Нови рецепти

Печено пуешко с пан грави

Печено пуешко с пан грави


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Тайната на тази изключителна птица е старомодна, евтина, емайлирана метална овална печка с капак, която се намира в повечето супермаркети. Открийте тигана в края, за да хрупка кожата.

Тази рецепта е адаптирана от специалното издание Gourmet Live Holiday 2011.

Съставки

За пуйката

  • Една пуйка от 11 до 12 паунда при стайна температура за 1 час, шия, изкормвания (с изключение на черен дроб) и върховете на крилата, запазени за склад
  • 2 чаени лъжички сол
  • 1 чаена лъжичка черен пипер
  • 1/2 среден лук
  • 1 връзка мащерка
  • 5 супени лъжици масло, разтопено
  • 1 чаша вода

За соса

  • 2 чаши гореща пуйка
  • 1/3 чаша универсално брашно
  • Разтопено несолено масло, ако е необходимо
  • Запазени чашки от склад, нарязани (по избор)

Порции 6

Калории на порция1029

Еквивалент на фолиева киселина (общо) 71 μg 18%


Печено пуешко с пан грави

Загрейте фурната до 450 & degF. Поставете решетка за печене в голям огнеупорен тиган за печене.

Напълнете пуйката с ябълката, дафиновия лист, мащерката и магданоза. Разтрийте лимоновия сок върху цялата птица и подправете със сол и черен пипер. Поставете пуешките гърди нагоре върху решетка в тавата за печене, прехвърлете във фурната и веднага намалете температурата на фурната до 350 & degF. Печете в продължение на три часа, като от време на време заливате с натрупани капки. Извадете от фурната и прехвърлете пуйката върху решетката й върху лист за печене. Обезмаслете капките, като отстраните излишната мазнина от повърхността. Върнете пуйката и всички сокове, натрупани върху листа, в тавата за печене и върнете във фурната. Печете, докато термометър с незабавно отчитане, поставен в най-дебелата част на пуйкото & rsquos, регистрира 180 & degF, още 30-60 минути. Извадете пуйката и решетката от тигана, покрийте птицата и я оставете да почине.

Извадете и изхвърлете ябълката, дафиновия лист, мащерката и магданоза. Изрежете пуйката и сервирайте с соса.

Готвач & rsquos Забележка: Основното правило за печене на пуйка е да се позволи около 20 минути на килограм да се използва за изчисляване на приблизителното време за печене за птици, по -голямо от това, което се изисква в тази рецепта.

Pan Gravy
& frac34 чаша нарязан на кубчета жълт лук
& frac12 чаша нарязан на кубчета морков
& frac12 чаша целина на кубчета
5 чаши пилешки бульон, разделени
Сол и прясно смлян черен пипер
Каша от царевично нишесте: 1/3 чаша царевично нишесте, смесено с 1/3 чаша студена вода или пилешки бульон

Докато пуйката почива, комбинирайте в тенджера капки, лук, моркови и целина. Добавете 1/2 чаша бульон към тигана за печене и разбъркайте, за да деглазирате тигана, като изстържете всички запечени парченца от дъното на тигана. Добавете в тенджерата заедно с останалия бульон. Оставете да къкри на умерен огън, докато леко намалее и ароматизира, като отстраните всяка мазнина, която се издига на повърхността, 20-25 минути.

Постепенно добавяйте кашата от царевично нишесте към кипящия бульон, като бъркате непрекъснато, докато сосът стане с добра консистенция. Оставете да къкри още две минути, прецедете, овкусете и подправете със сол и черен пипер.


Резюме на рецептата

  • 1 (12-килограмова) прясна или замразена пуйка, размразена
  • ⅓ чаша пикантна кафява горчица
  • Чаша опаковани нарязани пресни листа от градински чай
  • ½ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
  • 2 скилидки чесън, смлени
  • 2 чаши обезмаслен, по-малко натриев пилешки бульон
  • Класически пан грави

Премахнете износванията и шията от пуйка и запазете за Classic Pan Gravy. Изплакнете пуйката със студена вода и подсушете. Изрежете излишната мазнина. Започвайки от кухината на шията, разхлабете кожата от гърдите и бутчетата, като вмъкнете пръсти, леко натискайки между кожата и месото. Комбинирайте горчицата, градинския чай, черния пипер и чесъна. Втрийте горчичната смес под разхлабена кожа. Повдигнете върховете на крилата нагоре и назад, прибрани под пуйка.

