Нови рецепти

Рецепта Rugelach (еврейски сладкиши)

Рецепта Rugelach (еврейски сладкиши)



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Рецепти
  • Тип ястие
  • Бисквити и бисквити

Сладкиши с малки пръсти, направени с тесто за крема сирене и пълни със сладка плънка от канела, орех и султана.

271 души направиха това

СъставкиОбслужва: 48

  • 225 г масло, охладено
  • 225 г крема сирене, охладено
  • 250 г обикновено брашно
  • 1/4 чаена лъжичка сол
  • 75 г заквасена сметана
  • 100 г пудра захар
  • 1 супена лъжица смляна канела
  • 110 г ситно нарязани орехи
  • 75 г султани, нарязани

МетодПодготовка: 2 часа 40 минути ›Готвене: 20 минути› Допълнително време: 2 минути ›Готово за: 3 часа 2 минути

  1. С пръсти разтривайте студено масло и крема сирене заедно, докато се разпаднат на парчета. В кухненския робот импулсно брашно, сол, масло, крема сирене и заквасена сметана до раздробяване.
  2. Оформете ронлива смес на четири равни парчета или блокове. Увийте всяко парче и охладете за 2 часа или до 2 дни.
  3. Разточете всеки блок в кръг от 23 см, като оставите останалите блокове охладени до готовност за разточването им.
  4. Комбинирайте захар, канела, орехи и султани.
  5. Поръсете всеки кръг със смес от захар и ядки. Притиснете леко в тестото. С нож или нож за пица нарежете всеки кръг на 12 клина. Разточете клинове от широк към тесен (ще завършите с точка отвън). Поставете върху намаслени тави за печене и охладете 20 минути преди печене.
  6. Загрейте фурната до 180 C / марка за газ 4.
  7. След като ругелаците се охладят, ги изпечете в централната решетка на фурната за 20 до 25 минути до леко златисто. Охладете преди съхранение в херметически затворени контейнери. Те замръзват много добре.
  8. Варианти: Преди да сложите пълнежа върху тестото, използвайте четка за сладкиши, за да наслоите кайсиево сладко и тъмнокафява мека захар. След това добавете препоръчания пълнеж. Можете също така да направите смес от канела и захар и да оваляте външната страна на ръгелаха, преди да ги поставите върху тавите за печене.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(290)

Отзиви на английски (243)

от GINNYG

Нещо друго. Благодаря ти, Джаки! Страхотна рецепта !! Направих всяка от четирите четвърти от тестото по различен начин, само за да експериментирам. Една с канела, захар и орехи, една с консерви от малини, една с шоколадов ганаш и орехи и една с орехи, загряти в обикновен сироп (и след това охладени). Намажете всички с разбит белтък и поръсете с малко захар отгоре. Открих, че 20 минути произвеждаха ругелах, който беше леко покафенен и беше много люспест и нежен при охлаждане. Печейки ги само още две минути, те бяха малко по -хрупкави. И двата начина са прекрасни и съм сигурен, че ще измисля други варианти на пълнене. Благодаря отново.-21 юли 2008 г.

от JINIZ

Взех преки пътища. Абсолютно най -добрата рецепта за ругелах, която съм опитвал и съм изпробвал много от тях. Много лесно да се направи в кухненския робот. Следвах точно рецептата. Нарязах орехите и султаните и в процесора. Пълнежът остава сложен при разточване, като просто го натиснете върху тестото, както е посочено в рецептата. Повечето ругелаци, които направих, текат по цялата калай, като им придават изгорял вид на дъното, но това не направи това. Вкусът е прекрасен! Определено опитайте тази рецепта! Това е скъпоценен камък! -21 юли 2008 г.

от Кейти

Това бяха огромен хит в офиса. За всеки, който има проблеми с падането на пълнежа, бих предложил да избута набръчканите части от пълнежа към външната страна на кръга (оставяйки сместа канела/захар в средата), преди да се търкаля. По този начин можете да изстискате султаните/ядките, докато се търкаляте. Също така, ако не искате да правите форма на полумесец, можете да използвате тази рецепта за приготвяне на рулади. За да направите това, разточете тестото на правоъгълник или кръг. След това добавете гарнитурата. Разточете тестото с пълнежа. След това се нарязва на филийки. Поставете шева надолу за печене.-21 юли 2008 г.

Още колекции


Как да си направим шоколадов ругелах, любима еврейска сладкиш: Рецепта и видео

Тази много обичана еврейска бисквитка е повсеместна в Израел в днешно време, където сортовете варират от обикновени сладкиши в кварталните магазини за хранителни стоки до гурме деликатеси в най-добрите пекарни в страната. Тази рецепта издига лакомството нагоре.

