

2 супени лъжици масло, разтопено

Сварете лука в маслото до омекване, но не покафенявайки. Добавете брашно, сол, черен пипер и чесън на прах. Добавете заквасена сметана и разбъркайте добре. Разбъркайте боба и гъбите.

Поставете в гювеч 7 x 11 инча и отгоре с настъргано сирене. Комбинирайте трохи за хляб и разтопено масло и поръсете отгоре със зелен фасул. Печете на 350 за 30 минути.

2 чаши царевичен хляб, натрошен

1 малък буркан пименто (по избор)

Обелете патладжана и го нарежете на малки парченца. Варете в подсолена вода до омекване.

Отцедете и намачкайте. Добавете останалите съставки с изключение на сиренето. Поръсете

сирене отгоре. Печете в неподвижен съд с размери 9x13 & quot на 350 градуса за 40 минути.

малък патладжан (около 1 фунт), нарязан на филийки 1/2 инча

4 унции. остро настъргано американско сирене (1 чаша)

Гответе говеждо месо, лук и целина, докато месото покафенее. Отцедете мазнината от месото. Разбъркайте доматен сос, вода, риган и чили на прах. Подправете филийките патладжан със сол и черен пипер. Подредете патладжан върху месен сос. Покрийте и летете, докато патладжанът омекне (около 15 - 20 минути). Отгоре поръсете с настъргано сирене и поръсете с червен пипер. Сервирайте с пармезан. Обслужва 4.

Друг начин, по който се наслаждаваме на патладжана, е да го нарежем на парчета 1/2 инча, да намажем всяка филийка с италиански дресинг от двете страни и след това да я изпечем на скара на нашата скара за барбекю.

ФИЛЕТ ОТ ЕДИНСТВЕНО В ЛИСТА НА ШВЕЙЦАРСКА КАРТА

4 големи листа от манголд

4 шалот, ситно нарязан (1/4 чаша)

2 средни домата, обелени, семена и ситно нарязани (1 чаша)

1/4 чаша едро нарязан пресен италиански магданоз, плюс допълнително за гарнитура

Сол и прясно смлян пипер

8 филета подметка или камбала без кожа (общо около 2 1/2 паунда)

2 супени лъжици лимонов сок

Загрейте фурната до 350 градуса.

С помощта на остър нож внимателно отрежете белите стъбла от листата на манголд. В голяма тенджера заври 4 литра леко подсолена вода. Бланширайте маншона за 3 минути. С помощта на решетъчна лъжица извадете всеки лист от водата и потопете в студена вода, за да спрете готвенето. Подредете листата по ръба на гевгир и ги оставете да се отцедят добре. Разрежете листата наполовина по дължина, за да направите общо 8 парчета.

В голяма тежка тенджера загрейте зехтина. С помощта на дървена лъжица разбъркайте чесъна и шалота и гответе за около 3 минути, или докато омекнат, но не покафенят. Добавете домати и магданоз. Подправете със сол и черен пипер. Гответе внимателно за около 10 минути, като разбърквате от време на време. Свалете сместа от огъня и оставете настрана.

Поставете филе до всеки лист от манголд. Внимателно увийте манголда около рибата и поставете пакетите един до друг, с шевовете надолу, в съд, устойчив на фурна. Изсипете доматената смес върху рибата, след това добавете вино и лимонов сок. Покрийте съда и печете около 15 минути.

Подредете риба, още увита в листа, върху затоплени чинии и заобиколете всяко парче със сос. Поръсете с магданоз.

Свежестта е животът на подправките

ОТ БЕТСИ ДЖОНС, Специално за Mercury News

Наскоро направих унгарско ястие, наречено червен пипер, което изискваше добро количество червен пипер. Моите доставки изглеждаха малко върхови, затова си купих нов буркан с добра (четете: скъпа) червен пипер. След няколко хапки съпругът ми вдигна поглед и каза: „Не знаех, че червеният пипер има вкус. Мислех, че това е просто цвят. “

Неговото прозрение ме вдъхнови да се впусна в търговията с подправки. И по -конкретно, колко дълго можете да очаквате подправките да издържат.

Докато подправките не се влошават или стават гранясали, те губят силата си. Първо отиват сушени билки, пожълтяващи и губещи вкус. Млените подправки започват да губят летливите си масла, което води до намаляване на аромата и аромата.

Институтът по маркетинг на храни, базиран във Вашингтон, съветва, че смлените подправки имат срок на годност шест месеца цели подправки, живот от една до две години.

Докато някои производители на подправки казват, че смлените подправки могат да издържат много по -дълго, Мортън Готелф, президент на компанията за подправки в Сан Франциско Morton & amp Bassett, препоръчва всички подправки да бъдат заменени след шест месеца до една година.

„Ако ще приготвите добра храна, искате да използвате много пресни подправки“, каза той.

Готелф казва, че съхранението е най -важният фактор за срока на годност на подправката.

„Искате да предпазите подправките си от три неща: топлина, светлина и влага“, каза той. Съхраняването на подправките на багажник е наред, стига да не са на пряка слънчева светлина. „Най -лошото място, където можете да ги съхранявате, е над печката, където те са постоянно изложени на топлина и влага.“ Най -доброто място? В чекмеджета, шкафове или, оптимално, в хладилник, където температурата и влажността се контролират.

Въпреки че е икономично да се купуват подправки на едро, повечето билки и подправки са едногодишни култури, казва Джон Тилисън, оперативен мениджър в Penzeys, доставчик на подправки, който работи от 1959 г. Следователно има смисъл да купувате не повече, отколкото бихте направили използвайте за една година и избягвайте изхвърлянето на големи количества, които са загубили своята свежест. [] Спайк предлага да посетите Penzeys.com - това е чудесен сайт. []

Penzey предлага на пазара повече от 250 сорта билки, подправки и смеси. А Тилисън казва, че смесите - които съдържат много различни видове подправки, всяка с уникални качества - се променят най -бързо. С течение на времето някои съставки могат да станат по -изразени, докато други избледняват. Най -добрият тест за свежест, казва Тилисън, е да "отворите горната част и да помиришете".

Въпреки че не съм изхвърлил моята почитаема колекция от подправки (включително метална тенекия сметана от тартар, предадена ми от майка ми), ще започна да актуализирам моя арсенал от подправки по рецепта. Научих, че сладкиш, приготвен със смлян индийски орех, закупен около 1991 г., и торта, приготвена с прясно смляно индийско орехче, са две напълно различни торти.

1 консерва (11-унция) мандаринови оранжеви секции

1 (6-унция) опаковка Jell-O Orange Желатин

Изцедете портокалите, измервайки сиропа. Добавете вода към сиропа, за да направите 1 чаша. Разтворете желатина във вряща вода. Добавете измерена течност. Добавете шербет по лъжици, като разбърквате, докато се разтопи. Охладете, докато се сгъсти. Сгънете в оранжеви части, като запазите няколко за гарнитура. Изсипете в чиния за сервиране или отделни чинии за сервиране и охладете до втвърдяване-поне 1 час. Гарнирайте със запазени части от мандарина.

ГРАНИ СМИТ ЯБЪЛКОВ СОРБЕТ

Ако сте като мен и обичате сладолед, имам няколко рецепти за вас. Първият е сорбет. Сорбет, Гранита и Шербет, о, боже! Каква е разликата, която питаш? Е, сорбетът е френският термин за шербет. Сорбетите се различават от шербетите по това, че почти никога не съдържат мляко или млечни продукти. Гранита е италианската дума за лед и обикновено е по -зърнеста от сорбета или шербета.

Оставете да заври и оставете да заври, докато се достигне степента на мека топка, която е около 230 градуса. Ако нямате термометър за бонбони, можете просто да оставите захарта да заври за около 10-15 минути. Това е, което е известно като обикновен сироп.

Около 2 стръка магданоз (цялото, листа и стъбло)

Сокът на ябълките с магданоза изстискайте лимоновия сок в ябълковия сок. Ако нямате сокоизстисквачка, продължете и пюрирайте ябълките с магданоза в блендер и след това изстискайте лимоновия сок в него. След това прецедете сместа. Ако използвате блендер вместо сокоизстисквачка, продължете и оставете кожата включена, но отстранете сърцевините. Добавете захарната смес към прецедената течност или сока и изсипете в машина за сладолед. Пускайте сместа до втвърдяване, което в зависимост от вашия производител на сладолед може да отнеме около час или повече.

Ако имате производител на сладолед, който реши да не работи като моя снощи, добавете един пенлив яйчен белтък към течността и го поставете в пластмасов контейнер и го поставете във фризера. Разбърквайте го веднъж на всеки половин час. Сервирайте, когато е готов, може да се съхранява в плътно съхранен контейнер до шест месеца. Прави 1 литър.

4 напълно приготвени банички с бургер

1 консерва (4 унции) цели зелени люти чушки, отцедени

4 филии Монтерей Джак или Пипер Джак Сирене

4 ролки Kaiser или кифлички за хамбургер

Загрейте бургерите в микровълнова фурна според указанията на опаковката. Нарежете лука на филийки с дебелина 1/4 инча. Загрейте маслото в голям тиган на среден огън. Лукът се пече на скара около 2 минути от всяка страна, докато стане мек и златист.

Междувременно, разделете зелените люти чушки и легнете върху плота върху бургери. Поставете по 1 резен сирене върху всяко връщане за кратко в микровълновата, за да се разтопи сиренето. Загрейте кифличките в микровълнова фурна или фурна до топло. Намажете салса върху кифлички. Поставете банички за бургери върху кифлички и отгоре с лук на скара.

3 унции настъргано варено свинско месо

2 унции настъргани бамбукови издънки

1 унция сушена гъба (накиснете, за да омекне)

1 унция сушени цветя на лилия (накиснете, за да омекнат)

2 супени лъжици бял оцет

1 чаена лъжичка нарязан зелен лук

Сложете свинско месо, бамбукови издънки, тофу, гъби и цветя на лилия в пилешки бульон. Оставете да заври. Добавете вино и соев сос. Докато варите, комбинирайте царевичното нишесте и студената вода, за да направите паста. Разбъркайте внимателно супата и добавете смес от царевично нишесте, за да се сгъсти супата.

Когато супата се сгъсти, добавете разбитите яйца бавно, като продължавате да разбърквате леко супата. Изключете котлона, когато яйцето стане & quotegg flowers. & Quot

Преди сервиране добавете оцет, черен пипер, зелен лук и сусамово масло.

1 pkg. мая или 2 1/2 ч.ч. гранулирана мая

3 до 4 паунда. от ябълки за печене, измити, обелени, с ядро ​​и тънко нарязани (Ябълка

белачка, ядро ​​и резачка е чудесен инструмент за притежаване)

Загрейте млякото до изгаряне, след това добавете маслото и 1 1/2 супена лъжица захар, разбъркайте добре, докато маслото и захарта се разтворят. В малка купа добавете мая към водата, а другата 1 1/2 супена лъжица. на захар. Сложете 2 чаши брашно в голяма купа и добавете охладено мляко, смес от мая, яйца и сол. Разбийте добре. Добавете допълнително брашно и работете, докато тестото се отдели от страните на купата. Тестото трябва да е много меко и лепкаво. (Ако е твърде гъста, добавете няколко чаени лъжички топла вода). Покрийте и оставете да втаса, докато се удвои в насипно състояние. Тази рецепта ще направи 3 девет инчови форми за торта от Kuchen.

Когато тестото е готово, намажете обилно тавата с масло, не брашно. Поставете една трета от тестото във всеки тиган, намажете ръцете си с масло, в противен случай тестото ще залепне за ръцете ви. Използвайки пръстите си, натиснете тестото към външните ръбове на тавата, тестото няма да иска да остане там, но докато натискате резенчета ябълка надолу в тестото по диагонал и се припокривате като керемиди на покрив, то ще остане на мястото си. Подредете резените ябълки в концентрична спирала близо една до друга. Поръсете всеки Kuchen с една трета от заливката и намажете с масло (около 1/3 чаша всяка).

Смесете и пресейте съставките два пъти. Оставете да втаса още 1/2 час. Печете на 350 градуса за 35 до 45 минути или докато страните и дъното са златисто кафяви и филийките ябълка омекнат. Не позволявайте да изгори.

Често удвояваме тази рецепта и правим 6 или повече. Те замръзват добре и са приятни за споделяне. Прави 3 торти.

УНГАРСКА ПЪЛЯНА ПУРИКА ЯСТИНА

(Paprikas csirkeporkolt paradicsommal)

Пилето се появява често в унгарската кухня, но никога не е скучно, защото има толкова много начини да го сервирате. Автентичният пилешки червен пипер никога не съдържа домати. Пилешка яхния с червен пипер. Направете много кнедли, за да отидете с него.