Поставете пуйка с гърдите нагоре в плитка тава за печене. Изсипете бульон върху пуйка. Поставете термометър за месо в месестата част на бедрото, като внимавате да не докоснете костта. Поставете пуешко месо във фурна с температура 450 градуса и незабавно намалете температурата на фурната до 325 градуса (не изваждайте пуйката от фурната). Печете 2 часа или докато термометърът регистрира 180 и градуса, като често заливате пуйка със сокове от тиган. Резервирайте 3 супени лъжици капки за Classic Pan Gravy, оставете пуйката да престои 25 минути. Изхвърлете кожата. Сервирайте с Classic Pan Gravy.


Подготовка

  1. Направете пуйка:
    1. Загрейте фурната до 400 ° F с решетка в долната трета.
    2. Изплакнете пуйката отвътре и отвън, след което подсушете. Смесете заедно 2 чаени лъжички сол и 1 чаена лъжичка черен пипер и разтрийте цялата пуйка отвътре и отвън. Сложете лука и мащерката в голяма кухина. Закрепете кожата на врата към тялото с шиш. Центрирайте кухненския шнур под гърба на гърдите и сложете краищата към щифтовете, след това пресечете връвката и завържете краищата на бутчетата заедно. Поставете пуйка върху метална решетка в печене и намажете с 4 супени лъжици разтопено масло. Покрийте тавата (ако използвате тава за печене, покрийте пуйката с хартия за печене, след това фолио) и печете 1 час.
    3. Залейте със сокове от тиган и добавете вода в тигана. Продължете да печете, покрити, докато термометърът с незабавно отчитане, вмъкнат в месестата част на всяко бедро (тествайте както близо до, но не докосваща кост), регистрира 170 ° F, 30 минути до 1 час.
    4. Залейте с останалата супена лъжица разтопено масло и печете, непокрито, докато кожата покафенее, още около 15 минути (общо време за печене: 1 3/4 до 2 1/4 часа). Внимателно наклонете пуйката, така че соковете от вътрешността на голяма кухина да се стичат в тигана. Прехвърлете пуйката в чиния и оставете да престои, хлабаво покрита с фолио, 30 минути (температурата на бедрото ще се повиши до 175 до 180 ° F).
    1. Прецедете соковете за тиган през сито с фина мрежа на 2-литрова мярка и отстранете мазнината (или използвайте сепаратор за мазнини), като запазите мазнината. Изсипете тиганите в купа и добавете бульон.
    2. Разбийте заедно брашното и 1/3 чаша запазена мазнина (ако има по -малко, добавете разтопено масло) в тежка средна тенджера, след това гответе на умерен огън, като бъркате непрекъснато, 2 минути (сместа ще бъде гъста). Добавете сокове от тиган и бульон на бърз поток, като разбърквате непрекъснато, за да предотвратите образуването на бучки, след което оставете да заври, като разбивате. Разбъркайте всички сокове от пуйка от чинията. Нарязвайте и добавяйте частици (ако използвате). Оставете да къкри сос, като разбърквате от време на време, 3 минути. Подправете със сол и черен пипер.

    Печено пуешко с пан грави

    Защо всички са обсебени от пуйка за Деня на благодарността - това е просто пуйка! Просто го поставете във фурната и отидете на разходка - но в случай, че не можете да направите това, ето няколко лесни указания, които трябва да следвате!

    Съставки

    • 1 пуйка
    • сол и черен пипер
    • 1/2 чаша (1 пръчка) масло, омекотено
    • 1 чаша сухо бяло вино
    • 1 кв. домашен или консервиран пилешки бульон
    • 1 стрък целина, нарязан
    • 1 морков, нарязан
    • 1 лук, нарязан
    • 2 стръка магданоз
    • 6 зърна черен пипер
    • 1/2 чаша брашно

    Най -новата тенденция е да се саламури пуешкото 24 часа преди готвенето - това е, за да стане сочно и ароматно при готвене.