Шоколадов ругелах, любим еврейски сладкиш. Дейвид Бачар

Rugelach, много обичан еврейски сладкиш, е повсеместно разпространен в Израел в днешно време, където сортовете варират от просто средни бисквитки, продавани в кварталните вериги за хранителни стоки, до гурме деликатеси в най-добрите пекарни в страната.


Тези шоколадови ругелахи са десертите с големи размери на вашите мечти

Ако някога сте имали шоколадова-Нутела бабка от Хлебопекарна в Ню Йорк или Тел Авив сте добре запознати с манията около сладкишите. Чудесно люспестата, плътно шоколадова бабка е красиво плисирана, златиста и карамелизирана отгоре, само чакаща да бъде разкъсана. И ако някога сте се чудили как бихте могли да възпроизведете тази бабка у дома, извънреден пекар Ури Шефт е тук, за да помогне, благодарение на новата му готварска книга “ Занаятчийската кухня: еврейско празнично печене .”

Занаятчийската кухня: Еврейско празнично печене: Вдъхновени рецепти за Рош Хашана, Ханука, Пурим, Пасха и др., 12,95 долара на Amazon

Тази книга, която е адаптирана от готварската му книга за 2016 г. Чупене на хляб , ”Е рационализирана версия, фокусирана единствено върху сладкишите и хляба, често присъстващи по време на еврейските празници. Има шоколадова бабка, разбира се, заедно с опции за други пълнежи като рикота, ябълка и маково семе, плюс резервни части като хала за Рош Хашана, сладки и солени хаманташен за Пурим и кокосови макарони за Пасха. Тези рецепти със сигурност не са запазени само за тези празници, но могат да се приготвят и пекат, когато пожелаете.

Заедно с рецептите, Ури също отнема време, за да прекара пекарите през бележките и съветите, които използва, когато работи в кухнята. Той споделя и инструментите, които смята, че са безценни за инструментариума на хлебопроизводителя, като цифрова везна, точилки, линийки и пергаментова хартия.

Класически точилка за дърво Farberware, $ 14.52 на Amazon

По-долу Ури споделя рецепта за шоколадов ругелах, класически, навити и пълнени еврейски сладкиши с произход от Полша. Това са модернизиран вариант на по -традиционната версия, до голяма степен благодарение на Nutella, но формата също е различна. Вместо един дълъг кръг, нарязан на малки парченца, тези ругелаци се навиват като кроасани.

Сладкишите с размер на хапка разчитат на същото тесто като любимата бабка на Ури. Тук тестото се разточва много тънко, забърсва се с Nutella и шоколадов ганаш, след което се навива в същата форма като кроасан. Те са изпечени с четка от измиване на яйца отгоре, но истинската изненада е, че след като ругелахът излезе от фурната, трябва да нарисувате блатовете с домашен обикновен сироп, като направите това прекрасно лъскаво, пукащо покритие.

Откъс от „Занаятчийската кухня: Еврейско празнично печене“ от Ури Шефт (Artisan Books). Copyright © 2020. Снимки от Con Poulos.

Рецепта за шоколадов ругелах

Тези ругелачи са по -скоро сладкиши, отколкото бисквитки. Тестото за бабка се разточва много тънко, след което намазвате тестото с Nutella и горчив шоколадов ганаш и оформяте ругелаха в мини кроасани. Ключът към успеха на ругелаха е тестото да се разточва изключително тънко и тъй като тестото е заквасено (не забравяйте, че използвате тесто за бабка), важно е да го охладите всеки път, когато започне да устоява на точилката ви, което ще се случи. Мраморна повърхност е отлична за разточване на този сладкиш. Можете да получите ефекта на хладен мрамор, като поставите няколко торби с лед върху плота, за да го охладите преди да се търкаля. Обърнете внимание, че тестото за бабка трябва да се охлади за 24 часа, преди да започнете.