4 супени лъжици. скъсяване, царевично масло или свинска мас

1/8 ч.ч. черен пипер или цели зърна чушка

4 до 5 паунда. пиле разчленено, използвайте краката, бедрата, гърдите и гърба за най -добър вкус

1 голяма кутия натрошени домати

Кафяв лук в скъсяване. Добавете подправки и пиле, кафяво 10 минути. Не позволявайте да изгори. Добавете домати, дафинов лист и вода, покрийте и оставете да къкри бавно, докато омекне. Ще мирише прекрасно! За да се сгъсти сос, смесете в паста 2 супени лъжици. меко масло с 2 супени лъжици. брашно и се разбърква в течността за задушаване. Гответе няколко минути, докато течността се сгъсти. Сервирайте с кнедли или широка юфка. Залейте всяка порция със заквасена сметана.

УНГАРСКО СВИНСКО ПЕЧЕНО С ЛЪВ ГРОБ

КАРАВЕЙСКИ САУРКРАУТ И ДЪМПИНГИ

Отне ми 61 години, за да разбера, че това най -обичано и често приготвено ястие не е унгарско, а бохемско. Това беше наследство от моята кръстница, Виолет Зелнер, която беше бохемка и чието име носех като Джун Виолет. Леля Ви имаше три сина и тя обичаше да ме накара да посетя дома им в далечната южна страна на Чикаго, на мили от дома ни в близката северна страна. Бих завел старите червени коли на улица Халстед до края на опашката и след това трябваше да извървя един -два блока. Тя ми се обаждаше & quotDolly & quot или & quotSweetie Pie & quot & quot. Тя беше първият познат човек, който имаше електрическа печка. Спомням си, че сервираше това ястие с кнедли, огромни като хляб.

1 голямо свинско печено около 6 или 7 паунда. (Ако не сте постни, отрежете малко мазнини)

7 големи лука, обелени и нарязани (не намалявайте количеството лук, той е ваш

2 супени лъжици. захар (не пропускайте, карамелизира лука)

Запържете всички страни на печено в горещ тиган на силен огън. Не добавяйте мазнини.

(Може да задейства детектори за дим).

Сложете целия нарязан лук и 2 супени лъжици. захар в тиган за печене с месо и покрийте. Поставете във фурна на среден огън 325 градуса и бавно печете за около 1 1/2 до 2 часа. Периодично проверявайте печеното, за да го обърнете и бутайте лука наоколо. Лукът трябва да придобие наситен кафяв цвят.

2 паунда от кисело зеле, изплакнато и отцедено (по -скоро в пакет, отколкото в консерва).

Изплакнете киселото зеле веднъж с вода и го сложете в тенджера заедно със семена от кимион и супена лъжица захар и чаша вода. Бавно гответе, докато краутът омекне около 1/2 час. Когато Kraut е мек, смесете 2 супени лъжици. масло или свинска мас с 2 супени лъжици. брашно и се разбърква в Kraut, като се смесва и се разбърква, докато roux се готви, за да се сгъсти Kraut. Уверете се, че ври няколко минути, за да сварите суровото брашно. Поддържай топло.

Но тенджера с вода да заври. Смесете мекото масло, солта и 4 -те яйца добре.

Добавяйте фарина 1/4 чаша наведнъж, докато получите консистенция за кнедли. Дебел, не течащ. След това добавете малко вода за влага. Когато водата заври, нарежете кнедли във водата със супена лъжица. Когато стигнат до върха, гответе още около 5 минути. Отцедете и подредете върху месото. Поддържай топло.

Когато свинското печено приключи, извадете го на дъска и го изрежете на филийки.

Към лука в тигана за печене добавете 2 чаши вода, в която 2 супени лъжици. брашно се разбърква. Докато разбърквате соса, използвайте шпатула, за да "измиете" карамелизираните сокове от месо и лук, които са оцветили страните на печенето. Това съдържа много аромат и цвят за вашата Лукова сос.

Опитайте и коригирайте подправките със сол.

Сервирайте кнедли на месото с чиния с няколко лъжици сос. Киселото зеле от кимион се сервира като гарнитура, а луковата сос се сервира в сос от сос.

Бирата е предпочитаната напитка. Това е празник, подходящ за унгарски или бохемски крал.

Ако имате остатъци (в което се съмнявам), това се загрява добре. Ако сте сварили твърде много кнедли, те могат да бъдат замразени и използвани в супа или гуляс.

1 малко цяло стъбло целина, нарязано на малки парченца, около 2 чаши

2 глави лук, обелени и нарязани

2 супени лъжици. нарязани листа магданоз

3 супени лъжици. масло, (използвам царевично или фъстъчено масло)

5 средни картофа, обелени и нарязани на малки кубчета

1 мек колбас с пеперони, нарязан на 2 инчови парчета (пеперони е най -близо до

1/4 ч.ч. зърна черен пипер

3 супени лъжици. добър бял оцет

1 ч.ч. Сол (целина и оцет са естествено солени)

В тенджера за супа запържете целина и лук в олио до накуцване. Добавете към тенджера за супа: магданоз, картофи, парчета пеперони, зърна от черен пипер, дафинови листа и 2 литра вода.

Варете бавно поне един час, докато картофите омекнат.

Добавете 3 супени лъжици. оцет. Опитайте и ако супата няма достатъчно сол, добавете на вкус. Докато супата къкри, разбийте в тенджерата 6 сурови яйца, едно по едно. Разположете ги така, че да се готвят на твърда сцена, без да се докосват един друг. Не бъркайте супата! Сервирайте супа, яйца и парчета наденица във всяка чиния за супа. Сложете по една супена лъжица заквасена сметана във всяка чиния. Сервирайте с добър хляб.

УНГАРСКИ СТИЛ CAULIFLOWER ИЛИ БРОКОЛИ

(Magyaros karfiol vagy brakoli)

Винаги сме имали обилно количество домашни галета, направени от хляба, изпечен в голяма печеща за пуйки. Изсушеният хляб се съхранява в хартиена торбичка във фурната. Когато някога се нуждаехме от трохи за Ябълков щрудел, пържено пиле, Винер Шницел, унгарски хамбургери, карфиол или броколи, ние настъргвахме твърдия хляб отстрани на рендето, за да направим толкова, колкото ни е необходимо. Най -добрите трохи са тези, които си правите сами от добър бял хляб. Трохите трябва да са големи, да не са смлени на пясъчна текстура.Карфиолът или броколите бяха сервирани по този прост, но много ароматен начин. (Джун Майер)

Карфиол в унгарски стил

Сварете цяла глава карфиол в тенджера с подсолена вода до омекване. Отцедете и поставете цялата глава върху чиния за сервиране. В тиган за сот разтопете 1/4 фунта масло и средно кафяво 1 чаша трохи за хляб, подправете с 1/8 ч.ч. сол. Разбъркайте и хвърлете трохите. Не го оставяйте да гори или ще стане горчив. Лъжица смес от масло и трохи над карфиола и сервирайте.

Заменете броколи вместо карфиол. Отрежете дебелите стъбла на броколи. Можете да държите броколите в една глава или да ги разбиете на цветчета. Сварете в подсолена вода до омекване. Отцедете и поставете върху чиния за сервиране. В тиган за сот разтопете 1/4 фунта масло и средно кафяво 1 чаша трохи за хляб, подправете с 1/8 ч.ч. сол. Разбъркайте и хвърлете трохите. Не го оставяйте да гори или ще стане горчив. Лъжица смес от масло и трохи на върха на броколи и сервирайте.

УНГАРСКИ СКУАШ С КУПИЧ

Лятото означаваше сезон за консервиране на тиквички. Тиквички, отглеждани колкото малка диня. В лятната кухня ще висят китки пресен копър, чакащи да бъдат напълнени в бурканите за консервиране заедно с тиквичките с оцет и оцета. Никога не знаех какъв вкус имат пресните тиквички, докато не порасна. Нашите тиквички винаги бяха мариновани с копър, за да ни видят през зимните месеци. Не забравяйте, че говоря за преди 50 години. Единственият начин, по който сервирахме тиквички, беше консервиран с копър и оцет и след това сготвен с лук и заквасена сметана. Приличаше на полупрозрачни юфка в кремав бял сос. Няма начин да сравните вкуса с нещо подобно. Той е много отличителен. Имахме го често и го обичахме.

Днес е невъзможно да се купят гигантски тиквички. Тази рецепта пропуска процеса на консервиране за накисване на саламура за една нощ в хладилника. Ще ви бъде лесно и много добре. (Джун Майер)

6 тиквички тиквички (6-8 & quot дълги или около 2 1/2 lbs.)

1 супена лъжица сол

1/2 чаша добър бял оцет

1 лук, 2 & quot диаметър, нарязан

Измийте и обелете тиквичките. Отрежете краищата и ги нарежете на ренде с големи дупки.

Поставете юфка от тиквички в купа, добавете 1 нарязана супена лъжица. сол, 1/2 чаша оцет и копър. Разбъркайте добре, покрийте и приберете в хладилник за една нощ. Когато сте готови да го приготвите, прехвърлете тиква в тенджера за готвене и добавете достатъчно вода, за да стигнете до върха на тиквата. Не го удавяйте! Добавете нарязания лук, разбъркайте добре и гответе. Можете да кажете, че това е направено, когато тиквата промени цвета си и придобие кремав цвят. Изсипете саламурата, но не я изхвърляйте, тъй като може да се нуждаете от част от нея.

След като тиквата е сварена

В малка отделна купа сложете 1/2 чаша заквасена сметана плюс 1 супена лъжица. брашно и разбъркайте добре. Добавете към гореща отцедена тиква, като разбърквате енергично, за да нямате бучки. Ако е твърде дебела, разредете я, като добавите 1 супена лъжица. заквасена сметана наведнъж, редуващи се със саламура 1 супена лъжица. на време. След това добавете захарта си, изберете копъра и сервирайте. Обслужва от 4 до 6.

2 пакета Manicotti - (по 14 броя)

1 кутия Плънка- Смесете- Пиле

2 чаши сирене чедър - настърган

1/8 чаша сирене пармезан - настърган

8 чаши сос за спагети - приготвен

Забележка: Тази рецепта ще направи или 2-9 x 13 тигана с маникоти, или 3- 8x8

тигани. Напръскайте тиганите с незалепващ спрей и готови за пълнене преди това

следвайки указанията по -долу:

В голяма купа смесете смес за суха плънка (подобна на марката Stove Top) и

пакет с подправки, смляно говеждо месо, яйца, извара, пармезан и

сирене чедър, за да се получи гъста паста. Оставете сместа настрана за 5 минути, така че

хлебните трохи могат да абсорбират влагата. Започнете да пълните неварени черупки от маникоти

на ръка и ги поставете един до друг в подготвени форми за печене. продължи

докато всички черупки се напълнят и се поставят по желание за печене

тигани. След това, лъжица сос за спагети равномерно върху черупки, докато целият сос

За печене: Покрийте и печете във фурна при 350 градуса F за 2 часа.

За замразяване: Покрийте плътно с фолио и маркирайте всяка опаковка. Замразете за до

6 месеца. За да се пече, размразете за една нощ в хладилник и печете според

ЛЕМЕН КОРИАНДЪР СЕМЕННА ТОРТА

2 чаени лъжички бакпулвер

1/2 чаша (1 пръчка) несолено масло, при стайна температура

2 супени лъжици ситно настъргана лимонова кора

2 чаени лъжички смлян кориандър

2 чаени лъжички кимион

Лимонено масло (следва рецептата, по избор)

Поставете решетка в средата на фурната и загрейте фурната до 350 градуса. Масло и брашно 41/2 на 81/2-инчов тиган за хляб. Пресейте брашното, бакпулвера и солта в средна купа.

Разбийте маслото и кората с електрически миксер на средна скорост в голяма купа, докато стане светло и пухкаво. Добавете захарта, яйцата, кориандъра и боздугана и разбийте до гладкост. Добавете половината мляко и разбийте, докато се смеси.

Намалете скоростта до ниска, добавете брашнената смес на 2 партиди, като изстържете страничната част на купата и разбийте само докато се смеси. Добавете останалото мляко и разбийте само докато се смеси. Разбъркайте касиса и кимиона с гумена шпатула. Прехвърлете сместа в подготвената тава и загладете отгоре.

Печете 65 до 70 минути, докато дървена клечка, поставена в центъра, излезе чиста. Оставете да се охлади в тигана върху решетка за 10 минути и излезте върху решетката да се охлади до стайна температура.

За сервиране: Нарежете на тънки филийки, сервирайте с лимоново масло, ако желаете. (Чаеният хляб ще се съхранява плътно увит на стайна температура до 3 дни.

Лимоново масло: Разбъркайте заедно в малка купа, докато се комбинира добре:

1/2 чаша (1 пръчка) несолено масло при стайна температура

1 чаена лъжичка сладкарска захар

1 чаена лъжичка ситно настъргана лимонова кора

1/4 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия

1/8 чаша ситно настъргана лимонова кора

1 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия

Оставете сметаната, половината и половината, захарта и кората да заври на умерен огън в тежка средна тенджера, като разбърквате, за да разтворите захарта.

Разбийте жълтъците и солта заедно в средна купа. Добавете 1/2 чаша сметанова смес към жълтъчната смес и разбийте, докато се смеси.