    Ето моето адаптиране на рецептата, публикувана от San Francisco Chronicle за метода Chez Panisse за приготвяне на пуйка:

    • 2-1/2 галона студена вода
    • 2 чаши едра сол
    • 1 чаша захар
    • 2 дафинови листа
    • 1/2 връзка прясна мащерка
    • 8 стръка магданоз
    • 1 цяла глава чесън, нарязан наполовина

    Насоки за събиране

    Разтворете солта и захарта в голям пластмасов съд с вода. Добавете дафиновите листа, мащерката, магданоза, чесъна. Отстранете вътрешностите от пуйката, изплакнете пуйката и я потопете в саламурата. Съхранявайте на хладно място за 24 часа. Извадете пуйката от саламурата (изхвърлете саламурата), подсушете пуйката на сухо и следвайте инструкциите за печена пуйка.

    Упътвания

    Поръсете вътрешността на пуйката със сол и черен пипер и напълнете пуйката, ако желаете. По принцип трябва да се приготви 1/2 чаша дресинг за всеки килограм пуйка (5 чаши дресинг за пуйка от 10 паунда). Превръзката се разширява при готвене и затова трябва да се постави свободно в кухината на птицата. Първо напълнете врата. След това издърпайте кожата на врата към гърба, сгънете добре краищата на кожата. Сега сложете плънката в телесната кухина. Не се притеснявайте да осигурите плънката или краката.

    Поставете пуешките гърди нагоре върху решетка в тиган за печене. Намазва се с омекотено масло (маслото може да се постави под кожата по желание). Изсипете виното в тигана. Поставете пуйката в предварително загрята на 350 градуса фурна и печете прибл. 12 минути на килограм.(Пуйка от 16 фунта отнема около 3 часа и обслужва 14 души). Можете да обърнете пуйката от време на време, така че да се сготви равномерно. Някои хора подправят пуйката с луковица и соковете от дъното на тигана, за равномерно оцветяване. Ако го правите, направете го бързо, за да не понижите температурата на фурната. Ако пуйката стане твърде кафява, я покрийте хлабаво с фолио.

    Докато пуйката се пече, пригответе пуешки бульон, като поставите пуешките филийки, включително шията, сърцето и стомашните жлези (не черния дроб) в голяма тенджера с пилешки бульон. Добавете целина, морков, лук, магданоз, зърна черен пипер и 1 ч.ч. сол. Оставете да заври, обезмаслете и оставете да къкри леко 1 до 1-1/2 часа. Прецедете и оставете да изстине.

    Пуйката се прави, когато соковете в бутчето се избистрят, когато се пробият с вилица, или когато термометър за месо, поставен на около две трети от пътя в бялото месо, отчита 165 градуса.

    За да извадите пуйката от тигана, вземете я с парчетата фолио или чисти ръкавици за фурната и я прехвърлете директно в чиния за сервиране. Оставете да почине 30 минути.

    Междувременно оставете соковете в тигана да се охладят за 10 минути. Или изсипете или изсипете на лъжица по -голямата част от мазнината от горната част на соковете в тавата за печене и добавете пуешкия бульон. Оставете тази смес да заври, като изстържете кафявите частици отстрани на тигана.

    Прецедете соковете в тенджера със среден размер. Оставете да заври. Докато кипи, смесете заедно в малка купа, 4 супени лъжици. масло с 5 супени лъжици. брашно. Тази смес трябва да наподобява тесто за бисквитки. Или смесете 4 супени лъжици. брашно в стъклен буркан с 1/2 чаша вода вместо масло. Така или иначе, когато пуешките сокове заврят, разбийте част от брашното и го оставете да се сгъсти. Добавете още, за да постигнете желаната последователност. Подправете със сол и черен пипер и сервирайте в тенджера. (Можете да добавите нарязаните, нежни леки части към соса или бързо сотиран пуешки дроб, нарязан).

    Изрежете пуйката на масата, като първо премахнете крака и бедрото на едно парче. След това отделете бутчето от бедрото и нарежете месото на парчета. След това нарежете гърдата на дълги тънки филийки отгоре надолу. (Не забравяйте да сервирате плънката от вътрешността на птицата и да запазите стридата за сървъра).

    За пълни предложения в менюто и планиране за вечерята за Деня на благодарността щракнете тук.