Шоколадов Rugelach

Съставки
  • 140 грама (½ чаша плюс 1 супена лъжица) течна сметана
  • 120 грама (4 унции) горчив сладък шоколад (поне 55% какао), нарязан на ситно
  • 60 грама (¼ чаша плюс 1 супена лъжица, леко опакована) тъмнокафява захар
  • 30 грама (2 супени лъжици) какао на прах (пресято)
  • 30 грама (2 супени лъжици) несолено масло (при стайна температура)
  • 120 грама (½ чаша) Nutella
  • 1 рецепта Основно тесто от бабка, в хладилник за 24 часа
  • Универсално брашно за овалване
  • Измиване на яйца: 1 голямо яйце
  • 1 супена лъжица вода
  • Щипка фина сол
  • Прост сироп: 160 грама (¾ плюс 1 супена лъжица) гранулирана захар
  • 120 грама (½ чаша) вода
Инструкции
  1. Оставете тежката сметана да къкри в малка тенджера. Поставете шоколада и тъмнокафявата захар в топлоустойчива купа и я залейте с горещата сметана. Оставете настрана за 5 минути, след което разбъркайте до гладкост. Пресейте какаото на прах (да, пресява се два пъти), след което разбъркайте маслото, докато се разтопи напълно. Разбъркайте Nutella, докато сместа стане гладка и оставете настрана, докато се охлади до стайна температура (това е много важно).
  2. Поставете тестото върху леко набрашнена работна повърхност и го разточете, като набрашнете горната част, колкото е необходимо, в правоъгълник с размери около 8 на 22 инча с късата страна обърната към вас. Размажете половината шоколадова смес върху долните две трети от тестото. Сгънете горната трета от тестото по средата, след което сгънете долната трета от тестото по средата (това се нарича просто сгъване). Увийте тестото в найлоново фолио и го поставете в хладилник за 20 минути.
  3. Леко набрашнете работната повърхност и поставете тестото отгоре с шева на тестото, обърнат надясно. Повторете стъпка 2, разточете тестото до правоъгълник 8 на 22 инча и разпределете останалата шоколадова смес върху долните две трети. Сгънете тестото отново в обикновена гънка. Увийте тестото и го поставете в хладилник за 30 минути. Забележка: Много е важно охладеното напълнено тесто да се охлади точно за указаното време. Ако напълненото тесто се охлажда твърде дълго, когато отидете да разточите тестото, пълнежът ще се счупи и ругелахът ще изглежда с тигрови ивици.
  4. Поставете тестото върху леко набрашнена работна повърхност с отвора, обърнат наляво. Леко поръсете отгоре с брашно и разточете тестото на правоъгълник 15 на 28 инча с дълга страна обърната към вас. Когато тестото устои на търкаляне и отскочи (и ще стане), покрийте го с кухненска кърпа и го оставете да почине за 10 минути (ако почивате повече от 10 минути, поставете го в хладилника), след което опитайте отново.
  5. Разделете тестото по дължина на три ленти 5 на 28 инча. Направете малък разрез в десния ръб на една от лентите тесто, на около 1 инч от долния десен ъгъл на лентата. След това, започвайки от този прорез, направете още един прорез на всеки 2½ инча. Повторете в горния ляв ръб на лентата, като направите първия прорез на 2½ инча и повторете с дължина 2½ инча докрай надолу. Поставете резачка за тесто или нож за готвач в първия прорез в долния десен ръб и наклонете ножа до следващия прорез на левия ръб, за да направите първия диагонален разрез. Повторете в другата посока и продължете, като свържете прорезите, за да създадете триъгълници.
  6. Направете малък прорез в центъра на широката основа на всеки триъгълник. Дръжте триъгълник в ръката си и леко го разтегнете, за да го удължите. Повторете с останалите триъгълници, след това навийте триъгълниците нагоре, започвайки от широката основа и завършвайки с тесния връх. Поставете ругелаха, със заострен край, пъхнат под тестото, върху тигани, облицовани с пергаментова хартия. (Ще имате достатъчно rugelach, за да напълните 2 до 3 листа, може да се наложи да изпечете бисквитките на партиди, ако ви свършат тавите.)
  7. Покрийте тавите с кухненски кърпи (вижте полето отсреща за други идеи за домашно приготвени кутии) и ги оставете настрана на топло място, без течения, за да се докаже, докато не се размърдат, когато се натисне тавата, около 1½ часа.
  8. Загрейте фурната до 325 ° F.
  9. Направете измиването на яйцата, като смесите яйцето, водата и солта заедно в малка купа. Почистете всеки ругелах, така че горната част да е леко покрита. Печете ругелаха, докато се зачерви хубаво и готви, около 15 минути (направете това на партиди, ако е необходимо), като завъртите тигана по средата на печене.
  10. Междувременно направете простия сироп: Смесете захарта и водата в тенджера и оставете да заври на силен огън. Намалете котлона до средно нисък и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, за да се разтвори захарта. Изключете котлона и оставете сиропа настрана да се охлади. Прехвърлете ругелаха върху решетка, поставена върху лист пергаментова хартия и намажете все още топлия ругелах с простия сироп. Сервирайте топли или при стайна температура. Съхранявайте ругелаха в херметически затворен контейнер до 5 дни.