На бавен, постоянен поток добавете останалата сметанова смес, като бъркате непрекъснато, и продължете да разбивате, докато се смеси. Върнете сместа в тенджерата и гответе, като разбърквате, на средно слаб огън, докато кремът се сгъсти и остави пътека на гърба на дървена лъжица, когато пръст се изтегли по нея, не позволяват на сместа да заври.

Веднага изсипете крема през цедка в купа и разбъркайте ванилията. Оставете да се охлади до стайна температура, като разбърквате от време на време.

Приберете в хладилник, покрит, за 3 часа, докато се охлади напълно.

Когато сте готови за замразяване, разбъркайте лимоновия сок в студения крем, изсипете сместа в машина за сладолед и замразете според инструкциите на производителя. Сладоледът ще бъде мек, но готов за консумация.

За по -стегната текстура, прехвърлете във фризер и замразете поне 2 часа преди сервиране.

Това е времето на годината, когато трицифрените температури започват да намаляват тук, в Тексас. Децата се връщат на училище и есента е точно зад ъгъла. Септември винаги ме кара да мисля за ябълки. Как ябълките са свързани с готвенето в Тексас?

Ябълките не са родом от Тексас, но не е задължително хранителен продукт да е роден в земя, за да бъде част от тази земя. В продължение на векове ябълките са основен продукт във Франция, Германия и дори Испания - нации, чиито култури са засадени дълбоко в почвата на Тексас, което го прави разтопителният съд, който е Тексас.

Когато мислим за ябълки като десерт, обикновено мислим за пайове и тарти. Но плодовете са толкова универсални, че искам да предложа някои различни начини да им се насладите. Има много различни сортове ябълки, повече сега, отколкото си спомням от детството си. Вкусовете и текстурите могат да се различават значително. Braeburn, Granny Smith, Red Delicious и Fuji са няколко вида, които се срещат днес в супермаркетите. И тъй като има толкова много сортове, ще се концентрирам върху три от тях за рецептите, които използвам днес. Две от тях са моите лични фаворити заради тяхната текстура и аромат. Третото е сорт, който исках да опитам малко повече.

Ябълките Granny Smith се отглеждат поне 140 години. Те са зелени на цвят, вариращи от светло до тъмно. Произходът им е свързан с бъркотия от френски крабапи, които бяха изхвърлени в австралийската градина на баба Мария Ана Смит. Тя подхранва кълновете от тези семена от крабапъл и останалото е история. Рецептите, които правя днес с ябълки на баба Смит, са сорбет на баба Смит и са част от сместа за чугунен ябълков пай. Случайно е любимият ми вид кисела ябълка с твърда текстура. Един от моите приятели от кулинарното училище ще поръси малко сол върху парче от баба Смит и ще разкрие ново вкусово измерение на тази страхотна ябълка.

Ябълката Royal Gala има в наследството си Cox's Orange Pippin, прекрасен старомоден английски фаворит, и Red и Golden Delicious в родословното си дърво. Има златна основа с червени на ивици или на маса по кожата. Открих го, когато работех в Големия каньон. Отивах на разходка с планинско колело и исках лека закуска за пътя. Това е толкова чиста, хрупкава, свежа и сочна ябълка, че успях да измина още няколко мили, след като я изядох. Използвам този тип в чугунен ябълков пай и можете да го използвате и за десерт от брашно.

Ябълката Ginger Gold е последната от трите ябълки. Това е нов сорт за мен и е красиво зелено като баба Смит с малко злато и червен руж. Тези ябълки са открити в овощна градина във Вирджиния в подножието на планината Син хребет. Вероятно е кръстоска между ябълките Golden Delicious и Pippin. Тя също е сочна ябълка с твърдо месо. И наистина страхотното в него е, че може да се постави в почти всяка рецепта за ябълки. Поддържа се както за печене, така и за готвене.

Първата рецепта днес е нещо, за което си мислех, докато разговарях с моя приятел, който ходеше на къмпинг с мен в Големия каньон. С днешните принадлежности за къмпинг не е трудно да донесете малка сгъваема фурна, която да пасне на вашата лагерна печка. Можете също така да използвате традиционна чугунена холандска фурна с ръб на капака, за да държите горещи въглища. При приготвяне на открито храната има по -добър вкус. Топла и вкусна храна в края на деня винаги се очаква с нетърпение в къмпинга. Тази рецепта е за къмпингуващите или гети с опашки, но може да се направи и у дома за приятно лесно & quotpie. & Quot Кората е пропусната за опростяване на подготовката в къмпинга. Топингът и пълненето трябва да се приготвят предварително у дома и да се опаковат в отделни контейнери за охладителя.

МАНГО КОКОСОВИ СЛЕДНИ ПЕТИ

1 1/2 чаши настърган подсладен кокос (около 4 1/2 унции), леко препечен

1 пинта кокосов сладолед, леко омекотен

1 пинта сорбет от манго, леко омекотен

2 чаши замразени неподсладени къпини, размразени, запазени сокове

1 супена лъжица ликьор от къпина, крем де касис (ликьор с вкус на касис) или ракия

Подредете шест чаши за крем с 3/4 чаши или рамекини с двоен слой пластмасова обвивка, оставяйки 3-инчов надвес. Сложете 2 супени лъжици препечен кокос на дъното на всяка чаша. Разпределете кокосовия сладолед между чашите за крем (равно на 1/3 чаша всяка), разпределете равномерно и натиснете, за да се уплътни. Поръсете 1 супена лъжица кокос върху сладолед във всяка чаша. Разпределете равномерно сорбето от манго, като разделите по равно. Покрийте с пластмасова обвивка. Замразете, докато стегне, поне 4 часа.

Пюрирайте къпини със сокове в процесор. Прецедете пюрето в средна купа, като натиснете върху твърди частици, за да извлечете колкото е възможно повече плодове и течности. Изхвърлете твърдите частици в цедка. Разбъркайте захарта и ликьора в къпиново пюре. (Баници и сос могат да се приготвят 3 дни напред. Дръжте пайовете замразени. Покрийте и охладете соса.)

Използвайки пластмасова обвивка като помощ, издърпайте пайовете от чашите за крем и обърнете пайовете върху чинии. Отлепете пластмасата. Лъжица къпинов сос около всяко сервиране на пай. Прави 6 пайове

3 супени лъжици. сок от лайм, прясно изцеден

Смесете съставките за марината. Поставете говеждо месо в найлонова торбичка с цип и добавете марината. Затворете и поставете в хладилник за 8-12 часа до една нощ.

Печете на скара или печете на средно силен огън 8-10 минути за средно рядко (140 ° F).

ПЕШЕН АРУГУЛА И СЕРАНО ШУМ

С ОБЛЕЧЕНИЕ ПУШЕНА ПАПРИКА

Пушеният червен пипер в тази рецепта добавя дълбочина. За разлика от унгарския червен пипер на прах, който се приготвя чрез изсушаване на лютите чушки на слънце, испанският пушен вариант (като марката La Chinata) се приготвя чрез изпичане на чушките върху тлеещи дъбови огньове, преди да се смила на кадифен прах.

1 1/2 супени лъжици пресен сок от лайм

1/2 чаена лъжичка пушен червен пипер (сладък или горещ)*

5 супени лъжици лек екстра върджин зехтин

4 чаши 1-инчови парчета месо от пъпеш (от 2 1/2- до 3-фунта пъпеш)

4 чаши 1-инчови парчета медено месо (от 2 1/2- до 3-фунта пъпеш)

4 големи китки рукола (1 1/2 фунта), грубите стъбла се изхвърлят

8 унции нарязана шунка серано (дебелина 1/16 инча), нарязана напречно на ленти с ширина 3/4 инча

Разбийте заедно сок от лайм, червен пипер, сол и черен пипер в малка купа и добавете масло на бавен поток, като разбивате, докато се смесят добре.

Хвърлете пъпеш и медена роса с половината дресинг в купа. Хвърлете рукола и шунка с останалия дресинг в голяма купа, след това добавете пъпеш и сол и черен пипер на вкус, като разбърквате внимателно. Сервирайте веднага. Обслужва 4

Важно е шунката да не се нарязва на толкова тънки, колкото обикновено е прошутото. Малко по -дебелата шунка е по -лесна за нарязване на ивици и ще остане разделена в салата, вместо да се слепва.

6 Средно необелени картофи

1 супена лъжица пресен кориандър, нарязан

Сварете картофите, цели и белени, докато вилицата омекне. Нарежете ги на 1/4-инчови филийки, оставени настрана.

Сварете бекона в тиган, докато хрупкав извадите бекона, като запазите 2 супени лъжици капки в тиган. Натрошете бекона и го оставете настрана.

Добавете сол и чили на прах в тигана, като разбърквате добре. Добавете картофи към тигана внимателно разбъркайте, за да се покрият с подправки. Сложете лъжица картофи в леко намаслена 9-инчова квадратна форма за печене. Поръсете с капак на бекон и печете на 350 ° F за 25 минути или докато се загрее добре. Поръсете с кориандър преди сервиране. Прави 6 до 8 порции.

Изглежда, че гадната стара зима най -накрая си отива. Всички са готови за пролетта и всички хубави неща, които тя носи. [] Това е написано в началото на 1999 г. []

Този месец имам нова рецепта за вас, която според мен е оригинална рецепта. Това е нещо, което събрах, за да спечеля състезанието „Най-доброто картофено ястие“ на състезанието Valentine Hug-In в Люкенбах, Тексас. Някои от нас, старите редовни състезатели по чили, се срещат в Лукенбах в събота, най -близката до Свети Валентин, в продължение на много луни. Това е само един ден на общение и релакс около лагерните огньове. Hug-In предлага вечеря за войниците. От известно време надпреварата за най -добро ястие с картофи е между моите приятели, Джо Ан и Нина. Влязох в конкурса тази година, след като открих новата си рецепта.

Рецептата се появи случайно, както и повечето добри неща в света на храните. Търсех бърз и лесен начин да приготвя кръгла пържола, която дойде от замразеното твърдо вещество във фризера. Никога не мога да се сетя да разтварям нещата, затова често се сблъсквам със задачата да приготвя замразени храни. Кръглата пържола беше нарязана много тънка за начало, както е обичаят тук. Дебелината му беше не повече от четвърт инч. Направих много тънки филийки от това, за да се сготви бързо. Подправих месото с всичко, което ми хвана окото или въображението от решетката за подправки. Полученият сос от месо се сервира върху пържен боб върху тортила от брашно и беше много добър.

Когато наближи състезанието за картофи, започнах да си мисля, че новият ми сос от месо наистина ще се впише добре в някои картофи. Вижте Pedernales картофи.

1 среден лук, нарязан на ситно

6 големи картофа, обелени и нарязани на кубчета

Сол и черен пипер на вкус. Запържете лука в 1 супена лъжица масло в средна тенджера на средно силен огън, докато омекне. Добавете картофи и достатъчно вода за готвене, около 1 чаша. Подправете леко със сол. Оставете да заври и намалете котлона до минимум. Оставете да къкри, докато картофите омекнат, около 15 минути. Добавете млякото, останалото масло, сол и черен пипер на вкус. Продължете да готвите на среден огън, докато горещ не кипне. С машинка за картофено пюре намачкайте част от картофите направо в тенджерата, за да се сгъсти леко супата.

4 чаши пресни праскови, нарязани

Комбинирайте брашно, захар, сол и канела. Нарежете в масло. Комбинирайте праскови, лимонов сок и вода. Смесете лъжицата в намаслена тава за печене. Поръсете брашно върху праскови. Печете покрито на 350 за 15 минути. Свалете капака и печете 35 до 45 минути по -дълго.

ПРЕСКИВКИ В ПРАСОВИ РЕЗНИЦИ С РЕЗЕН БОСИЛИК

Жълтите или белите праскови действат еднакво добре.

12 големи зрели праскови, обезкостени, тънко нарязани

6 супени лъжици нарязан пресен босилек

3 супени лъжици пресен сок от лайм

Смесете всички съставки в купа за сервиране. Охладете поне 1 час и до 3 часа.

Предлагам моята алтернатива, която преодолява два потенциални проблема (i) плод на неравна зрялост и (ii) обезцветяване. Направете сироп от бяло вино и захар, като добавите сок от лимон. Задушете филийките праскова в продължение на минута или две и оставете да се охлади. Прясната мента е също толкова добра, колкото и босилекът.

1 фунт постно, нежно говеждо месо, смляно

2 супени лъжици телешки гранули

1 чаша сирене чедър, настърган

1 супена лъжица табаско зелен сос халапено

Сол, прясно смлян черен пипер

Картофите трябва да са от сорт, който да не стане каша при варене. Нарежете картофите на кубчета 3/8 инча. Варете в леко подсолена вода, докато омекне. Изцедете и изплакнете.

Месото трябва да е нежно нарязано като филе или отгоре кръгло, фино смляно без мазнина. Запържете в зехтина лука, чесъна, телешките гранули и месото в тенджера до готовност на месото. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Добавете соса Табаско и разбъркайте добре.