    Резюме на рецептата

    • 1 (12-килограмова) прясна или замразена пуйка, размразена
    • 3 супени лъжици нарязан пресен градински чай, разделен
    • 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
    • 2 супени лъжици несолено масло, омекотено
    • 1 ¼ чаени лъжички кошерна сол, разделена
    • ½ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер, разделен
    • 1 лимон, наполовина напречно
    • 6 скилидки чесън, обелени
    • 3 моркови, нарязани на едро
    • 3 стръка целина, нарязани на едро
    • 2 средни лука, нарязани на едро
    • 1 дафинов лист
    • 3 чаши пилешки бульон без добавена сол (като Swanson), разделени
    • 2 чаши вода
    • 3 супени лъжици бяло вино
    • 3 супени лъжици универсално брашно

    Отстранете изкормванията и шията от пуйката, изхвърлете черния дроб. Резервен пуешки врат и потрохи. Изсушете пуйката с подстригване на хартиени кърпи и изхвърлете излишната мазнина. Започвайки от кухината на шията, разхлабете кожата от гърдите и бутчетата, като вкарате пръсти, леко натискайки между кожата и месото.

    Комбинирайте 2 супени лъжици градински чай, зехтин, масло, 1 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер. Втрийте сместа от градински чай под разхлабената кожа и върху гърдите и бутчетата. Изстискайте сок от 1 половина лимон върху пуешкото място, като оставите половината лимон в кухината. Вържете краката заедно с кухненска връв. Поставете запазени потрошки, шийка, чесън, моркови, целина, лук и дафинов лист на дъното на голям тиган за печене. Добавете 1 чаша бульон и 2 чаши вода в тигана. Поставете решетката за печене в тиган. Подредете пуйка, гърдите нагоре, върху решетка за печене. Печете пуйка на 325 ° С за 1 час и 20 минути, като въртите тигана на всеки 30 минути. Увеличете температурата на фурната до 425 ° (не изваждайте пуешкото от фурната). Печете пуйка още 30 минути или докато термометърът, вмъкнат в месната част на бедрото, регистрира 165 и градуса. Извадете пуйката от тавата на дъска за рязане. Оставете да престои 30 минути. Изрежете пуйка изхвърлете кожата.

    Поставете голяма пластмасова торбичка с цип в стъклена мярка от 4 чаши. Капките, прецедени през гевгир, се изхвърлят в торба. Оставете капките да престоят 10 минути. Отпечатайте торбата от 1 долния ъгъл на торбата. Изцедете капките в тиган в средна тенджера, като спрете, преди мастният слой да достигне отвора. Добавете останалата 1 супена лъжица градински чай, останалата 1/4 чаена лъжичка сол, останалата 1/4 чаена лъжичка черен пипер, 1 1/2 чаши пилешки бульон и вино към капки в тиган, за да заври. Гответе 15 минути или докато се намали до 2 1/2 чаши. Комбинирайте брашно и останалата 1/2 чаша пилешки бульон в малка купа, като разбърквате с бъркалка до гладкост. Разбъркайте брашното в сместа в тигана и оставете да заври. Варете 1 минута или докато стане леко гъста, като непрекъснато бъркате соса. Сервирайте сос с пуйка.


    Галерия

    • 2 пуйки (по 10 до 12 паунда всяка), шията и изкормките се изхвърлят
    • 3 чаши кошерна сол (не използвайте обикновена готварска сол)
    • 2 чаши гранулирана захар
    • 2 обелени средни лука, нарязани на едро
    • 2 обелени средни моркови, нарязани на едро
    • 2 стръка стръкове целина, нарязани на едро
    • 2 супени лъжици разтопено масло
    • 1 чаша сухо бяло вино или вермут
    • 4 чаши пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
    • ¼ чаша царевично нишесте

    Вечер преди печенето, разтворете сол и захар в 3 галона студена вода в голям, чист сандък с лед или подобен съд на студено място, като например неотопляема маза или гараж. За тези с топъл климат добавете пакети с лед, за да поддържате пуйките хладни. Добавете пуйки, капак от гърдите надолу и оставете да престои около 12 часа. (Този саламур предпазва пуйката от изсушаване и я подправя чак до костите.) Изцедете. Изплакнете пуйките и ги подсушете.

    Около пет часа преди сервиране, настройте фурната на 425 градуса и регулирайте стойката на фурната в долно-средно положение. Поставете пуйка No1 с гърдите надолу и изрежете гърба с кухненски ножици. Отворете пуйка и я обърнете с гърди нагоре, като я притискате с длани, така че да лежи плоска. Поставете пуйка, обърната с кожата нагоре, върху лист с бисквитки с устни върху легло с половината нарязани зеленчуци. Намажете пуйката с масло.