Основна рецепта за тесто от бабка

Това просто тесто за бабка ще даде много богата и вкусна бабка. И ако искате още по -богата, по -люспеста версия, изпробвайте Разширеното тесто за бабка на страница 54. Приготвянето на бабка отнема по -малко от час действителна работа - останалото време е разточването и печенето. Можете да оформите тортата в усукана питка или да я изпечете на по-малки парчета във форма за мъфини или дори да опитате да я изпечете в свободна форма. Нещото при бабката е, че дори и да не е перфектна във вашите очи, когато излезе от фурната гореща и ароматна, приятелите и семейството ви пак ще я погълнат.


Ако искате този прекрасен еврейски сладкиш, ще трябва да отидете в Кливланд

Тази статия първоначално се появи в The Nosher.

Руските бисквити с чай са толкова част от пейзажа на Кливланд, че местните жители са изненадани да научат, че тези сладкиши, подобни на ругелах, са от родния им град. Като Clevelander, не открих истината, докато не се преместих в няколко града и руските бисквити с чай не бяха намерени никъде, което ме подтикна да поразровя малко в интернет. Открих, че историята на произхода на сладкиша - история, която изглежда по -скоро като легенда - е свързана с еврейската общност в Кливланд.

Въпреки че през 2011 г. Salon публикува оживена дискусия за произхода на руските бисквити с чай, пълната история на сладкиша остава загадка. Как тези мамутни сладкиши са дошли в Кливланд? Наричаха ли се руски бисквити за чай, защото бяха донесени в Кливланд от руски имигранти?

Руските бисквити с чай в Кливланд могат да бъдат проследени до първата половина на 20 -ти век, когато пекарни се разпространиха из целия град. Много от тези пекарни са създадени от еврейски имигранти от източноевропейски страни. Сред тях бяха пекарната на Шервин, Лакс и Мандел, пекарната на Унгер и пекарната Дейвис, всички оцелели до 80 -те години на миналия век или повече. Според статия в еврейските новини на Кливланд, пекарната на Шервин продава руски бисквити за чай за три никела по време на Голямата депресия.

От тези пекарни от първо поколение Unger’s и Davis все още са отворени, заедно с много други, които сервират руски бисквити с чай. Точно както в началото на 20 -ти век, днешните пекарни имат лоялни постоянници, които настояват, че техните руски бисквити с чай са най -добрите. Попитайте Clevelander откъде получават своите руски бисквити за чай и ще чуете история, а не само бърз отговор.

Руските бисквити с чай дори са пътували чак до Калифорния и Флорида. Кливландс стартира пекарната на Bea’s в Лос Анджелис и 3G’s Deli в Delray Beach, Флорида, носейки своите рецепти със себе си. Слуховете също така твърдят, че бивш перуански служител в пекарната Stone Oven може да е взел сладкиша със себе си.

Но какво да кажем за предполагаемия им руски произход? Фактът, че пекарните са създадени от имигранти от различни източноевропейски страни, замъглява водите. Общото между тези емблематични собственици на пекарни в Кливланд е, че всички те са евреи.

Възможно ли е тогава руските бисквити с чай да се наричат ​​по -точно еврейски бисквити с чай?

Може би. Семейните пекарни, започнати от имигранти, трябваше да донесат рецептите си отнякъде. Безброй некролози на жените в Кливландските еврейски новини се отнасят до руските бисквити с чай, които са били известни, че са споделяли с приятели и семейство. Много от тези жени са баби, емигрирали от източноевропейските страни приблизително по същото време като първото поколение семейни пекарни в Кливланд.

Отново, някои истории от домашни пекари предполагат, че сладкишите все още могат да имат руски произход. Две анонимни барабани от Кливланд на 80 -те години, всеки поотделно, казаха, че семейните им рецепти идват от Киев по времето, когато Украйна все още беше част от Русия.

И все пак руската имигрантка Татяна Рен, една от собственичките на пекарната Stone Oven, каза, че никога не се е сблъсквала с руски бисквити за чай, докато не е имигрирала в Кливланд през 70 -те години. Тогавашният й съпруг я заведе при Лакс и Мандел, където тя роди първата си. Тя продължава наследството на Лакс и Мандел, като следва тяхната рецепта за бисквити с руски чай. Нейната теория?

„Сладкото от малини е много руско“, каза тя и обясни, че добавянето на малиново сладко към десертите ги е направило специално удоволствие.

Едно е ясно: За поколения от Кливланд, руските бисквити за чай предизвикват спомени за събиране около семейни маси, като са били редовни в семейна пекарна и споделят сладкишите в шива. Една бивша обикновена пекарна на Дейвис сега предлага руски бисквити с чай до нея и семейството й в Калифорния. Очите й блестяха, когато тя описваше отварянето на пакет руски бисквити с чай, след като загуби баща си.