Поставете картофите в подходящ за печене съд и ги поръсете с масло. Отгоре се поръсва с месна смес. Покрийте с настърганото сирене. Печете на 375 градуса, докато се образува мехурче и сиренето се разтопи. Забележка: Може да искате да регулирате количеството Tabasco - просто поставете достатъчно, за да получите & quotwang & quot, който харесвате. Ястието може да се гарнира с трохи за хляб, за да се получи кафяв връх. Сервирайте горещо. Ако месната смес изглежда твърде суха, добавете малко вода, докато я готвите.

И ето ни. Това ястие е предимно месен сос. Може да се сервира с добри резултати върху тестени изделия или други зеленчуци. Мисля, че бихте могли да смесите месото и картофите, като добавите още малко вода и да изпечете сместа в кора за страхотен пай с месо. Единственото ограничение е вашето въображение.

АНАМЕТОВ КРЕМ СИРЕН ПАРК

1 (9 унции) консервиран смлян ананас, без дренаж

1 (8 унции) опаковка крема сирене, стайна температура

1 (9-инчова) обвивка за сладкиши, непечена

В тенджера смесете 1/2 чаша захар с царевично нишесте. Добавете натрошен ананас, включително сок. Гответе, като бъркате непрекъснато, докато сместа стане гъста и бистра. Готино.

В купа смесете крема сиренето с 1/2 чаша захар и сол. Добавете яйца, едно по едно, като разбърквате добре след всяко добавяне. Смесете в мляко и ванилия.Разстелете охладената ананасова смес върху дъното на черупката. Изсипете смес от крема сирене върху смес от ананас и поръсете отгоре нарязани пекани.

Печете на 400 градуса за 10 минути, след това намалете огъня до 325 градуса и печете 50 минути. Охладете преди сервиране.

Рецептата прави страхотен хляб. Тя трябва да бъде много питателна с добавяне на боб. Има приятен тен цвят, а текстурата е страхотна. Единственото нещо, което открихме, че е отслабено, е фактът, че хлябът лесно се разпада.

2 чаши варен, пасиран, неподправен боб Пинто

Добавете достатъчно брашно, за да се справите лесно с тестото. Обърнете се върху набрашнена дъска и омесете до гладка и еластична. Поставете в намазнена купа, като обърнете веднъж. Покрийте и оставете да втаса на топло място до удвояване на размера, около един час. Набийте, покрийте и оставете отново да втаса почти до двойно. Разделете тестото на две части и оформете на питки. Поставете в намазани с тави капаци, оставете да втасат почти до двойно, около 45 минути. Печете на 350 градуса за около 50 минути.

1-1/2 чаша сушен боб пинто, накиснат за една нощ и усилен

2 средни домати, нарязани

1 Среден червен лук, тънко нарязан

2 зелен лук (с върховете), нарязан на кубчета

1 Голяма скилидка чесън, смлян

1/4 чаша пресен кориандър, нарязан

Поставете пинто в голяма холандска фурна и залейте с прясна вода. Добавете дафиновия лист. Оставете да заври. След това покрийте и задушете боба за 30 минути. Разбъркайте солта и оставете да къкри още 30 минути, докато бобът омекне. Излейте дафиновия лист и изхвърлете. Изцедете боба и го оставете да се охлади, докато се затопли, но вече не е горещ.

Комбинирайте сока от лимон и лайм и солта. Разбивайте постепенно в зехтина, докато се смеси добре. Добавете чесъна и кориандъра. Проверете подправките и добавете още сол и черен пипер, ако желаете.

Изсипете дресинга върху топлия боб и разбъркайте, докато се покрие добре. Добавете нарязаните домати и лук и разбъркайте добре.

Ако забравите да поставите пинтосите си да се накиснат предната вечер, има пряк път: Сложете боба в голям тиган с много вода, оставете го да заври и се вари 20 минути, след което изключете котлона, покрийте и оставете ги да киснат за 1 час. След това отцедете и гответе както по -горе.

1 ябълка на човек, обелена, разполовена и с ядро

Течност за достигане на три четвърти от пътя нагоре по ябълките в тиган (вижте по-долу)

1/2 зърна ванилия, ако е възможно, но не е необходимо

В тиган загрейте бавно течността с пръчката канела, анасоновото семе и ванилията. За течността можете да използвате ликьор, вино, плодов сок или дори вода с аромат. Добавете ябълките и ги запържете за около 10 минути или докато омекнат. Бих използвал добра твърда ябълка като Granny Smith или Ginger Gold. Когато приключите, оставете да изстинат и поставете ябълките в течността им в контейнер в хладилника и охладете до готовност за сервиране.

Сложете плътните сметана и канелените пръчици в тенджера за сос и оставете да заври. Оставете да ври около 10 минути. След това добавете следните съставки:

Оставете да заври и след това добавете 1-1/2 супени лъжици смляна канела. Свалете от котлона и охладете до готовност за употреба. Използвам този сос главно по два начина. Единият е да се използва като гарнитура за сладолед, а другият е като сос за десерта „Поширана ябълка“. Не забравяйте да го разбъркате преди сервиране и можете също да загреете в микровълновата, за да го сервирате горещо. Прави около 3 чаши.

Последните две ястия са приключенски рецепти, малко предизвикателство за всички, но изобщо не са трудни за приготвяне.

1 супена лъжица екстракт от ванилия

3 супени лъжици сладкарска захар

Разбийте до средно твърд връх.

Има няколко начина да сервирате това ястие. Можете да поставите двете половини в чиния и да ги поръсите със соса от канела и чаша крем от Шантили. Или нагрейте малко ванилов сладолед в купа, сложете ябълка наполовина отгоре, след което поръсете малко от канеления сос отгоре.

1/2 чаша ситно смлян грис

1/2 чаша обикновен крем от пшеница

2 супени лъжици лимонов сок

1 чаена лъжичка екстракт от ванилия

2 чаши царевични люспи, ситно натрошени

1/2 до 3/4 чаша масло от рапица, за пържене

Оставете млякото да къкри в тенджера от 3 литра на умерен огън. Разбъркайте захарта. Бавно добавете грис, пшеничен крем, лимонова кора и сок. Когато се сгъсти до консистенция на пудинг, свалете от огъня и добавете ванилия. Изсипва се в намазана с мазнина 13 на 9-инчова чиния и се съхранява в хладилник до твърдо или охладено, увито, за една нощ. Нарежете на 1-инчови квадратчета.

Разбийте яйцата. Ситно натрошете царевичните люспи. Потопете квадратите за крем в разбито яйце, оставяйки излишъка да се отцеди. Оваляйте в трохи от корнфлейкс. Загрейте олиото в тиган до горещо и запържете квадратите до златисто кафяво от двете страни.

СВИНСКИ ЧЕП И КАРТОФЕЛНА ПЕКА

1 пакет замразен О'Брайън или кафяво кафяво

1 чаша настъргано сирене чедър

1 консерва (2.8 унции) пържен лук

Кафяви свински пържоли в леко намазан тиган. Поръсете с подправена сол и

заделени. Комбинирайте супа, заквасена сметана, мляко, черен пипер и 1/2 чаена лъжичка подправени

сол. Разбъркайте картофите, 1/2 чаша сирене и 1/2 кутия лук. Смес от лъжици

в тава за печене 9х13. Подредете свински пържоли върху картофена смес. Печете покрито

при 350 градуса за четиридесет минути или докато се сготвят свински пържоли. Нагоре с

останалото сирене и лук, печете непокрити 5 минути по -дълго. Обслужва 6

С РИКОТА И БОРОВИ ЯДКИ

Сервирайте това ястие в края на хранене - това е курс от плодове и сирене в едно.

3/4 чаша Sambuca (италиански ликьор, направен от бъз и ароматизиран с

12 твърдо узрели пресни лилави смокини

3/4 чаша пълномаслена рикота (за предпочитане прясна)

Загрейте олиото в малък тиган на умерено силен огън до горещо, но без пушене, след това гответе кедрови ядки, като разбърквате, до златисто, около 2 минути. Прехвърлете върху хартиени кърпи и подправете със сол.

Варете самбука със захар в тенджера (тиганът трябва да е достатъчно голям, за да държи смокините изправени), като се разбърква, докато захарта се разтвори. Нарежете много тънка филия от дъното на всяка смокиня и оставете смокините в течност в тенджера (смокините няма да бъдат покрити с течност).

Фиксирайте смокините на слаб огън, покрити, 5 минути. Охладете леко в течност.

Подправете рикотата със сол и черен пипер. Разделете смокините между 4 чинии заедно с могили от рикота и поръсете смокините с малко бракониерска течност, след това поръсете с кедрови ядки и сервирайте. Прави 4 порции.

[] Интересното е, че самбука е и името на древен струнен инструмент! []

ПЕЧЕНИ НУЦЕ С МЛЯКО

1/2 до 1 килограм смляно говеждо или друго месо

4 чаши варен нахут (около 1 кутия от 28 унции), отцеден (запазете 1 чаша течност)

1 анчо или чипотле чили, накиснато, нарязано и усилено или 1 супена лъжица чили на прах

2 чаени лъжички смлян чесън

1 супена лъжица екстра върджин зехтин

Кайлантра или магданоз за гарнитура

Завъртете котлона до силен под голям, дълбок тиган и добавяйте месо малко наведнъж, начупвайки на малки парченца. Разбъркайте и разбийте месото още малко, след което добавете нахут. Запазете топлината силна и продължете да готвите, като разбърквате от време на време, докато нахутът започне да покафенява и пука, 5 до 10 минути. Не се притеснявайте, ако сместа слепне малко, но ако започне да изгаря, намалете леко огъня.

Добавете кимион, чили или чили на прах и чесън. Гответе, като разбърквате, около минута. Добавете запазена течност от нахут и разбъркайте, като изстържете дъното на тигана, за да разхлабите зачервените парченца. Подправя се със сол и черен пипер, след което се загрява на средно ниска температура. Продължете да готвите, докато сместа вече не стане супа, но и не изсъхне.

Разбъркайте зехтина. Опитайте и коригирайте подправките, ако е необходимо. Гарнирайте, ако желаете, и сервирайте веднага с ориз или лаваш.

ПРОСТО НЕ ПЕЧЕТЕ VEGGIE LASAGNA

Една кутия юфка за лазаня без печене (Barilla).

Един буркан от 28 унции. Сос за спагети по ваш избор

Една торба от 1 фунт замразени смесени зеленчуци (грахът, морковите и зелен фасул са добри)

Два контейнера от 15 унции от сирене Рикота, обикновени или билки

Една торба (2 чаши) смесено сирене или чедър, каквото най -много ви харесва

Настърган пармезан отгоре, ако желаете

Загрейте фурната до 350. Вземете 13 x 9 & quot гювеч и добавете 1/3 от соса за спагети с 1/2 чаша вода, разбъркайте. След това един слой юфка без печене (обикновено правя два реда по 4 и един от 3, каквото приляга) След това 1/3 от Рикотата, разпределете върху юфка След това още 1/3 сос за спагети и добавете 1/2 чаша вода отново към него (можете да смесите двете в чаша преди ръка за по-равномерно разпределение) След това добавете 1/2 от торбата със замразени зеленчуци, разпределете равномерно След това добавете още един слой юфка без печене След това добавете още 1/3 от сирене рикота Към този момент добавям собствени подправки, ако искам, чесън на прах, лук сол, босилек, риган и т.н. След това добавям останалата част от соса за спагети с 1/2 чаша вода. След това добавете останалата 1/2 торба зеленчуци След това добавете още един слой юфка Останалото сирене Рикота След това отгоре със смесено сирене или настъргано сирене с чедър Покрийте плътно с фолио и печете 60 минути или до образуване на мехурчета. Тиганът ще бъде много тежък и пълен. (Водата, добавена към соса, помага да се приготвят юфките, всичко се готви и е наистина чудесно дори за остатъците. Звучи сложно, но всъщност е просто наслояване около 3 пъти за всички неща, с изключение на зеленчуци.)

СКИЛЕТ ОТ АНАПОЛ ГОРЕШКА ДОЛНА ТОРТА

1 чаша плътно опакована кафява захар

1 (15-1/2 унции) резенчета ананас (несушени)

6 или 7 череши Maraschino.

Загрейте фурната до 375 градуса. Разтопете маслото в 9 -инчов тиган с чугун. Добавете кафява захар и пекани в тигана и разбъркайте добре. Изцедете ананаса, като запазите 1/4 чаша плюс 1 супена лъжица сок от ананас. Оставете сока настрана. Подредете филийките ананас в един слой върху сместа от кафява захар и оставете тигана настрана. Разбийте жълтъците до плътност и лимонено оцветяване. Постепенно добавете захар, разбивайки добре. Комбинирайте брашното, бакпулвера и солта. Добавете това към яйчената смес. Разбъркайте запазения сок от ананас.

Разбийте белтъците (при стайна температура) до образуване на твърди върхове и ги сгънете в брашна смес.

Печете 30 до 35 минути. Незабавно обърнете тортата върху чиния за сервиране. Поставете череши в центровете на кръгчета ананас.

Забележка: Железният тиган ще бъде МНОГО горещ, когато излезе от фурната. Носете тежка изолирана ръкавица за сваляне.