    Печете, докато термометърът за месо, поставен в бедрото, регистрира 175 градуса, 1 до 1 1/2 часа. Гледайте зеленчуци и капки през цялото време - те трябва да се държат достатъчно сухи, за да покафенеят и да получат богатата кафява каша, с която да се намаже пуйка № 2 и да се направи богата сос, но достатъчно влажна, за да не изгори. Затова добавяйте вода, колкото е необходимо през цялото готвене.

    Извадете тавата от фурната и прехвърлете пуйката на дъска за рязане, резервни зеленчуци и тигани сокове за Турция № 2. Оставете птицата да почине 30 минути до 1 час преди издълбаването, за да може месото да се стегне. Издълбайте, прехвърляйки филийки в чиния за сервиране или тава за печене. Покрийте с алуминиево фолио. Охладете или поставете на хладно място (под 40 градуса) до хранене. Внимателно затоплете, покрити, върху чиния или тава.

    Веднага след като извадите първата пуйка, намалете температурата на фурната до 400 градуса и регулирайте решетката на фурната в най -ниското положение. Настържете зеленчуци и капки от Турция № 1 в тиган за печене. Поставете V-рейка в тигана. Поставете останалите сурови зеленчуци в кухината на Турция № 2, след това завържете краката заедно с кухненска връв за по -хубаво представяне. Поставете пуйка, гърдите надолу, върху решетката. Четка с капки от тиган от Турция No1.

    Печете 1 час. Извадете от фурната баста отзад и отстрани с капки. Използвайки две пачки хартиени кърпи, обърнете внимателно гърдите нагоре и ги разтрийте. Продължете да печете, докато термометърът, поставен в крака, регистрира 175 градуса, с 1 до 1 1/2 часа по -дълго. Отново наблюдавайте зеленчуците и капките навсякъде и добавяйте вода, ако е необходимо. Прехвърлете пуйката в чиния за показване (и след това за секунди и остатъци).

    За сос: Поставете тигана за печене върху 2 горелки на средно силен огън. Добавете вино и с помощта на дървена лъжица разбъркайте, за да разхлабите кафявите парченца. Прецедете съдържанието на тигана през голяма цедка в тенджера. Добавете бульон и оставете да заври. Разбийте царевичното нишесте с 1/2 чаша вода (или 1/2 чаша брашно с 1 чаша вода), след което постепенно разбийте в тигани сокове. Оставете да заври, намалете котлона до ниско и оставете да къкри, докато се сгъсти. Сервирайте веднага.


    Печена пуйка с тиган

    Поставете решетка в долната трета на фурната и я загрейте предварително до 375 градуса F.

    Изплакнете пуйката под студена вода и подсушете с хартиени кърпи.

    Плъзнете пръстите си под пуешката кожа и я разхлабете в областта на гърдите.

    Плъзнете по 6 стръка всяка мащерка и градински чай под кожата.

    Нарежете на едро останалите 2 стръка от мащерка и градински чай и ги подхвърлете с дафинов лист, лук, моркови, целина и праз в средна купа.

    Подправете телесната кухина със сол и черен пипер на вкус, след това напълнете малко с капак от зеленчуковата смес и охладете останалите зеленчуци.

    Поставете пуйката върху решетка в голям тиган за печене.

    Намажете всичко с маслото, след което подправете кожата със сол и черен пипер.

    Покрийте само областта на гърдите (не крилата или краката) с алуминиево фолио.

    Печете пуйката за 1 час.

    Намалете котлона до 325 градуса F и печете за 1 час.

    Извадете фолиото от гърдите и разпръснете останалите зеленчуци в тигана.

    Печете, докато термометърът за месо, поставен в най -дебелата част на бедрото, без да докосва костта, отчете 180 градуса F.

    Прехвърлете пуйката в чиния за сервиране и оставете да престои 20 минути, преди да издълбаете.

    Докато пуйката се пече, направете бульона.

    Нарежете пуешкото гърло на големи парчета с нож или тежък нож.

    Загрейте олиото в голяма тенджера на среден огън.

    Добавете пуешкото гърло и изкормванията.

    Гответе, като обръщате от време на време, докато покафенее добре, около 10 минути.