Няма съмнение, че тези сладкиши изплуват в спомените на хората - и да, това е отчасти защото руските бисквити с чай са толкова големи. Както обясни Джери Ферстман, руски ядещ бисквити в Кливланд, той винаги е харесвал ругелаха, но руските бисквити с чай са били много по -добри, защото имало много повече за ядене.

Сега и вие можете да правите и да се наслаждавате на руски бисквити с чай у дома. Вземете рецептата тук.


Ругелах

(Лиза Цвирн ЗА ГЛОБУСА НА БОСТОНА)

Изпратете тази статия по имейл

Изпращане на вашата статия

Вашата статия е изпратена.

Въпреки че рецептата съдържа мая, не е необходимо месене или втасване. Подобно на повечето тесто за сладкиши, това трябва да почине в хладилник за няколко часа преди оформяне и печене.

1/2  чаша (1 пръчка) несолено масло, нарязано 

6  супени лъжици за скъсяване на зеленчуци, като Crisco 

2  супени лъжици топла вода 

3  супени лъжици плюс 1/2 чаена лъжичка захар 

1  пакет (1/4 унции) активна суха мая 

2  чаши брашно 

2  яйца 

1  чаена лъжичка екстракт от ванилия 

1/4  чаена лъжичка сол 

1. В малка тенджера разтопете маслото и го намалете на слаб огън. Охлажда се до стайна температура.

2. В малка купа разбъркайте заедно водата и 1/2 чаена лъжичка захар. Поръсете маята отгоре. Оставете да престои 5 минути или докато току -що започне да се пени.

3. В голяма купа сложете брашното. Направете кладенче в центъра и добавете сместа с мая. Лъжи малко брашно върху маята, за да я покрие.

4. В друга купа разбийте яйцата с останалите 3 супени лъжици захар, ванилия и сол. Разбийте маслената смес. Добавете течностите към сместа от брашно и мая. С помощта на гумена шпатула разбъркайте старателно и оформете тестото на топка. (Тестото ще бъде влажно, но не лепкаво като повечето тесто с мая.) Покрийте купата с найлоново фолио и приберете в хладилник за поне 3 часа или за една нощ.

3/4  чаша захар, смесена с 2 1/2 чаени лъжички смляна канела  

2/3  чаша орехи, нарязани на ситно  

1/2  чаша стафиди или касис 

1. Задайте фурната на 350 градуса. Постелете лист за печене с хартия за печене. Поставете канелата захар в плитка купа. Поставете я и орехите, стафидите или касиса близо до работната си повърхност.

2. Поръсете малко канелена захар върху плота. Разделете тестото на трети. Работейки с една трета от тестото наведнъж (оставете останалото тесто в хладилник), разточете го върху канелена захар в 10-инчов кръг. (Ако точилката се залепи за тестото, поръсете тестото с канела-захар. Няма значение дали външният ръб е накъсан.)

3. Поръсете тестото с канела-захар, след това поръсете с 1/3 от ядките и 1/3 от стафидите. С помощта на резачка за пица или остър нож нарежете тестото на четвъртинки, след което нарязайте всяка четвъртинка на 2 или 3 клина. Започвайки от широките краища, навийте клиновете до върховете, за да образувате полумесец. Стиснете краищата, ако пълнежът изпада. Оваляйте полумесеците в канелената захар в купата. Поставете полумесеца, с върха надолу, на около 2 инча един от друг върху листа за печене. Продължете, докато цялото тесто се оформи. Оставете да престои 10 до 15 минути.

4. Печете ругелаха за 15 минути или до златисто кафяво. Прехвърлете върху решетка, за да се охлади леко, след това извадете от листа за печене и поставете върху решетката да се охлади напълно.


Rugelach (еврейски валцувани сладкиши)

В голяма купа разбъркайте с ръце брашното, крема сиренето, маслото и солта, докато се смесят гладко. Оформете на 2 топки, като всяка се сплеска в диск. Увийте всеки в пластмасов хладилник поне 1 час.

Загрейте фурната до 350 °. В малка купа комбинирайте захарта с ядки, стафиди и канела.

Върху леко набрашнена повърхност разточете 1 диск в много тънък кръг, дебел около ⅛ инча. (Подрежете, ако е необходимо, за да направите истински кръг.) Разстелете тънък слой консерви върху повърхността. Поръсете тънък слой от сместа с ядки.

Нарежете на 16 клина. Внимателно, но плътно разточете всеки клин от широкия ръб до централната точка, за да затворите пълнежа. Поставете върху лист за печене, покрит с пергаментова хартия, в хладилник поне 30 минути. Повторете с останалото тесто, консерви и смес от ядки.