Това прави шест малки суфлета или едно, седем инчово суфле.

3 супени лъжици универсално брашно

Смесете тези две съставки заедно, за да образувате гладка паста. Това се нарича Beurre Manie или омесено масло.

Доведете млякото и захарта до кипене и добавете Beurre Manie, като разбивате, докато се получи гъста гладка паста. Свалете от котлона и оставете да се охлади. Можете да поставите тигана направо в хладилника. В друга купа смесете следните съставки:

3 супени лъжици кисел ябълков ликьор или ябълков сок

1/2 ябълка, обелена, сърцевина и нарязани на кубчета много малки

Когато млечната паста се охлади, добавете сместа от жълтъци. Това е основата за суфлето. Може да се държи плътно увит около седмица в хладилника.

Белтъците се разбиват на пяна и след това се добавя захарта. Когато постигне мек връх, той е готов за сгъване в основната смес. Разбитите бели не е задължително да бъдат напълно включени, можете да изглеждате като мраморизирани и пак ще втасат добре.

Трябва да приготвите суфлето или ястията, като първо ги намажете с масло, след което сложете захар вътре, за да покриете ястието. Тази идея е подобна на маслена и набрашнена форма за кекс, освен че използвате масло и захар. Това е така, че суфлата ще има за какво да се вкопчи, докато се издига - нещо като алпинист, който се нуждае от скалите на планината, за да достигне върха.

Суфлената смес се изсипва в приготвеното ястие или ястия чак до върха и отгоре се заглажда. Печете на 375 градуса за около 30 минути за единично, голямо суфле или 15 минути за по -малки, индивидуални.

Само не забравяйте, че единственото, което ограничава способността ви да създавате нови ястия, е вашето въображение и някой да изяде грешките. За това благодаря на баща ми, Дейв и Йохана!

Това прави шест малки суфлета или едно, седем инчово суфле.

3 супени лъжици универсално брашно

Смесете тези две съставки заедно, за да образувате гладка паста. Това се нарича Beurre Manie или омесено масло.

Доведете млякото и захарта до кипене и добавете Beurre Manie, като разбивате, докато се получи гъста гладка паста. Свалете от котлона и оставете да се охлади. Можете да поставите тигана направо в хладилника. В друга купа смесете следните съставки:

3 супени лъжици кисел ябълков ликьор или ябълков сок

1/2 ябълка, обелена, сърцевина и нарязани на кубчета много малки

Когато млечната паста се охлади, добавете сместа от жълтъци. Това е основата за суфлето. Може да се държи плътно увит около седмица в хладилника.

Белтъците се разбиват на пяна и след това се добавя захарта. Когато постигне мек връх, той е готов за сгъване в основната смес. Разбитите бели не е задължително да бъдат напълно включени, можете да изглеждате като мраморизирани и пак ще втасат добре.

Трябва да приготвите суфлето или ястията, като първо ги намажете с масло, след което сложете захар вътре, за да покриете ястието. Тази идея е подобна на маслена и набрашнена форма за кекс, освен че използвате масло и захар. Това е така, че суфлата ще има за какво да се вкопчи, докато се издига - нещо като алпинист, който се нуждае от скалите на планината, за да достигне върха.

Суфлената смес се изсипва в приготвеното ястие или ястия чак до върха и отгоре се заглажда. Печете на 375 градуса за около 30 минути за единично, голямо суфле или 15 минути за по -малки, индивидуални.

Само не забравяйте, че единственото, което ограничава способността ви да създавате нови ястия, е вашето въображение и някой да изяде грешките. За това благодаря на баща ми, Дейв и Йохана!

10 големи картофи с червена кожа

8 яйца, твърдо сварени, нарязани

3/4 чаша Готова горчица (обикновена жълта горчица)

1/4 чаша ябълков оцет

6 унции Нарязани пименти (1 буркан от 4 унции плюс 1 буркан от 2 унции ИЛИ 3 буркана от 2 унции)

1 буркан сладки кисели краставички, нарязани на ситно (марката от 14 до 16 унции е добра)

Прясно смлян черен пипер, на вкус

В голяма тенджера покрийте картофите с вода и добавете солта. Сварете, докато картофите омекнат, когато се пробият с вилица. Не преварявайте - картофите не трябва да са кашави. Обелете и нарежете на кубчета сварените картофи.

Сложете нарязаните картофи, яйцата, лука, пимиенто, сладки кисели краставички, целина и черен пипер в голяма купа.

Смесете заедно чудотворния камшик, горчицата и оцета и разбъркайте до гладкост. Изсипете сместа върху нарязаните зеленчуци и внимателно сгънете (или разбъркайте с ръце), за да покриете. Охладете няколко часа или през нощта преди сервиране.

Тук се случва много нарязване, белене и т.н., но тази картофена салата е най -добрата.

1 супена лъжица. едрозърнеста горчица

1 супена лъжица. сос Уорчестър

Комбинирайте всички съставки в малка купа. Поставете пържола в найлонов плик с цип и залейте пържолата с марината. Обърнете се към палтото. Приберете в хладилник за шест часа до една нощ. Печете на скара, както обикновено. Тази марината работи чудесно с пържола от патронник, горен кръг, филе и пържола.

4 замразени, напълно сварени пилешки пържени банички

3 чаши приготвен сос маринара, затоплен

8 филийки сирене моцарела

1/2 чаша сирене пармезан, настърган

1/4 чаша приготвен сос песто

- пресен босилек, ситно настърган

Пригответе всяка пържола според указанията на производителя. Залейте 3/4 чаша сос маринара във всяка от 4 отделни форми за печене. Добавете по една пържола към всяко ястие. Покрийте всяка с 2 резена моцарела и 2 супени лъжици. Сирене пармезан. Печете около 2-1/2 минути, докато сиренето се разтопи и започне да покафенява. Отгоре залейте всяка с по 1 с.л. сос песто, поръсете с няколко ленти босилек.

Други начини за сервиране на пържени пилешки пържоли: нарязани на ивици и добавяне към разбъркана салата Създайте нов сандвич със специален хляб като ролка от лук Нарежете на кубчета и сервирайте със сос маринара за предястие Сервирайте като пържола за закуска с бисквити и сос.

СУНЕВО СУНЕН ДОМАТ И МАСЛИНА ФОКАЦИЯ

1 (10 унции.) Кутия Pillsbury (r) Хладилна кора за пица

1/4 чаша закупен дресинг за салата Цезар

3 супени лъжици ситно нарязани сушени домати, изсушени на мазнина, отцедени

3 супени лъжици нарязани зрели маслини

3 супени лъжици нарязани зелени маслини, пълнени с пимиенто

2 чаени лъжички нарязан пресен босилек или 1/2 чаена лъжичка сушени листа босилек

3/4 чаша Old El Paso (r) Thick 'n Chunky Salsa, ако желаете

Клонки пресен босилек, ако желаете

1. Загрейте фурната до 425 ° F. Леко намаслете листа за бисквитки. Развийте мястото на тестото

намазнен лист за бисквитки. Започвайки от центъра, изстискайте тестото с ръце, за да се оформи

11x10-инчов правоъгълник. Намажете леко с 3 супени лъжици салата

дресинг. С пръсти или дръжка от дървена лъжица направете вдлъбнатини в тестото

2. В малка купа комбинирайте домати, зрели и зелени маслини, нарязан босилек

и останалия дресинг за салата разбъркайте добре. Смес от лъжици върху кората

3. Печете на 425 ° F. за 8 до 12 минути или докато ръбовете станат златисто кафяви. Разрез

на правоъгълници. Подредете върху чиния за сервиране около купа гарнитура салса

с клонки босилек. 16 порции

САЛАТА ТАБУЛЕ С КОУКСОС

1 среден домат, семена и нарязани на 1/4 инчови зарчета

Половината малък лук, нарязан на ситно

4 супени лъжици смлян пресен магданоз

1 супена лъжица смляна прясна мента

1/4 чаена лъжичка сол или повече на вкус

Прясно смлян пипер на вкус

Поставете кус-куса в голяма, топлоустойчива купа и го залейте с вряща вода. Разбъркайте зехтина и лимоновия сок. Покрийте и оставете да престои 5 минути.

Пух смес с вилица. Добавете домат, лук, билки, сол и черен пипер. Хвърлете леко. Приберете в хладилник за 15 минути. (Салатата може да се приготви предната вечер и да се съхранява в хладилник.) Надуйте с вилица. Сервирайте студено или при стайна температура.

Варианти: За по -обилна салата добавете варено пиле на кубчета, пуйка или свинско или остатъци от варени зеленчуци.

За по -сладък вкус пропуснете домата и добавете 1/4 чаша стафиди или други сушени плодове.

За повече текстура добавете 1 супена лъжица препечени нарязани бадеми.

[] Забележка: Дефиницията на Tabbouleh е & квотна ливанска салата, направена от пшеница булгур и ситно нарязани & quot зеленчуци. []

2 супени лъжици оцет от червено вино

1 1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер

2 супени лъжици лимонов сок

1/3 чаена лъжичка табаско или друг сос от лют червен пипер

1 1/2 чаена лъжичка смлян чесън

1 (2 унции) консерви аншоа, отцедени, изплакнати и нарязани на ситно

1/4 чаша малки каперси, отцедени, изплакнати и нарязани

1/4 чаша ситно нарязани гръцки или френски черни маслини без костилки (около 15 маслини)

Доведете всички съставки до стайна температура, преди да започнете. В купа за смесване разбийте жълтъците или разбийте с вилица до светло оцветяване, около 10 до 15 секунди.

Изсипете маслата в контейнер, който ще позволи контролирано изливане, като например голяма мерителна чаша. Много постепенно, почти капка по капка, добавете около 1/2 чаша масло към жълтъците, като разбивате непрекъснато, докато сместа започне да се смесва и сгъстява. (Използвайте влажна кърпа за чинии, за да закрепите купата, ако е необходимо.)

Добавете останалата част от маслото на тънка струйка, като я разбиете и доработете до постепенна струя в края. (Майонезата трябва да е гъста и лъскава.)

Комбинирайте оцета, пипера, лимоновия сок, соса от черен пипер и чесъна. Разбийте оцетната смес в майонезата.

Разбъркайте аншоа, каперси и маслини. Използвайте наведнъж или, за да се сгъсти майонезата, покрийте и приберете в хладилник до 6 дни.

Намажете с сандвичи с пуешко или печено агнешко месо, добавете към салата с риба тон, поръсете върху нарязани домати или хвърлете малко количество със сурови зеленчуци или зеленчуци на скара, преди да ги напълните в пита хляб.

Бележка на готвача: Ако майонезата & quotbreaks & quot и изглежда изварена, разбийте друг жълтък в чиста купа и много постепенно разбийте натрошената майонеза в нея. Продължете с останалата част от рецептата.

[] Забележка: Определението за тапенада е „разпространение от провансалски произход, състоящо се от каперси, черни маслини и аншоа, пюрирани със зехтин. & Quot Има остър над първия & цитат & quot, но не знам как да го направя компютърът ми го направи! []

4 средни моркови, обелени и нарязани

1 ябълка McIntosh или Granny Smith

2 супени лъжици растително масло

4 супени лъжици лимонов сок, разделен

2 до 3 супени лъжици обикновена или нискомаслена майонеза

1/3 чаена лъжичка къри на прах или повече на вкус

1 чаша варено пиле на кубчета

4 филии бял или пълнозърнест хляб

Подгответе слайса: Нарежете морковите на тънка вафла или настържете с настъргащия диск в кухненски робот. Обелете и обелете ябълката на ситно, нарежете я на ситно или я настържете в кухненски робот.

Комбинирайте маслото с 2 супени лъжици лимонов сок. Хвърлете с морковите и ябълката. Подправете със сол и черен пипер в хладилник.

Направете сандвич пълнежа: Поставете майонезата, останалите 2 супени лъжици лимонов сок, къри на прах и орехи в кухненския робот. Обработвайте до комбиниране, около 10 секунди, като спрете машината и изстържете страничните части на купата, ако е необходимо.

Добавете пилето и обработете, докато се наряза на ситно, около 10 секунди. Сместа ще бъде гъста. (Пълненето може да се направи предната вечер и да се съхранява в хладилник.)

Разпределете плънката върху 2 филии хляб. Подправете със сол и черен пипер. Отгоре с останалия хляб. Сервирайте със сладкиш от моркови и ябълки отстрани.

Вариации: За да изглежда сандвич в чайната, отрежете корите от хляба и нарежете всеки сандвич на 4 квадрата.

За да намалите съдържанието на мазнини в пълнежа, пропуснете орехите и заменете майонезата с кисело мляко. (За да направите сирене от кисело мляко, поставете киселото мляко във фино сито, поставено върху купа и оставете да се отцеди за една нощ в хладилника.)

За по -пикантен сандвич добавете щипка лют червен пипер към намазката.

Забележка: Размерите за сервиране на тази рецепта са щедри. Разпространението може да се разтегне, за да се получи трети сандвич, от който може да се получат 4 малки порции.