    Добавете лука и целина и гответе, докато омекнат, около 5 минути.

    Разбъркайте бульона от консерва, като изстържете зачервените парченца на дъното на тенджерата.

    Добавете достатъчно студена вода, за да покриете съставките с 2 инча.

    Оставете да заври на силен огън, като отстраните пяната, която се издига на повърхността.

    Намалете котлона до минимум и добавете мащерка, магданоз, зърна черен пипер и дафинов лист.

    Варете, докато бульонът се овкуси добре, около 2 часа.

    Оставете да престои 5 минути и след това отстранете мазнината по повърхността.

    За да направите соса, изхвърлете зеленчуците в тигана за печене.

    Изсипете соковете за готвене в стъклена купа или сепаратор за сос.

    Оставете да престои 5 минути и след това изсипете мазнината.

    Изсипете обезмаслените сокове обратно в тавата за печене.

    Оставете да заври на котлона на силен огън, като изстържете зачервените парченца в тигана.

    Добавете бульона, след това разтвореното царевично нишесте и гответе, докато леко се сгъсти.


    • 4 литра зеленчуков бульон
    • 1 чаша кошерна сол
    • 2/3 чаша нектар от агаве (вижте Съветите)
    • 2 средни лука, обелени и на четвъртинки
    • 1 малка шепа пресни стръкчета мащерка (около 1/2 унция)
    • 2 големи стръка пресен градински чай
    • 1 супена лъжица цели зърна черен пипер
    • 1 галон ледено студена вода
    • 1 14-килограмова натурална или органична пуйка (вж. Съвети), шията, червата и излишната мазнина се отстраняват
    • 1 супена лъжица масло от гроздови семки или рапично масло
    • 1 чаена лъжичка морска сол
    • 2 средни картофа Yukon Gold (около 12 унции), обелени и нарязани на парчета
    • 3 чаши пилешки бульон с намалено съдържание на натрий или пуешки бульон
    • Прясно смлян пипер на вкус

    За саламура на пуйка: Комбинирайте зеленчуков бульон, кошерна сол, нектар от агаве, лук, мащерка, градински чай и черен пипер в голяма тенджера. Оставете да заври, след това намалете котлона и оставете да къкри 15 минути. Оставете да се охлади до стайна температура. Прехвърлете в 16-литров съд, чиста 5-галонова кофа или торба с саламура. Добавете ледена вода. Потопете пуйката в саламурата, гърдите надолу. Претеглете пуйката с чиния, ако е необходимо, така че да остане потопена. Приберете в хладилник за 12 до 18 часа.

    За печене на пуйка: Извадете всички стелажи на фурната, с изключение на една, поставете в най -ниското положение предварително загрята фурна до 475 градуса F.

    Извадете пуйката от саламурата и изплакнете добре със студена вода. Изсушете старателно с чиста кухненска кърпа или хартиени кърпи. (Изхвърлете саламурата.) Намажете пуйката с масло и поръсете с морска сол. Поставете върху решетка за печене, с гърдите нагоре, в тава за печене. Пъхнете върховете на крилата под пуйката и завържете краката заедно с кухненска връв.

    Печете пуйката в продължение на 30 минути, като завъртате тигана назад напред от средата. Извадете от фурната и покрийте цялата пуйка с двоен слой фолио. Добавете 2 чаши гореща вода към тигана за печене. Продължете да печете, като завъртите тигана наполовина, докато термометърът за незабавно отчитане, поставен в най-дебелата част на бедрото, без да докосва костта, регистрира 165 градуса F, още 1 до 1 1/2 часа. Надникнете под фолиото 15 до 30 минути, преди да мислите, че пуйката ще е готова, ако не покафенее добре, махнете фолиото през останалата част от времето за печене.

    Внимателно прехвърлете пуйката на голяма, чиста дъска за рязане, оставете я да почине, хлабаво покрита с фолио, за поне 20 минути, преди да свалите връвта и резбата.

    За приготвяне на сос: Докато пуйката се пече, поставете картофите в голяма тенджера и добавете вода, за да покриете. Оставете да заври. Намалете котлона до среден, покрийте и гответе, докато картофите станат много меки, 10 до 15 минути. Изцедете.