Разбийте жълтъка с млякото. Намажете върховете на сладкишите със смес и поръсете със захар.

Печете в центъра на фурната, докато леко покафенее, 20 до 25 минути. Охладете напълно върху решетка. Съхранявайте в херметически затворен контейнер до една седмица или замразявайте до 3 месеца.


Ако искате този прекрасен еврейски сладкиш, ще трябва да отидете в Кливланд

(Снимка: Sarah Bania-Dobyns)

От Сара Бания-Добинс

Руските бисквити с чай са толкова част от пейзажа на Кливланд, че местните жители са изненадани да научат, че тези сладкиши, подобни на ругелах, са от родния им град. Като Clevelander, не открих истината, докато не се преместих в няколко града и руските бисквити с чай не бяха намерени никъде, което ме подтикна да поразровя малко в интернет. Открих, че историята на произхода на сладкиша - история, която изглежда по -скоро като легенда - е свързана с еврейската общност в Кливланд.

Въпреки че през 2011 г. Salon публикува оживена дискусия за произхода на руските бисквити с чай, пълната история на сладкиша остава загадка. Как тези мамутни сладкиши са дошли в Кливланд? Наричаха ли се руски бисквити за чай, защото бяха донесени в Кливланд от руски имигранти?

Руските бисквити с чай в Кливланд могат да бъдат проследени до първата половина на 20 -ти век, когато пекарни се разпространиха из целия град. Много от тези пекарни са създадени от еврейски имигранти от източноевропейски страни. Сред тях бяха пекарната на Шервин, Лакс и Мандел, пекарната на Унгер и пекарната Дейвис, всички оцелели до 80 -те или по -късно.

Според статия в еврейските новини на Кливланд, пекарната на Шервин продава руски бисквити с чай за три за никел по време на Голямата депресия.

От тези пекарни от първо поколение Unger’s и Davis все още са отворени, заедно с много други, които сервират руски бисквити с чай. Точно както в началото на 20 -ти век, днешните пекарни имат лоялни постоянници, които настояват, че техните руски бисквити с чай са най -добрите. Попитайте Clevelander откъде получават своите руски бисквити за чай и ще чуете история, а не само бърз отговор.

Руските бисквити с чай дори са пътували чак до Калифорния и Флорида. Кливландс стартира пекарната на Bea’s в Лос Анджелис и Deli на 3G в Delray Beach, Флорида, носейки своите рецепти със себе си. Слуховете също така твърдят, че бивш перуански служител в пекарната Stone Oven може да е взел сладкиша със себе си.

Но какво да кажем за предполагаемия им руски произход? Фактът, че пекарните са създадени от имигранти от различни източноевропейски страни, замъглява водите. Общото между тези емблематични собственици на пекарни в Кливланд е, че всички те са евреи.

Възможно ли е тогава руските бисквити с чай да се наричат ​​по -точно еврейски бисквити с чай?

Може би. Семейните пекарни, започнати от имигранти, трябваше да донесат рецептите си отнякъде. Безброй некролози на жените в Кливландските еврейски новини се отнасят до руските бисквити с чай, които са били известни, че са споделяли с приятели и семейство. Много от тези жени са баби, емигрирали от източноевропейските страни приблизително по същото време като първото поколение семейни пекарни в Кливланд.

Отново, някои истории от домашни пекари предполагат, че сладкишите все още могат да имат руски произход. Две анонимни барабани от Кливланд на 80 -те години, всеки поотделно, казаха, че семейните им рецепти идват от Киев по времето, когато Украйна все още беше част от Русия.

И все пак руската имигрантка Татяна Рен, една от собственичките на пекарната Stone Oven, каза, че никога не се е сблъсквала с руски бисквити за чай, докато не е имигрирала в Кливланд през 70 -те години. Тогавашният й съпруг я заведе при Лакс и Мандел, където тя роди първата си. Тя продължава наследството на Лакс и Мандел, като следва тяхната рецепта за бисквити с руски чай. Нейната теория?

„Сладкото от малини е много руско“, каза тя и обясни, че добавянето на малиново сладко към десертите ги е направило специално удоволствие.

Едно е ясно: За поколения от Кливланд, руските бисквити за чай предизвикват спомени за събиране около семейни маси, като са били редовни в семейна пекарна и споделят сладкишите в шива.

Няма съмнение, че тези сладкиши изплуват в спомените на хората - и да, това е отчасти защото руските бисквити с чай са толкова големи. Както обясни Джери Ферстман, руски ядещ бисквити в Кливланд, той винаги е харесвал ругелаха, но руските бисквити с чай са били много по -добри, защото имало много повече за ядене.

Сега и вие можете да правите и да се наслаждавате на руски бисквити с чай у дома.