1/2 чаша (1 пръчка) несолено масло

2 супени лъжици ситно настъргана лимонова кора, разделена

13/4 чаши универсално брашно

11/4 чаши гранулирана захар, разделена

1/2 чаша тежка (бита) сметана

Сладкарска захар за прах

Поставете решетка в средата на фурната и загрявайте фурната до 350 градуса. Пригответе 11-инчов тиган с подвижно дъно.

Разтопете маслото в малка тенджера на среден огън, добавете 1 супена лъжица кора и оставете да престои 5 минути.

Разбийте заедно брашното, 1/4 чаша гранулирана захар и 1 щипка сол в средна купа. Изсипете сместа с масло на фин поток, като разбърквате с вилица, и продължете да бъркате, докато тестото започне да се събира, когато малко парче се притисне между пръстите ви. Прехвърлете сместа в тава и я притиснете с върховете на пръстите си равномерно нагоре отстрани и надолу.

Печете 20 минути или докато коричката стане светло златистокафява. Оставете да изстине върху решетка.

Обработете останалата 1 чаша гранулирана захар и 1 супена лъжица кора в кухненски робот, докато кората стане фино смляна.

Разбийте яйцата, захарната смес, лимоновия сок и 1 щипка сол в средна купа до гладкост.

Разбийте сметаната с електрически миксер на средно висока в средна купа само докато образува меки върхове. Разбийте сметаната в яйчената смес само докато се смеси.

Поставете лист за печене във фурната, поставете кора върху лист за печене и изсипете пълнежа в топла кора. Печете от 25 до 30 минути или докато пълнежът е поставен в центъра. Оставете да изстине.

Точно преди сервиране, пресейте сладкарската захар върху тарта. Нарежете на клинове.

1 1/2 чаши сурови макарони с лакът

8 унции сирене Co-Jack (настъргано)

Гответе макарони според указанията на опаковката. В тиган запържете лука в маслото, добавете смляното месо до леко покафеняване, отцедете мазнината, добавете риган, чесън на прах сол и черен пипер на вкус. Добавете домати и доматен сос към сместа от говеждо месо. Добавяне

сварени юфка и поръсете настъргано сирене отгоре сервирайте, когато се разтопи.

ВАНИЛА АРОМАТИЧНА И ДИВОЧНО ПОПУЛЯРНА

ВЗЕМА РАЗЛИЧНОСТ НА ОПИТНИТЕ ФОРМИ

ОТ БЕТ ХЕНСПЕРГЕР, Специално за Mercury News

Не правя кости за това: обичам ванилия. Бих се изкъпал в него, ако можех.

Ванилията е толкова познат аромат на домашния пекар като шоколада. Със своя успокояващ парфюм и деликатен цветен аромат, това е най -широко използваната подправка. И тази популярност създаде по -голямо търсене на всякакви ванилови продукти.

В наши дни ванилията се предлага в безброй форми: познатия течен екстракт, сух прах, цели зърна или цели смлени зърна. Ето едно ръководство, за да ви помогне да подредите избора.

Ванилията е екстракт, произведен от цъфтяща тропическа лоза орхидея, която е местна в Мексико. (Той също е бил засаден на остров Бурбон - сега Рунион - Мадагаскар, Индонезия, Таити, Сейшелите и Коморските острови.) Цветовете се отварят само един ден в годината и трябва да се берат ръчно.

Дългите, годни за консумация зелени плодови шушулки се ферментират или втвърдяват на слънце. В продължение на седмици шушулката се свива, става кафява и развива сложния си вкус, който включва естествен ванилин, основният аромат, който свързваме с ванилията.

Думата ванилия идва от испанските думи vainilla, което означава малки ножници и vaina, или стручен боб, което е как изглеждат шушулките, особено на куп. Исторически ванилията е била използвана като сиропирана тинктура за успокояване на разстроен стомах. Той беше основна съставка в оригиналната рецепта за кока-кола. Напоследък се появява в парфюмите, свещите, тютюна и чая.

Течният ванилов екстракт с кехлибарен цвят е най-лесно достъпната форма на ванилия и осигурява най-силния чист вкус. Ако купувате само един вид ванилия, купете екстракт, тъй като той е най -удобният и универсален. Произвежда се от зърна, алкохол и вода по метода на студена перфорация, подобен на варенето на кафе.

Попитах експерта по ванилия и писателката на храните Патриша Рейн как да определя най -добрия екстракт за печене. Тя каза, че качеството е свързано с използването на най -фините зърна и със съдържанието на алкохол в екстракта. Искате марка, която е от 35 до 44 процента алкохол, ниво, което запазва 250 ароматни и ароматни компоненти на ванилия.

Повечето етикети идентифицират страната на произход на екстракта. Бурбон (от Мадагаскар, където трудът е евтин) е най -разпространеният и достъпен. Има силен, почти мускусен, но класически ванилов аромат, който харесвам с ядки, в канелени рула и в глазура.

Най -добрият мексикански екстракт е рядък и скъп, но напоследък се предлага в Съединените щати. По -евтините литрови бутилки, които можете да закупите в Мексико, обикновено са синтетични. Те съдържат 2 % или по -малко алкохол, а някои също имат токсичен кумарин като бустер.

Все по-скъп е скъпият таитянски екстракт от висок клас, който има по-цветен аромат, подобен на женско биле. Смята се за деликатес дори от професионалните пекари и е особено хубаво да се използва в тесто с пресни и сушени плодове.

Моята ванилия по избор е Cookie Vanilla, от Cook's, смес от таитянски и бърбън.

Ванилията се слива с повечето храни от Новия свят, като шоколад или царевица. (Ваниловият царевичен хляб е фантастичен.) И допълва други акцентни аромати, като кафе, какао, сладки подправки, стафиди, ром, ракия и други екстракти.

Една чаена лъжичка ванилов екстракт е достатъчна, за да овкуси половин килограм тесто за хляб или партида мъфини. Ако използвате твърде много, ароматът става груб. Бъдете особено внимателни, ако получите екстракт с двойна сила или „двоен“, който изисква само наполовина колкото обикновения екстракт.

Добрият избор включва марки като островите Кук и Подправки (в супермаркетите), Nielsen-Massey (избор на Rain, наличен на Williams-Sonoma и гурме пазарите) и Penzeys Ltd. Spice House (само по пощата). McCormick-Schilling стабилизира екстракта от ванилия със захар, което може да отклони чистия вкус.

Екстрактът трае около три години, ако се съхранява в плътно затворена бутилка на хладно и сухо място, далеч от светлина или в хладилник. Съхранявам парченца ванилия в екстракта си, за да добавя аромат към екстракта и да запазя боба.

Имитационните екстракти, които съдържат изкуствен ванилин и са направени от странични продукти от дървесна маса от хартиената промишленост, просто не могат да се сравнят.

Ванилията на прах, която е популярна в Европа, се получава чрез пръскане на панделки от ванилов екстракт от струи върху колан, облицован с декстроза. След това се пече.

Дълго използвана в търговски смеси за торта, кремаво-бяла прахообразна ванилия е хубава в гарнитури от трохи от штрузел, в тесто с ванилов екстракт и с шоколад.

В буркана ванилията на прах може да се окаже в голяма, суха бучка. Това е добре. Просто счупете това, от което се нуждаете. Ако замествате екстракт от прахообразна ванилия, използвайте мярка за мярка.

Ванилия на прах се предлага от Nielsen-Massey, McCormick и Cook's. Марката на Nielsen-Massey не съдържа добавена захар.

Елегантните, гъвкави цели зърна обикновено се използват най -добре в сладкиши и пудинги, сладкиши, сладоледи и други десерти.

Изберете от Мадагаскар-Бурбон, който има силен, мускусен аромат и висока концентрация на естествен мексикански ванилин, който има по-лек, по-сложен вкус и таитянски, с боб, който е най-пухкавият, влажен и скъп, произвеждащ плодов аромат.

Съхранявайте боба на хладно и тъмно място в пластмаса или в стъклен буркан. Ако бобът е чуплив, накиснете го в топла вода или мляко, докато стане гъвкав.

За да използвате боба, разрежете наполовина напречно, след което го разделете наполовина по дължина с малък нож. Изстържете семената в мляко или друга течност, след което изсипете богата на масло кожа. Оставете да се стръмне 10 минути, преди да извадите боба. Харесвам петна от семената, които ми напомнят за истински ванилов сладолед.

Можете също така да украсите кафето и захарта с ванилови зърна.

Когато приготвяте кафе, сложете парчета ванилов зърна в кошницата за капене. Или съхранявайте ванилови зърна заедно с цели кафени зърна. За захар съхранявам кварцов буркан с пружинен връх, който съдържа парчета ванилия, покрити с 3 до 4 чаши гранулирана захар или пудра захар. Парчетата боб са мощни за около 6 месеца. Използвайте ванилова захар в допълнение към екстракта, когато се изисква обикновена захар в сладък хляб или глазура. Или поръсете прясна питка празничен хляб с ванилова пудра захар.

Целите ванилови зърна могат да бъдат на ситно смлени, което придава отличителен аромат на ванилия. Смлян боб понякога се предлага от Nielsen-Massey и Cook's. Използвайте щипка в мъфини, тесто или мая. В готовия блат ще видите ванилови петна.

Все повече използвам този вид ванилия. Лесно е да си направите сами смлян боб. Техниката идва от Rain: Поставете ги върху чист лист за печене и ги изсушете в 200-градусова фурна за 10 минути. Охладете, преди да натрошите зърното на парчета и да го смилате в кафемелачка.

ВАНИЛНИ И ШОКОЛАДНИ ТАЛИЧКИ

2 1/4 чаени лъжички бакпулвер

1 1/4 чаени лъжички сода за хляб

1/2 чаша тъмно кафе, стайна температура

1 1/4 супени лъжици ванилов екстракт

Глазура от ванилия и шоколад

Загрейте фурната до 350 градуса. Подредете две стандартни форми за мъфини с хартиени подложки за кексчета.

Комбинирайте брашно, захар, какао, бакпулвер и сода за хляб в голяма купа. Разбъркайте постепенно майонезата. След това разбийте с вода, кафе и ванилия. Разбийте 1 минута до гладкост.

Напълнете всяка чаша за мъфини с 1/2 до 2/3 пълна. Печете 25 до 30 минути, докато тестерът за кекс, поставен в центъра, излезе чист. Извадете от формата за мъфини и охладете върху решетка. Сладки кексчета при стайна температура с ванилова и шоколадова глазура.

12 унции крема сирене, омекотено

2 чаени лъжички ванилов екстракт

1 1/4 чаши полусладък шоколадов чипс

Комбинирайте съставките в купа с електрически миксер до гладкост. Напълнете всяка чаша 1/2 с ванилия и шоколадово тесто за кекс за продажба. След това пуснете пълнежа с крема сирене с кръгла супена лъжица в горната част на всеки кекс преди печене. Печете и измръзвайте според указанията.

Глазура от ванилия и шоколад

3 супени лъжици меко масло

2 унции полусладък шоколадов чипс

2 чаши пресята пудра захар

2 до 4 супени лъжици горещо мляко

1 1/2 чаена лъжичка екстракт от ванилия

Комбинирайте маслото и шоколада в купа, устойчива на микровълнова печка. Микровълнова печка при 50 процента мощност за 1 минута, докато се разтопи. На ръка с бъркалка или с помощта на електрически миксер разбийте разтопения шоколад, захарта, 2 супени лъжици горещо мляко и ванилията. Регулирайте консистенцията с повече мляко, ако е необходимо. Искате гъста, пухкава глазура. Използвайте незабавно.

КАТО ТЪРГОВСКИТЕ РЕГЛАМЕНТИ СЕ ОТПУСКАТ, ТЪРГОВЦИТЕ НА СПЕЦИИ ТЪРСЯТ ВИСОКОКАЧЕСТВЕНА КИНАМОН

ОТ КРИСТИН ЕДИ, Чикаго Трибюн

HANOI - Търсенето на канела не е лесно тук. Можете да намерите дълга, подобна на пергамент валцувана кора на пазарите на подправки в Стария квартал на града. Можете да намерите канелени дървета в планините на север или в централните планини. Но най-вече, когато хората тук са попитани за източниците им на канела, отговорът им е озадачен „Защо?“ Като се има предвид, че кухнята им е богата на пресни зелени билки, много виетнамци изглеждат трудно да разберат такъв интерес към сушена подправка .

Не много виетнамска канела се изпраща в САЩ. Доскоро големите американски компании за подправки бяха набавяли по -голямата част от канелата си от Индонезия и Китай поради ограниченията в търговията с Виетнам - друго наследство от американската война, както го наричат ​​виетнамците - които бяха облекчени едва миналата година.

Но търговията с канела се разраства и е от особен интерес за търговците на бутикови подправки, търсещи висококачествена канела. Специализирани маркетолози като Бил Пензи от базираната в Милуоки Penzeys Spices и Лусия Кливланд, основател и изследовател на продукти от базираната в Калифорния компания Spice Hunter, посещават Виетнам, защото канелата на страната е една от най-добрите в света.