    Докато пуйката почива, обезмаслете видимата мазнина от капки. Поставете тигана за печене на среден огън. Добавете бульон (или бульон) и оставете да заври, като изстържете всички зачервени парченца. Прехвърлете в блендер, добавете картофите и разбъркайте на висока скорост за 2 минути. Ако сосът е твърде гъст, добавете малко бульон (или бульон или вода), за да разредите до желаната консистенция. Върнете соса в тигана и оставете да къкри на тих огън до горещо, около 2 минути. Подправете с черен пипер.

    Изрежете пуйката и сервирайте с соса.

    Оборудване: Контейнер, достатъчно голям, за да побере пуйката или торбата с кулинария, кухненски конец

    Съвети:
    Агавеният сироп или нектар е естествено сладкият сок, извлечен от растението агаве. Той има по -нисък гликемичен индекс и е с по -ниско съдържание на калории от трапезната захар, но е още по -сладък. Използвайте го умерено, когато замествате трапезна захар. Потърсете го близо до други подсладители в големите супермаркети и магазини за натурални храни.

    Пуйка, естествена или органична: За най-добър вкус и текстура, като използване на & ldquonatural & rdquo или & ldquoorganic & rdquo пуйка-в нея няма добавен & ldquosodium разтвор & rdquo, открит в повечето конвенционални пуйки и имат по-добър вкус и текстура. Пуйките с надпис „ldquoheritage & rdquo“ също са типично & ldquonatural. & Rdquo


    Печено пуешко с ябълков ябълков тиган

    Разтопете маслото в голяма тенджера на средно силен огън. Добавете части от пуйка запържете 10 минути. Добавете лука, целината и дафиновите листа, запържете, докато лукът омекне, около 8 минути. Добавете карамфил, сол, черен пипер, канела и индийско орехче разбъркайте 10 секунди. Добавете сайдер, бульон и ябълка, за да заври. Намалете огъня до слаб огън, без капак, 45 минути, като разбърквате от време на време. Прецедете бульона в средна тенджера. Изхвърлете твърдите вещества. Разбъркайте меда и оцета в основата на сос. НАПРЕД: Може да се приготви 1 ден напред. Охладете леко. Приберете в хладилник непокрит до охлаждане, след това покрийте и дръжте охладен.

    За Турция

    Стъпка 2

    Поставете багажника на най -ниското положение във фурната и го загрейте предварително до 500 ° F. Изплакнете пуйката отвътре и отвън подсушете. Поръсете обилно основната кухина със сол и черен пипер. Поставете в кухината кръгчета лук, резенчета ябълка и натрошени дафинови листа. Започвайки от края на врата, внимателно плъзнете ръка между кожата и гърдите на пуешко месо, за да разхлабите кожата. Разтрийте 4 супени лъжици масло върху гърдата под кожата. Поставете пуйка върху решетка в голям тиган за печене. Пъхнете върховете на крилото под. Свържете краката свободно, за да поддържат формата. Разтрийте останалите 3 супени лъжици масло извън пуйката. Поръсете със сол и черен пипер.

    Стъпка 3

    Поставете пуйка във фурната и веднага намалете температурата на фурната до 350 ° F. Печена пуйка 1 час залейте пуйка с 1 чаша пилешки бульон. Пече се 1 час, като се намазва веднъж с капки. Изсипете пуйка с 1 чаша пилешки бульон. Печете, докато термометърът, вмъкнат в най -дебелата част на бедрото, регистрира 175 ° F, като веднъж намажете с капки и покрийте пуйката свободно с фолио, ако покафенее твърде бързо, около 1 час по -дълго. Прехвърлете пуйката върху капака на чинията свободно с фолио. Оставете пуйката да почине 20 до 30 минути (вътрешната температура на пуйката ще се увеличи с 5 до 10 градуса).

    Стъпка 4

    Изсипете сокове от тиган в голяма мерителна чаша. Лъжица мазнина от тиганите сокове и изхвърлете. Върнете соковете за тиган в тавата за печене и добавете основа от сос. Поставете тигана за печене върху 2 горелки и сложете соса да заври. Намалете топлината до средно ниска и оставете да къкри, докато сосът се намали до 31/4 чаши, като разбърквате от време на време и изстъргвате всички запечени парченца, около 15 минути. Подправете сос на вкус със сол и черен пипер. Прецедете соса в купа.


    Гледай видеото: The evolution of Turkey in World War 1 - Tom u0026 Jerry (Януари 2023).