Съставки
За тестото
2 чаши брашно
½ чаена лъжичка сол
½ чаена лъжичка бакпулвер
2 пръчки масло със стайна температура
1 чаша пълномаслена заквасена сметана или крем фриш
1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
2 жълтъка (белтъците се запазват, за да глазират сладкишите)

За пълнежа
18 унции малиново сладко
1 ½ чаши златни стафиди
1 чаша нарязани орехи
(или настърган кокос)
Плюс портокалов сок
Настъргана кора от ½ портокал
Тире канела

Упътвания
В голяма купа смесете сухите съставки за тестото.

Нарежете маслото на 12 парчета (или повече). След това нарежете маслото на сухи съставки, докато парчетата масло са с размерите на половинките пекан.

В друга купа смесете ванилията, жълтъците и заквасената сметана. Постепенно се разбърква към сухите съставки, докато те просто се съберат.

Оформете тестото на две топки, сплескайте на дискове, след което с пръсти намажете малките парченца масло, за да създадете ивици през тестото. Обърнете тестото няколко пъти, като всеки път намазвате маслото.

Оформете тестото отново на две топки, увийте в найлоново фолио и приберете в хладилник за 3-4 часа или за една нощ.

За пълнежа смесете всички съставки в купа. Използвайте достатъчно стафиди и ядки (или кокос), за да постигнете текстура, подобна на хоросан, за да предотвратите изтичането на пълнежа в процеса на печене.

Загрейте фурната до 350 градуса.

Извадете тестото от хладилника. Набрашнете повърхност и разточете всяка топка на правоъгълници с дебелина ¼ инча. Нарежете всеки правоъгълник на четири равни парчета. Разпределете равномерно пълнежа върху всяко парче, оставяйки ¼ инч място по краищата. Навийте на руло, след това намажете обилно яйчния белтък отгоре. Печете 30 минути.

Тази статия първоначално се появи в The Nosher, медийна марка на 70 лица.


Никога не можете да ядете само един ругелах

Равинът Ед Фейнщайн, старши равин в Valley Beth Shalom в Лос Анджелис и експерт по еврейски сладкиши през целия живот, казва, че ако датчанин с ръчен размер е храна, ругелахът е лека закуска. Той трябва да знае, тъй като, като порасне, той и по-малките му братя бяха дегустаторите в Plaza Bakery, еврейската пекарна на баща им в долината Сан Фернандо. (Сега е затворен.)

„Ние просто обичахме шоколад“, спомня си той. „Сериозни шоколадови чипове или нямаше да мине. [Имаше] комбинация от канела и шоколадови парченца и жълтеникаво-бял стреузел отгоре, като торта с много масло.

Но Фейнщайн вероятно е в малцинството, което знае, че не можете да ядете един ругелах: нямам предвид, че са твърде вкусни, за да ядат само един (което е вярно), но това е единствено дрънкал.

Rugelach е като Ханука с това, че е една от онези думи, които не се транслитерират лесно на английски, така че може да го намерите изписано или произнесено rugelakh или roggelach или дори rugula. Ако това помага, помислете за префикса а- смисъл не, така че ругулата е антитеза на руколата с гърлен „ch“ в края. Името означава „малки усуквания“ на идиш и всеки от тях е малка баница с размер на хапка-две хапки за тези с воля-това е по същество триъгълник тесто, разточено около сладък пълнеж (обикновено шоколад, но всякакви консервирани плодове, ядки , и подправки могат да бъдат намерени) образуващи нещо, което прилича на мъничък кроасан. Въпреки това, лакомството е преди сладкишите на Viennoiserie, така че не мислете за ругелах като за по -плътни, малки кроасани, а за кроасани като за по -леки, по -големи ругелаци.

Еврейските празници - Рош Хашана, известен още като еврейската Нова година, и Йом Кипур, Денят на умилостивението - са най -добрият сезон за поръчките на ругелах. Не че не са изключително популярни в Ханука, Бар Мицва, Шабат и през всички дни, в които се изисква сутрешна чаша кафе. Но високите празници са, когато еврейските семейства се събират на празнични трапези и, както отбелязва равин Файнщайн, „яденето на [ругелах] самостоятелно не е забавно“.


Ругелах

  • Автор: Сали
  • Време за подготовка: 2 часа, 30 минути
  • Време за готвене: 30 минути
  • Общо време: 3 часа
  • Добив: 24 бисквитки
  • Категория: Бисквитки
  • Метод: Печене
  • Кухня: европейска

Описание

Домашният ругелах е маслен и люспест с леко и хрупкаво тесто за сладкиши и пълнеж със сладка канела.