Мъгливите зелени планини близо до китайската граница осигуряват перфектния климат за отглеждане на дърветата, които тези ловци на подправки търсят.

Тази канела се нарича по -точно касия (Cinnamonum cassia) и е роднина на „истинската“ канела (C. zeylanicum), вечнозелена родом от Шри Ланка. Канелата от Шри Ланка има гладък, мек вкус. Касия е по -сладка, но с пикантна хапка. А високото съдържание на етерично масло от виетнамска касия, което му придава силен ефект, е точно това, което привлича вносителите, които търсят нови източници и нови аромати.

„Какво е канела? Това е кората на дърветата-каза Том Ерд, съсобственик на Spice House в Евънстън, Илинойс.-Смляната канела е дървени стърготини. Но има добри и лоши дървени стърготини. “

За да приберат кората, производителите трябва да намерят дървета, които са на поне 10 години. Кливландът на ловеца на подправки намери 25-годишни дървета. Въпреки че касията „расте навсякъде“, каза тя, „много малко от нея се берат“.

Куркумата и джинджифилът са по -склонни да играят ролята на съставки във виетнамското готвене. Когато се използва канела, според писателя на храна и ресторантьора на Сакраменто Май Фам, тя е в бавно приготвени ястия, много от които отразяват китайските ястия.

„Първото нещо, което ми идва на ум, е фо или като марината за меса и пилешко месо, или за задушено готвене в глинени съдове“, казва Фам, автор на „Удоволствия от виетнамската маса“ (HarperCollins, 27,50 долара).

Канелата се изнася от тази част на света от векове. Китайците изпращат касия в каравани в Централна Азия до 100 г. сл. Н. Е., Според Джеймс Трейгър „Хранителната храна“.

Когато подправката се премести на запад, тя влезе в кухнята на Близкия изток, Индия и Европа. Соломон споменава парфюма на канела в Библията, а древните египтяни го използват от време на време в своите ритуали за балсамиране.

Китайската касия, подобно на виетнамските и индонезийските сортове, е предпочитана за американския пазар, където въпреки пикантността си се консумира предимно със сладки храни и напитки. Дори когато канелата развива своя пикантен потенциал, това е за бонбони: Hot Tamales, Red Hots и канелена дъвка.

Меката канела от „Цейлонски тип“, родена в Шри Ланка, която се среща и в Мадагаскар, Китай и на Сейшелските острови, се изнася най-вече за Мексико, Централна Америка и Южна Америка.

Трети вид - наречен канела, на испанската дума за канела - има кора с подобен аромат, но е известен като „бяла канела“.

Производителите на канела на север от Ханой с удоволствие демонстрират високите дървета касия с техните тъпи сиви стволове и широки, восъчни, тъмнозелени листа. Кората е груба и петна с бледи петна.

Когато производителят Tuyen Minh обръсна дължина на кората с мачетето си, за да разкрие слой мека, бяла каша, въздухът беше докоснат само със слаб аромат на канела. Но счупете кората и острата миризма е налице. Още по -мощно е маслото, изсмукано от стъблото на листата, достатъчно мощно и пикантно за червен горещ бонбон.

Оттук обратно до Ханой е дълго пътуване и остава въпросът: къде да намерите канела във виетнамската кухня?

Pho, който може да се намери навсякъде в града, е един отговор. И така, на една сутрин, направена по -гореща в края на дъжд, посетих Май Анх Фо, за да завърша куеста.

Извън отворените прозорци виенето на безброй велосипеди едва се съревноваваше с непрекъснатото свирене от тъкащи коли. Отработените газове затрудняват разкриването на аромата на супата.

Но докато клечките разбъркваха тънки бели юфка и парчета тънко нарязано говеждо месо, се появи дъх на канела. Нежно и успокояващо, смесено с ароматите на звезден анасон и джинджифил, канелата, отглеждана в планините, нарязана на ръка и трудоемко смляна, сладко направи лък.

Пресейте брашното, солта и бакпулвера заедно. втрийте в скъсяване добавете яйце и

мляко и се разбърква до леко тесто. Разточва се на набрашнен плот, нарязва се

бисквити и печете около 15 минути в гореща фурна, около 425 градуса.

ШАЛОМ ОТ СПАЙК & усилвател Джейми

Присъединете се към един от нашите дискусионни форуми:

Издаваме два бюлетина няколко пъти месечно.
За да се абонирате, изпратете празен имейл до съответния имейл адрес.
Topica ще ви изпрати съобщение с въпрос дали наистина възнамерявате да се абонирате
- просто щракнете върху отговор - това е!

Щракнете тук, за да добавите нашия уеб сайт към списъка с предпочитани:

Любимата ни интернет търсачка:
www.google.com

Има ли проблеми с тази страница?
Изпратете URL адреса на тази страница и усилвайте описание
на проблема до уеб администратора.
Благодаря ти!

Уморен от маниака Говорете кога
имате компютърни въпроси?

Отказ от отговорност: Тези връзки към уебсайтове са посочени като удобство за нашите посетители. Ако използвате тези връзки, ние не поемаме отговорност и не даваме никакви гаранции, гаранции или заявления, подразбиращи се или по друг начин, за съдържанието или точността на тези сайтове на трети страни.

Поради броя на рецептите и съветите, които получаваме, е невъзможно за нас лично да тестваме всяка една и затова не можем да гарантираме нейния успех.Моля, уведомете ни, ако откриете грешки в някоя от тях.

Ние не одобряваме и не препоръчваме никакви рецепти, съвети, продукти или услуги, изброени в нашите електронни журнали или на нашите уеб страници. Използвате тях и тяхното съдържание на свой собствен риск и преценка. Ако не сте съгласни с тези условия, моля, не продължавайте да ги използвате. Ако ги използвате, това означава, че сте съгласни с тези условия.

Известие за авторски права - Не се предвижда нарушаване на текстови или графични авторски права. Ако притежавате авторските права върху което и да е оригинално изображение или документ, използван за създаването на графики или информация на този сайт, моля, свържете се с уеб администратора с цялата необходима информация, за да може да бъде даден подходящ кредит. Ако искате да го премахнете от сайта, той ще бъде заменен възможно най -скоро.


САЙТЪТ КОПИКАТ РЕЦЕПТИ №1

Дявол късметлия. Току -що открихте рецепти за копиране на всички ваши любими известни храни! Авторът на бестселъри и телевизионен водещ Тод Уилбър ви показва как лесно да дублирате вкуса на емблематичните ястия и лакомства у дома. Намерете всички най -добри рецепти за ресторанти от KFC до Outback Steakhouse тук. Всяка седмица се добавят нови рецепти.

  • Печалки Кени Роджърс
  • KFC
  • Кобе Ичибан
  • Koo Koo Roo
  • Криспи Креме
  • Мързеливо куче
  • Leonard 's Bakery
  • Малкият Цезар 's
  • Lone Star Steakhouse
  • Long John Silver 's
  • LongHorn
  • McDonald 's
  • Маджано 's
  • Дева-обред
  • Маргаритавил
  • Мари Калъндър 's
  • Mastro 's
  • Max & amp Erma 's
  • Тигел
  • Mimi 's Cafe
  • Маслинена градина
  • На границата
  • Оранжев Юлий
  • Оригинална палачинка
  • Оригинални Tommy 's
  • Outback Steakhouse
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
  • 11
  • .
  • 20

Паста от говеждо месо с задушено описание: „Бавно задушен месен сос с нежно задушено говеждо месо и италиански колбас, подхвърлен с макаронени изделия от папардел и нотка сос алфредо-точно като рецептата на Нона.“

Грешка е да се приеме, че рецепта, публикувана на уебсайта на верига ресторанти, е истинската рецепта за храната, която се сервира там. Открих, че това е случаят с много рецепти за маслинова градина и тази не прави изключение. Широко разпространена рецепта, която твърди, че дублира класическия Bolognese на веригата, всъщност произхожда от собствения уебсайт на Olive Garden и ако направите тази рецепта, ще бъдете разочаровани, когато крайният продукт дори не се доближава до истинската сделка. Няма да навлизам във всички специфики на нещата, които не са наред с тази рецепта (прекалено много вино, запазете част от това за пиене!), Но на пръв поглед е лесно да се види, че няколко важни съставки, открити в традиционните сосове Болонезе, са забележими липсващи, включително мляко, босилек, лимон и индийско орехче.

Включих всички тези липсващи съставки в тази нова рецепта за хакване, промених няколко други неща и след това изпробвах няколко метода за задушаване на говеждото месо, така че да излезе идеално нежно: покрито, непокрито и комбинирано. Техниката, върху която се спрях, беше да готвя соса, покрит в продължение на 2 часа, след това да бъде разкрит за още 1 час, така че сосът да се намали и говеждото месо да се превърне в ароматизираща бомба с вилица. Да, идва от Olive Garden, но този Болонезе е по -добър от всички, които съм имал в ресторанти, които таксуват два пъти повече, като Rao's, където месото е смляно, а не задушено, и те ви удрят за 30 долара.

Като странична бележка, менюто на Olive Garden казва, че ястието идва с набраздена паста от папардел, но всъщност е мафалдин, по -тясна юфка с къдрави ръбове (показана в горния десен ъгъл на снимката). Pappardelle, която е традиционната паста за сервиране с Болонезе, е много широка юфка с прави ръбове и е по -позната от мафалдин, така че може би затова менюто измамява този факт. В крайна сметка няма значение коя паста ще изберете. Просто знайте, че широката юфка работи най -добре. Дори фетучините са добри тук.

За малкото сос алфредо, подправен в средата на ястието, отидох с предварително приготвен сос в бутилки, за да спестя време. Можете също така да направите това от нулата, ако искате (имам страхотен хак за сос Алфредо от Olive Garden), но това е толкова малко количество, че предварително приготвен сос или в охладена вана от секцията за деликатеси, или в бутилка от рафта работи чудесно тук.

Тази рецепта беше нашата#3 най -популярна през 2019 г. Вижте другите четири най -отключени рецепти за годината: Texas Roadhouse Rolls (#1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (#2), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (#4) , Печен боб в кънтри стил на Буш (#5).

И прегледайте другите ми рецепти за клониране на Olive Garden тук.

Описание на менюто: „Две леко запържени пилешки гърди с пармезан се задушават с домашно приготвения сос от маринара на Olive Garden и топените италиански сирена. Сервираме нашата пилешка пармиджана с част от спагети за вечеря. "

Пилешката пармиджана е вечно любима и не е трудно ястие за приготвяне у дома. Но за да има вкус като подпис за предписване на Olive Garden, ще трябва да предприемем някои много конкретни стъпки.

Пилето на Olive Garden е солено и влажно през цялото време, така че първо трябва да започнем с досаждането на пилето. Дайте си допълнителен час за тази важна стъпка на мариноване. Сосът от маринара, използван върху пилето, е специалитет от Olive Garden и не се сравнява с бутилиран сос, така че ще го направим от нулата, като използваме консервирани натрошени домати и формулата по -долу.

Докато сосът се готви, изпълвайки къщата ви с опияняващия му аромат, пилето се панира и покафенява. Когато маринарата е готова, напълнете пилето със соса и моцарелата и го залепете под горещия бройлер, докато шупне.

Надяваме се, че всички в къщата ви са гладни, защото порцията за вечеря в Olive Garden е две пилешки филета и тази рецепта ще даде общо четири порции от 2 части. Добавете малка порция спагети отстрани, гарнирана с още от вкусния сос и ще имате перфектно съвпадение с чинията на ресторанта.

Не можете да получите достатъчно Olive Garden? Щракнете тук за повече от моите рецепти за копиране.

Описание на менюто: „Кремообразен сос от марсала с гъби върху пилешки гърди на скара, пълнени с италиански сирена и сушени домати. Сервира се с картофено пюре с чесън. ”

Тази рецепта включва сос от марсала, който дори на любителите на соса марсала ще хареса. Жена ми е една от онези, които мразят, но когато опита този сос, очите й светнаха и тя помоли за още. Това е страхотно, сега няма да се налага да ям сам.

Не само, че тук е хакнат вкусният сос от марсала на Olive Garden (и е лесен за приготвяне), вие също ще получите хак за копиране на страхотната италианска плънка от веригата, която се намира между двете сготвени на тиган пилешки филета. Изградете го, сосете го, сервирайте го. Представянето е страхотно и ароматът ще успокои душата ви.

Опитайте това ястие, съчетано с моя скорошен клонинг на картофено пюре от чесън на Olive Garden за пълния O.G. Пълнено пиле Марсала опит.

„Ухапване в облак“ е това, което мнозина описват леко хрупкавата кафява черупка и пухкавата, подобна на крем смесица от маласадите на Леонард. Хавай е станал известен с най-добрите маласади в Северна Америка, но поничките без дупки не са първоначално от Хаваите. Малададите са донесени на островите в края на 1800 -те години от португалски имигранти, които са работили върху насажденията от захарна тръстика, а днес маласадите се продават в пекарни по целия Хавай. Но за най -добрите маласади всички знаят, че трябва да се преборите с дългите опашки, които винаги излизат през вратата на пекарната на Леонард в Хонолулу. И това е добре, защото винаги си заслужава чакането.