Съставки

  • 2 чаши (250 г) универсално брашно (лъжица и усилвател нивелирани)
  • 1/2 чаена лъжичка сол
  • 1 чаша (16 супени лъжици 230g) несолено масло, студен и на кубчета
  • 3/4 чаша (6 унции 170 г) блок крема сирене, студен и на кубчета
  • 1/3 чаша (75 г) сметана, студ

Пълнене

  • 1/2 чаша (100 g) опаковани светли или тъмни кафява захар
  • 1 чаша (115 г) нарязана орехови ядки (нарязаните пекани също работят)
  • 1/2 чаша (85 г) стафиди (или сушени боровинки за някакъв цвят!)
  • 1 супена лъжица смляна канела
  • вода за четкане на тесто
  • по избор за гарниране: сладкари ’ захар

Инструкции

  1. За кората: Поставете брашното и солта в купата на кухненски робот. Пулсирайте няколко пъти, за да се смесят.
  2. Добавете маслото, крема сиренето и заквасената сметана. Пулсирайте до раздробяване, това ще отнеме около 30 секунди. Пулсирайте, докато навсякъде има трохи с размер на грахово зърно. Вижте снимката по -горе за визуална представа.
  3. Разделете тестото на три равни части и внимателно изравнете във формата на диск. Увийте в найлоново фолио, след това охладете в хладилник за поне 2 часа или до 1 ден. Или замразете до 3 месеца и размразете за една нощ в хладилника преди употреба.
  4. За пълнежа: Пуснете кафявата захар, орехите, стафидите и канелата в кухненския робот, докато се нарязват много ситно и се комбинират добре. Пълнежът ще се почувства малко влажен. Вие ’ ще имате малко над 2 чаши общо.
  5. Подредете 3 големи листа за печене с пергамент или хартия за печене от силикон. Заделени.
  6. Извадете тестото от хладилника. Работейки с един диск тесто наведнъж и върху леко набрашнена работна повърхност, навийте на 10-инчов кръг (с дебелина приблизително 1/4 инча, дайте или вземете) и го намажете леко с вода. Разпределете около 1/3 от плънката отгоре. Внимателно натиснете пълнежа надолу в тестото, така че да е компактно.
  7. С помощта на резачка за пица или остър нож нарежете тестото на 8 равни клина. Ако режете върху силиконова постелка, внимавайте да не отрежете постелката. Навийте всеки клин нагоре, започвайки с широкия край и завършвайки с тесния край. Поставете ролките с посоката надолу върху листа за печене, по 8 на всеки. Повторете с останалите два диска тесто.
  8. Загрейте фурната до 350 ° F (177 ° C).
  9. Печете ругелаха за 25 – 30 минути или до златисто кафяво. Докато ругелахът се пече, маслото леко ще запържи дъното им, придавайки им супер хрупкава коричка.
  10. Извадете от фурната и оставете да се охлади за 10 минути. Напрашете със сладкарски изделия и#8217 захар и сервирайте топли или при стайна температура. Покрийте остатъците и съхранявайте плътно при стайна температура до 5 дни.

Бележки

  1. Направете напред и инструкции за замразяване на усилвателя: Можете да приготвите тестото до 1 ден предварително, както е отбелязано в стъпка 3, или да замразите до 3 месеца, също отбелязано в стъпка 3. Можете да приготвите пълнежа 1 ден предварително. Покрийте плътно и дръжте на стайна температура до готовност за употреба. Rugelach замръзва добре до 2 месеца, просто го поставете в торбички за фризер. Размразете за една нощ в хладилника и донесете до стайна температура преди сервиране.
  2. Специални инструменти:Кухненски комбайн | Точилка | Резачка за сладкиши | Четка за сладкиши | Силиконова четка за сладкиши | Silpat Baking Mat | Baking Sheet | Purple Plate
  3. No Food Processor? Use a pastry cutter for the crust. Do not use a mixer. For the filling, simply chop it up very fine and use a pastry cutter again to combine it all.
  4. In partnership with King Arthur Flour.

Ключови думи: homemade rugelach, rugelach

Did you miss yesterday’s cookie palooza recipe? Red velvet whoopie pies.


Оставете коментар

Contributed by

Dana Bate
See all posts

Dana Bate is the author of A Second Bite at the Apple, the forthcoming Too Many Cooks и The Girls' Guide to Love and Supper Clubs, which earned a starred review in Publishers Weekly and has been translated into five languages. Before writing fiction full time, she was a Washington producer and reporter for PBS's Nightly Business Report, where she won the Gerald Loeb Award.


Гледай видеото: Niyə yəhudilər başqa xalqlardan ağıllıdırlar? (Август 2022).