Leonard’s прави маласади от 1952 г., използвайки добре защитена тайна рецепта, която много неуспешно се опитват да дублират. Веригата ще доставя маласади от Хавай до вашата къща на континента срещу доста солидна такса (близо 100 долара), но дори след спазване на строги инструкции за повторно загряване, яденето на двудневна маласада не е същото небесно преживяване като консумацията на прясна . Пухкавата, прясна маласада се превръща в жилава и дъвчаща маласада само за няколко часа. Това е естеството на пърженото тесто. Бързо стана ясно, че ако някога правилно да ги клонирам, ще трябва да ги изживея свежи, от източника. Така че се качих на самолет за Хавай.

Посетих две места на Leonard в Хонолулу: оригиналната пекарна от тухли и хоросан и камион за храна на Leonard’s Bakery, паркиран на паркинг в търговски център. Гледах ги как правят маласади в големи вани с масло, спускайки десетки понички наведнъж в маслото с метален екран, натиснат върху тях, така че да бъдат напълно потопени в горещата мазнина. Наблюдавах процеса, отбелязвах температурата, наблюдавах как малададите излизат от маслото и се захаросват, и измервах всичко по време.

Вкъщи правех маласади седмици, използвайки информация, събрана на Хаваите. Десетки и десетки версии по -късно, след като промених променливи като методи за проверка, методи на смесване, видове брашно, видове мазнини, сладост, соленост и много други, се приземих върху тази. Вярвам, че това беше номер 92 от 93 опита.

Преди да започнем, нека ви предложа няколко съвета относно оборудването, от което се нуждаете. Най -добре е да имате миксер за стойка. Тестото започва да се разхлабва, но в крайна сметка става твърде твърдо за ръчен миксер за баби. Сигурен съм, че е възможно да се смесва и омесва тестото на ръка, когато стане твърде твърдо за малкия миксер, но голям миксер е много по -добър.

Също така фритюрникът е полезен. Можете да ги изпържите в тенджера с масло с термометър, ако искате, но е много по -лесно да регулирате температурата с фритюрник. И трябва да измислите начин да държите малададите потопени, така че да не се налага да ги обърнете и те няма да получат бяла линия около средата, където тестото не е в маслото. Фритюрниците обикновено имат кошница, която можете да използвате, за да поставите отгоре на маласадите, за да ги задържите. Вместо да поставяте тестото в кошницата при пържене, внимателно спуснете тестото във фритюрника без кошницата и използвайте кошницата върху тестото, за да го задържите под маслото. Ако пържите на котлона, можете да използвате паяк или цедка, за да държите тестото под маслото.


Зеленчуци - с ниско съдържание на калории и мазнини

Едно от най -добрите неща при пърженето е разнообразието от зеленчуци, които можете да използвате, като зеле, броколи, грах, зелен фасул, гъби и чушки. Повечето зеленчуци са с високо съдържание на фибри, което ви поддържа сити за дълги периоди от време. Зеленчуците също са с ниско съдържание на калории и нямат мазнини и затова могат да се консумират в изобилие.


Домейна добавка

Салата от печени патладжани

1 до 1 1/2 чаши зехтин 2 чаши всяка нарязана на кубчета червена чушка, нарязан на кубчета зелен пипер и нарязан на кубчета бял лук 6 чаши нарязан на кубчета патладжан 1 чаша консервиран на кубчета домат в сок 2 супени лъжици каперси 1/4 чаша оцет от червено вино и захар 1/4 чаша смлян кориандър

Тортелини с доматен винегрет

1 чаша сушени домати 3 супени лъжици дижонска горчица 1/2 чаша червен винен оцет 1 супена лъжица захар 1/4 чаша нарязан чесън 1/2 супена лъжица сол 1 супена лъжица прясно смлян черен пипер 1/2 чаша зехтин 1/2 чаша едро нарязан пресен босилек, плюс 1 1/4 чаша, нарязана на жулиен 18 унции пресен трицветен

Тексас Белинис

Прави 8 напитки 2 чаши прясно нарязани праскови от окръг Паркър 1 чаша нектар от праскови 1 чаша прасковен шнапс 2 чаши натрошен лед Шампанско Пресни плодове За да направите основа, комбинирайте праскови, нектар и шнапс в блендер и разбъркайте, докато се смесят добре, но все още на каша. За сервиране поставете 2 чаши основа и

Стейлтън чийзкейк с орехова кора

9 супени лъжици несолено масло 1 1/2 чаши едро нарязани орехови парчета 1/2 чаша трохи крекери от Греъм 4 супени лъжици плюс 1 чаша захар 1 чаена лъжичка канела 32 унции крема сирене, омекотено 2 супени лъжици брашно 3 цели яйца, при стайна температура 2 жълтъка, при стайна температура 1 чаена лъжичка ванилия

Полумарки от малини

Сладкарката от Хюстън и собственичката на пекарната Мерилин Дескор предлага да й направите лесни сандвич бисквитки за забавление на конвейера на родител-дете: Натопете любимото си малиново сладко без семки между вафлите и потопете сандвичите наполовина в 6 до 8 унции разтопен полусладък шоколад. Охладете върху восъчна хартия, докато шоколадът стегне. Мерилин Дескур & rsquo

Манго Ласис

64 унции обилно кисело мляко с ниско съдържание на мазнини 2 кутии (по 28 унции всяка) мангова каша 12 чаши натрошен лед Разбийте половината съставки наведнъж в блендер до получаване на пяна. Изсипете в чаши. Обслужва от 10 до 12. From Savoring Summer, представено в Domain, май 1990 г.

Щавел и крес Вишисоаз

1 среден жълт лук, нарязан на кубчета по 1 супена лъжица масло и брашно 1 консерва (32 унции) нискосолен пилешки бульон 1 малък кичур праз (зелени и бели части), измит, нарязан и нарязан 2 средни картофа за печене, обелени и нарязани на кубчета 3 /4 супени лъжици сушена мащерка Сол и черен пипер, на вкус 1 средно

Кървавите Мери на Чаплин

2 литра доматен сок (Сакраменто) 4 супени лъжици сос Уорчестър (Lea и Perrins) 6 супени лъжици нарязан хрян или на вкус по 2 супени лъжици нарязан пресен чесън, лимонов сок, сок от лайм и сушен копър 2 чаени лъжички смлян черен пипер по 1 чаена лъжичка всеки смлян бял пипер, сол от целина и сол от чесън

Кокосово сладко

3 чаши настърган пресен кокос (от кокосов орех с диаметър около 5 инча) или неподсладен пакетиран кокос 1 1/2 чаши захар 1 чаша мляко 1/4 чаша фъстъчено масло 25 зелени кардамома, обелени и натрошени семена, или 1 1/2 чаени лъжици смлени кардамон Мини хартиени чаши за печене Ако използвате пресен кокос, счупете черупката с чук. Прай

Краставица и фъстъчено сладко

4 големи краставици 6 супени лъжици нарязан кориандър 3 супени лъжици нарязани листа от прясна мента 3 чаени лъжички захар Сок от 2 лимона или лайм 1 1/2 супени лъжици фъстъчено масло 1 чаена лъжичка синапено семе 3 или 4 люти чушки (по избор), нарязани и нарязани 1/2 чаша сурови фъстъци, печена във фурната и едро нарязана сол,

Сотиран спанак и зеленчуци

4 супени лъжици фъстъчено масло 4 до 6 скилидки чесън, смлени 3 люти чушки, кайма 1 чаена лъжичка семена от кимион 2 малки японски патладжана или 1 малък лилав патладжан 2 средни червени нови картофа и 2 моркови & ndash всички нарязани на кубчета 1/2 инча 1 1/ 2 чаши цветчета от карфиол, начупени на 1/2

Салата с четири боба и картофи

1 чаша боб гарбанзо 1 чаша грах с черни очи 1 чаша чана дал (може да се замени разделен жълт грах) 1 чаша мунг 5 средни червени млади картофа 8 лук (с малко зелено), фино нарязани 4 люти чушки, нарязани на ситно и смлени 2 маса смес от подправки chaat masala 6 супени лъжици нарязани

Цитрусови звезди с малиново пюре

2 чаши пресято брашно плюс 4 супени лъжици брашно 1 чаша сладкари и rsquo захар, плюс допълнително за поръсване Цедра от 3 лимона, 3 лайма и 2 портокала 1/2 килограм масло, охладени 4 големи яйца 3 чаши гранулирана захар по 4 супени лъжици лимон, лайм, и портокалов сок 2 чаени лъжички бакпулвер 2

Морски живот

С появата на втори Epicure on the Park тази пролет, Dallasites са усетили вкуса на елегантната тарифа, която направи този ресторант и кетъринг компанията във Форт Уърт толкова популярен. Изпълнителният готвач Майкъл Томсън и rsquos репертоарът на храна за хранене се адаптира лесно към зашеметяваща вечеря, която може да бъде

Hot Off The Grill

Любимите квартални бистра отдавна са известни с вкусната непретенциозна храна, която едновременно изкушава гостите и ги успокоява. Следвайки тази формула, готвачът Джак Чаплин е привлякъл лоялни покровители в неговия едногодишен ресторант в Далас, Chaplin & rsquos. Той предлага летен аперитив, който гарантирано ще събуди вкусовите рецептори и апетита & mdasha

Индийско лято

Индийският инструктор по готвене Сунита Васвани спечели сърцата на хюстонци и rsquo с автентичната си родна кухня. Нейният бюфет за дванадесет може да се направи предварително и да се сервира при стайна температура. Пулао от скариди и пикантен спаначен сок и остър сорт контрастират приятно с хрупкава салата от четири боба и картофи и хладка вкусотия от краставица и фъстъци. Манго ласи са сигурни

Ракови торти с чичо сос Анчо

Ракови торти 2 чаши ромски домати на кубчета 1/4 чаша всеки смлян шалот и чесън 1 чаша лук нарязан на кубчета 2 супени лъжици тънко нарязани люти чушки 2 супени лъжици захар и сок от лайм 1/4 килограма пресни миди, отстранени мускули Сол и бял пипер, до опитайте 1 1/4 чаши нарязан кориандър

Помпано на скара, морски миди и раци

Помпано на скара в Beurre Rouge с морски миди и раци 3 шалот, нарязано фино 1/2 килограм омекотено масло плюс 3 супени лъжици масло 1/2 чаша всяко червено и бяло вино Сок от 1 лимон 1/2 чаша тежка сметана Сол и бял пипер, на вкус 1/2 до 3/4 килограма предварително сварени раци

Скариди Пулао

3 чаши дългозърнест ориз (за предпочитане басмати) 1 голям лук 1-инчово парче джинджифил, обелени 6 скилидки чесън 5 супени лъжици фъстъчено масло 1 голям домат, ситно нарязан 1 1/2 чаени лъжички мак оскъден 1/2 чаена лъжичка куркума 3/4 чаена лъжичка всеки от кимион на прах, смлян кориандър и индийски червен чили на прах (или лют червен пипер)

Нови картофи и аспержи на скара

Рецепта от готвача Джак Чаплин, Чаплин & rsquos, Далас. 16 малки червени нови картофа 2 килограма пресни копия от аспержи 1/4 чаша зехтин 12 супени лъжици масло, омекотено по 1 чаена лъжичка нарязан пресен розмарин, магданоз и чесън В 4-литров съд с вряща вода, бланширайте картофите за около 15 минути, докато те могат

Наслаждавайки се на лятото

Ако не можете да понесете жегата, отпийте глътка хладен манго ласи и изберете освежаващи рецепти-като например охладен киселец и кресон вишисоаз или пулао от скариди от джинджифил-от тези три менюта.


15. Пармезан-Бекон балон с хляб

Идеалното удоволствие за всяко парти. Нещо, което да задоволи тези стомашни ръмжене преди вечеря.

1 хляб замразено тесто за хляб, размразено (16 унции)
1/4 чаша масло, разтопено
3/4 чаша настърган пармезан
6 ленти бекон, сварени и ситно натрошени, разделени
1/3 чаша ситно нарязан зелен лук, разделен
2 супени лъжици настърган пармезан
2 супени лъжици смес от подправки за билки без сол
1-1/2 чаени лъжички захар
Сос Алфредо или сос маринара, по избор

Обърнете тестото върху леко набрашнена повърхност, разделете и оформете на 16 рула. Поставете маслото в плитка купа. В голяма купа комбинирайте настъргания пармезан, половината бекон, половината зелен лук, настъргания пармезан, сместа от подправки и захарта. Потопете парчетата тесто в разтопено масло, след което разбъркайте със смес от сирене, за да се покрие. Подредете парчетата в смазани 9-инчови. чугунен тиган. Покрийте с кухненска кърпа, оставете да втаса на топло място, докато се удвои почти, около 45 минути. Загрейте фурната до 350 °. Печете до златисто кафяво, 20-25 минути. Отгоре с останалия бекон и зеления лук. Сервирайте топли и по желание със сос Алфредо или маринара.


Гледай видеото: Потоп в Прасковее. Прасковея (Август 2022).